【日式淺漬（浅漬）小菜基本作法】
日本每個家庭夏天常做的日式淺漬，今天我想介紹基本作法給各位。
淺漬的作法有非常多種，這次我介紹最基本的做法，鹽巴、昆布、乾辣椒就能完成。
這是一道可以發揮食材最大的鮮甜小菜，夏季有非常多美味的蔬菜，買到好吃的蔬菜請務必試試這道食譜。
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影視教學：https://youtu.be/sJYkb9Tjl6k
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☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
喜歡的新鮮蔬菜---適量
鹽巴---蔬菜重量的2%
乾辣椒---適量
昆布---適量
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☆作法步驟☆
[1]
將蔬菜切好入口大小。
[2]
依照蔬菜重量比重的2%鹽巴加入抓勻。
[3]
將乾辣椒切薄輪狀，昆布切細絲，與蔬菜一同放入壓縮袋中。
[4]
壓縮袋上面上放上重物，放入冰箱冷藏30分鐘～1晚。
[5]
蔬菜稍微出水後就ＯＫ。
[6]
清爽可口的小菜，推薦你試試。
★小撇步
喜歡的話可以加入適量白醋或是醬油調味也很好吃。 請試試看各種喜歡的蔬菜找出最喜歡的組合。 做好的小菜建議冷藏放置2-3天內食用完畢。
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日式淺漬 在 日式淺漬蔬菜--純分享毫無技術可言的菜色XD - 看板cookclub 的美食出口停車場
醜醜的照片在這裡 https://blog.pixnet.net/dino/post/10011097
在百貨公司超市發現有趣的醃菜醬汁，號稱30分鐘就可以完成的簡易泡菜，好奇之下
買來試用。這瓶是柴魚昆布口味的，另有紫蘇梅子口味。
使用方法非常簡單，只要把喜歡的蔬菜切成2~5mm的薄片，倒入醃菜汁靜置30分鐘即可。
一般醃漬時需要抓鹽的手續也免了，確實方便。說明範例裡有一種材料是"水菜"，這個
台灣比較少見。
首次試做，採用的材料包括白蘿蔔、小黃瓜、紅蘿蔔和蒟蒻絲。我是懶鬼，為了省事
把所有的材料都放在同一個拉鍊袋裡一次搞定，心想蒟蒻吸收了隔壁蔬菜的精華應該
會更加好吃。XD 醃料使用的分量，瓶上寫著蔬菜份量的1/10，但不知是體積還是
重量，反正我就放到讓所有材料足以浸到醃料的程度。
實際上醃漬的時間約1.5小時，一方面是怕30分無法入味，二是一邊在做其他的菜也
沒空理這包，成品的口味其實稍鹹了點，但口感非常清脆! 尤其是白蘿蔔和蒟蒻，很
好吃呢~ 本地的紅蘿蔔稍硬，似乎不太適合這樣淺漬的方式。
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DINO遊樂場
https://blog.pixnet.net/dino
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.198.17
※ 編輯: dino1 來自: 61.64.198.17 (10/21 13:37)
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