Search
【 台菜的珍寶 明福 】
不朽經典的身心安頓所在 ～
首推這道隱藏版的金錢蝦餅
一口咬下，噴汁滿腔的完滿
細膩 溫暖 滿足
絕對是手路菜的極致展現
1976年的金牌老字號
從選料到廚藝皆上選
道地台菜代表美味，大推
#明福台菜海鮮 #金錢蝦餅
#台北美食 #台北米其林 #michelinguidetaipei #michelinonestar #米其林一星
#CCFoodie #CCFoodie美味無極限 @ 明福台菜海產
姊姊一直心心念念還要再去吃一次明福...是的，今年明福又得獎了！剛看一下粉絲頁，變成分菜的模式、也減少成三桌...嗯，總比沒得吃了好啦！😂
/ ＃飲食活動 / ＃恭喜摘星 /
/ ＃2022米其林前進臺南高雄 /
《#臺北臺中米其林指南2021》名單公布，由於疫情期間改為舉辦線上舉辦。編輯團隊也持續在本則貼文上更新訊息，請記得按讚卡位持續關注！
13:20 等待開始中！
13:47 米其林年輕主廚大獎 2021：澀Sur- 林佾華主廚
13:50 一星級餐廳名單公布：
● A Cut
● 教父牛排 Danny’s Steakhouse
● 大腕 Da-Wan
● 金蓬萊遵古台菜餐廳 Golden Formosa
● Impromptu by Paul Lee
● 謙安和 Ken Anho
● 吉兆割烹壽司 Kitcho
● Longtail
● 明福台菜海鮮
● 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz
● 山海樓
● 明壽司
● 鮨野村 SUSHI NOMURA
● 鮨隆 Sushi Ryu
● 天香樓 Tien Hsiang Lo
● 雅閣 Ya Ge
● 鹽之華
● Forchetta
👏 俺達の肉屋 日本和牛燒肉店（因搬遷計入新進榜）
👏 de nuit 法式餐廳（新進榜）
👏 富錦樹台菜（松山店）（新進榜）
👏 米香（新進榜）
👏 牡丹（新進榜）
👏 T+T（新進榜）
👏 澀Sur-（新進榜）
14:05 二星級餐廳名單公布：
● logy
● RAW
● 祥雲龍吟 Shoun RyuGin
● 鮨天本
● Tairroir 態芮
● 請客樓 The Guest House
● JL Studio
👏 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon（晉升二星！）
14:13 米其林服務大獎：頤宮餐廳經理歐宛臻
14:20 三星級餐廳名單公布：
● 頤宮 Le Palais
14:24 米其林綠星：山海樓、陽明春天（士林）
更多訊息看這邊👉 https://taster.life/announcement/20210825-3/
#訂閱電子報 由此去👉 https://0rz.tw/JSwwn
#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY，很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質：非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說，關掉了東京Liberté餐廳，本想休息半年再出發，但台灣金主來了，他認為大有可為，所以Liberté在高雄重生了。
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯，TAKEDA表示，之前多次來台客座，發現台灣人很愛喝湯，所以他自創酥皮澄清湯，同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程，以及劃開酥皮，露出澄清湯裡滿滿的材料，還有上了湯以後，才突然端出來向客人推銷，得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演，忠實紀錄主廚與客人之間的互動，對我而言有驚喜也有驚訝：
一，傳統法式澄清湯是沒料，喝的是清湯的工，以及純淨之味，但武田入境問俗，知道沒料的湯在台灣不可能被接受，所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
（據副主廚Mark透露，佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮）
二，據稱，澄清湯用桂丁老母雞熬兩天，第三天加入瑤柱，金華火腿，培根等繼續煮，然後加以澄清，基本上這碗湯已是中國風。
三，鮮鮑軟煮，花膠泡煨，鴨肝煎過，鮮蓮油炸，竹筍煮透，注入澄清湯，蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌，武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆，聽說還試過乾鮑未果。
四，老實說酥皮劃開的瞬間，湯裡滿是好料的確很興奮，但嚴格挑剔，我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝，前者渣變粗，後者似豬肺，但湯頭的確出眾。
五，加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗，四人同行規定要點四碗，而黑松露出場的時機更令我感到錯愕，事先不必知會，直接端出兜售，讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯，還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢？
六，武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名，端出酥皮澄清湯，但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯，黑松露可不是加價購，而是把黑松露封在其中，客人戳開酥皮立感驚喜，黑松露可不是黑胡椒，高級餐廳出這招，著實令我瞠目。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
台北中山 明福台菜海鮮餐廳
最愛佛跳牆｜2018、2019台北米其林1星 /2020.06.06品嚐
個人推薦
1.佛跳牆
2.白斬土雞
3.三杯中卷
香香感謝菜菜子的生日大餐☺️
很開心山海樓今年拿到台灣米其林的一星，山海樓有很多的招牌菜，朋友去山海樓都問我說必點什麼？除了古早味炒米粉以外，山海豪華拼盤也是必點菜色。
今天請蔡瑞郎師傅來教他們最棒的「古早味炒米粉」，我認為在台灣的台菜餐廳裡面，炒的比較乾的炒米粉是最好吃的，整個沒有湯湯水水，其它像明福台菜海鮮、金蓬萊遵古台菜餐廳也都有炒米粉，但是明福台菜海鮮就是濕式炒米粉。
#米其林一星 #山海樓 #台式料理 #古早味炒米粉
關注吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD
明福 餐廳將開先例開放外帶（#不外送），預訂餐點如以下圖示，數量有限，欲訂購餐點請於營業時間撥電話至餐廳（02-25629287）確認欲訂購的日期是否已額滿。 因信任我們可愛 ... ... <看更多>
明福台菜海鮮. 台北米其林一星@ 明福台菜海產招牌菜明福一品佛跳牆. 909 views909 views. Oct 5, 2020 ... ... <看更多>
明福台菜海鮮 在 [食記] 台北中山明福台菜海鮮好久沒訪了- 看板Food - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
餐廳名稱：明福台菜海鮮
消費時間：2021年/3月
地址：10491台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02 2562 9287
營業時間：12pm ~ 2:30pm, 6pm ~ 9:30pm
每人平均價位：2000
圖文網誌:
https://pse.is/3dvasc
不知道是我口味變了，還是味道改了
記得第一次吃到明福的感覺，非常的驚豔，覺得好好吃
尤其是佛跳牆，跟糯米雞，還有鮪魚香腸
其他菜色就穩穩的，沒有雷，好吃，但也就那樣
半年多後的再訪，吃起來覺得沒有當初那種悸動，不知道是不是麻痺了
不過佛跳牆我覺得還是找不到更強的
至於糯米雞，之前吃到的請客樓花膠一品雞更強!! 就覺得沒有太多的怨念
== 菜色 ==
一品佛跳牆 4/5 6000元
魚腱 3/5 340元
麻油腰子 3/5 500元 我一直吃不懂@_@”
炒山蘇 3/5 300元
烤九孔 3/5 110元
炒魚膘 3/5 800元 我比較愛元味的版本
筍殻魚 3/5 890元 我比較愛晶華軒的版本
鮪魚腸拼烏魚子 3/5 1000元 還是覺得烏魚子就是一般不難吃，不用特別點，鮪魚腸一直都很愛
蒜泥蚵 3/5 300元
一品佛跳牆 4/5 6000元
白切雞 3/5 700元
粉肝 3/5 400元
鮑魚糯米雞 4/5 5300元 請客樓的一品雞太強
炸肥腸 3/5 480元 算是出色的，不會咬不動，有點臭，但是覺得香
芋泥球 3/5 30元
--
Line美食社群: https://pse.is/3brmlr
Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts
spotify: https://blog.superd.org/spotify
instagram: @superdhuang
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.36.38 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1616950268.A.ADF.html
... <看更多>