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【菜鳥服務生工作日記08：無麩質幸運司康】
今天是六月的最後一天
早晨吃了好友手作的無麩質司康當早餐
司康剛下肚
晨跑完的媽媽一進門，興奮的說她找到一家賣蔬食燒餅的早餐店
.
我從媽媽手中接過燒餅
滿滿苜蓿芽、美生菜、蘋果、素鬆、葡萄乾
我開心地大口咬下爆餡燒餅
想起四年前極力反對我植物性飲食的媽媽
現在看到純素食物竟會主動買給我
心裡暖暖的❤️
.
想必是吃了朋友的手作司康與媽媽的能量燒餅
讓我一整天不斷收到天使傳來的小幸運
今日服務的第一組客人瀟灑地拿出兩千元："Keep the change.”
太久沒出國的我還愣住
完全忘記國外有給小費這樣的文化
.
中午吃到主廚試的新菜「培根奶醬風乾番茄蘑菇麵」
經典奶醬有了自製風乾番茄的酸甜層次豐富又不膩口
用羅勒油炒想必風味更升一級
上頭撒上胡蘿蔔做的氣炸煙燻培根酥脆好吃
.
午休時師傅更經典重現了最喜歡的員餐：台式酸泡菜粉絲
用蘋果醋、烏醋醃漬，加上些許香油、白胡椒、辣椒等調味
最後撒上烤香花生增添口感
我對手作醃漬食物真的有無可抵擋的熱愛呢～
.
用心製作的料理，總能讓我感受到滿滿能量、胃口大開！✨
#米食
#蘿蔔糕
我有寫過這篇蘿蔔糕文
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
說實在. 應該很多人喜歡的是第二市場賣的那種光滑的蘿蔔糕. 那種蘿蔔糕是用打成汁的方式做成. 而且粉類的使用不只是在來米粉. 要知道純在來米粉是不會有那麼Q彈的感覺! 因為秈稻本身就是直鏈澱粉高是不可能有梗米的特性的. 而且米類並不會有那麼光透的樣子!
要做成那樣光滑Q彈. 通常得加一點修飾澱粉.
我們能取得的材料就是番薯粉, 太白粉, 甚至是蓮藕粉.
因為我有蒸烤爐了. 所以貪心做了食譜中兩倍的量. 水量及在來米粉量不變. 但是粉裡面添加了馬鈴薯澱粉. 120 g 也就是水量在總粉量上是比食譜中少的.
而且我這次並沒有將蘿蔔去皮. 就是刷洗而已就刨絲. 在我的感覺中. 蘿蔔皮是很有味道的. 而且蘿蔔皮的營養也高.
我在食譜中有添加胡椒粉. 這次少量加了一點花椒粉. 這在食譜裡面也有談到為什麼....
米食想要好吃得怎麼做? 首先就是要有糊化這個步驟. 就像是在做小湯圓時. 會需要粄母. 那是利用糊化的澱粉來取代麵筋的黏合效果. 當你的米糰糊化得越多. 固定能力就會越好....
所以在無麩質的粉中. 很多都是用加水煮開再蒸的方式.
但如果要吃這種"硬塊" 是不可能單靠攪拌就可以的. 應該沒人有那種力道去攪拌到全熟!
你可以看到我攪拌到米糊可以自己站好. ( 蒸的時候並沒有放那個塑膠只是讓你知道它站得很好!
麻糬也是同樣道理的做法. 但因為糯米的支鏈澱粉相較於在來米是多很多的... 所以才會有很Q彈的感覺.我阿罵以前做年糕是把糯米團做成圈圈放糖水裡煮. 之後大家一起用扁擔攪那一鍋到完全均勻.( 以前是到鄰居家有大灶燒柴做的年糕) 那種口感和你粉水糖拌一拌下去蒸是很不同的... 不過, 你如果是蒸熟了 , 還是有救! 那就是搗米. 但搗它時一定得趁熱. 當蒸氣散發的同時也是減少了含水量. 整個米糰的結構越均勻結實就會越Q. 有的人說水量減少就好. 但如果你不事先有一點糊化. 一定會造成分層. 雖然無麩質的穀類不會有所謂的出筋. 這些穀類多存在蛋白質. 讓澱粉與蛋白質分布均勻. 才是Q彈的關鍵...
蕎麥. 玉米麵都是可以這麼做的. 但是越細緻的粉( 一般我們用的糯米粉在來米粉. 番薯粉, 蓮藕粉都算是水磨澱粉) 才會有比較Q的感覺. 如果有"全穀" 當然那個外殼的纖維就會影響口感.
本來是要用八角沾紅麴粉蓋章. 臨時看到我有這個章....
你都怎麼煎蘿蔔糕?
除非你用的是不沾鍋. 否則一定要記得煎蘿蔔糕有一點點小技巧. 例如你可以看到我先煎了一顆蛋. 而且也把蛋黃弄破. 如果你去早餐店當第一個客人. 應該不難發現他們第一個做的食物是先煎蛋. 除了蛋會先用比較多油以外. 在煎的過程中. 也順便把鍋面都抹了一遍. 這樣在煎蘿蔔糕時就比較不會黏鍋.
再來就是要有耐心. 等一點時間才翻面.
台中二市場的蘿蔔糕則不是如此煎的. 它們只是被加熱而已.切好的蘿蔔糕會放邊邊保持微溫.. 點餐時再煎用的油多只是微微的金黃色.
但我還是比較喜歡煎成這種樣子的蘿蔔糕...
本年度最開心的事之一，
就是吃到《飛高糕 的蘿蔔糕》！！
愛吃蘿蔔糕的人就知道飛高糕有多好！
不僅我們媽媽在料理上很方便，
因為他的用料都非常得好，
所以非常的香口感非常的紮實，
在媽媽群組裡的名聲非常響亮，
🏆是台灣數一數二的蘿蔔糕界扛壩子啊！
收到的時候超級無敵開心的因為這根本就是種榮幸啊！
因為依依家裡的小孩子比較容易過敏所以依依有時候都會自己做蘿蔔糕給小孩子吃，
但是常常自己做畢竟比較麻煩！
有了飛高糕之後，
她就超感謝有廠商願意推出品質這麼好的蘿蔔糕。❤️
🎉產品最大的特色是
1. 使用有機蘿蔔和有機米（對了，是用銀川的有機米，是無麩質的，所以有過敏的小孩也很適合喔！）
2. 無添加：絕無添加防腐劑、味精、化學添加物等
家裡收到飛高糕的包裹時，
家人一直問我說裡面到底是什麼東西怎麼這麼重？
才發現這些蘿蔔糕真的很真材實料，
用料飽滿紮實，
煎起來才會香✌🏻✌🏻✌🏻
吃過了飛高糕的蘿蔔糕之後，
以後去早餐店吃蘿蔔糕都不習慣了啦！
會很想念飛高糕的香氣，
真的會吃上癮耶～～
然後他們的XO干貝醬，我也超愛的，
因為在做任何料理完成之前只要點綴上XO醬，
味道就會再更提升、更有層次，
讓家人每天口感多一點變化！
不管是炒蛋、煎鐵板豆腐、炒芹菜花枝⋯
加入之後都變得好鮮、好夠味喔！
或者是直接放在白飯上面拌飯，
好吃到很想直接再扒第二碗白飯呀！
有了飛高糕的XO干貝醬
做料理變得超簡單呀👍🏻👍🏻👍🏻
💗飛高糕產品皆無防腐劑、無味精、無人工添加物，台灣在地食材為主💗最好的餡給最愛的你💗
這邊訂購唷～～～
官網：https://www.flygogo.com.tw/
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我們一直都是在家吃早餐，而我最常準備的早餐不外是蛋餅，蘿蔔糕，土司，麵包。。
現在無法吃小麥，蛋 真的讓我頗頭痛啊 XD
我現在想的到的早餐，稀飯 蘿蔔糕 地瓜 水果。
有人願意提供我一些早餐的idea嘛？
我有想到可以去買無麩質的中筋麵粉做包子。。
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