【泡打粉到底有甚麼不好？要口感還是要健康？】
無論蛋糕或餅乾，肥丁的配方都不加泡打粉，所以經常有讀者問，泡打粉到底有甚麼不好？
泡打粉，俗稱「發粉」，主要用於烘培的膨脹劑，做出鬆脆的效果。成份由小蘇打粉及幾種酸性化學劑組成，其中「鋁鹽」（例如明礬），近年被科學界懷疑與老人痴呆症有關，使用過量會造成人體鈣磷比例不均衡，導致鈣質不為人體吸收。
吃多少才是過量很難計算，很多巿售的蛋糕餅乾甚至麵包（縮減發酵時間），都有用泡打粉，加了成品口感好一些，但對健康沒好處。泡打粉算是添加劑的一種，所以肥丁自己做不加泡打粉的配方，希望給大家多些選擇，只要在配方和製作方法上下功夫，例如分蛋法、低溫發酵、把有筋性的麵粉換成無麩質的米粉等，製成品其實都可以鬆脆鬆軟。
有一些餅乾配方，有泡打粉會比較鬆，要是真的很想加，無鋁泡打粉也是不錯的選擇，或者自己直接調配「自製泡打粉」~ 即「小蘇打」＋「塔塔粉」（塔塔粉是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶，它來自於葡萄裡的酒石酸（tartaric acid），算是無害的添加物），與巿售的「無鋁泡打粉」其實相差無幾，由於缺少了那些酸性化學劑，踫水便會釋放二氧化碳（造成鬆脆的原因），使用時動作一定要快，麵糰完成要立即入烤箱，不然氣體就跑光了。
把有筋性的麵粉換成無麩質的米粉（無油少糖戚風蛋糕）http://www.beanpanda.com/7
分蛋法做法鬆餅(熱香餅) http://www.beanpanda.com/379
自製發粉的餅乾配方（無油脂餅乾）http://www.beanpanda.com/3861
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