上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
日式半開放式廚房 在 Re: [請益] 開放式廚房好嗎? - 看板home-sale - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
之前很喜歡看住宅王~
觀察一些日本家庭，若不是傳統的建築物，
大部分日本太太都會喜歡把廚房改為開放廚房，
一方面，日人下廚時間長，
一個人長時間窩在廚房裡有點寂寞，聽到其他人在客廳歡樂的聊天看電視，
多少會有點心理不平衡 XD
再來就是日本女性目前還是婚後當家庭主婦居多，
她們要一邊煮飯一邊照顧小孩，必須要開放式廚房才能達到這樣的需求。
(這點應是主要原因)
我有長期看某一個日本youtuber，從她結婚前就開始看了，
一開始是為了看化妝技巧(她是美妝youtuber起家，婚後就轉型為料理育兒路線)
發現她料理食物時為了減少油煙，
在翻炒食物，很常用一個方法就是稍微炒一下之後，就用鍋蓋蓋起來用小火悶熟，
其實很多食物都用這個方式都可以做，除了減少油煙之外，
也能加快料理煮熟的速度，
我自己做照燒雞腿肉也是用這方式悶熟(做法可以參考日本廚師Masa在youtube的食譜)
而且味道也不會不好吃~
這個料理方式也比較適合不沾鍋(日本人還是比較偏愛使用不沾鍋做料理)
日本水煮料理很多(日式的煮物)，
蔬菜類他們比較喜歡吃生菜，好吃的生菜沙拉其實會加很多種蔬菜和配料
像是紫色的生洋蔥、核果、雞肉、各種蔬菜或水果，以及各種口味的醬汁
日式的蔬菜料理方式較少大火快炒，
至於油炸類我比較少看她做炸物，但她還是有做過~
她的廚房是開放式廚房，
客廳旁邊飯廳+廚房合一，有個很大的中島，中島中間是瓦斯爐和水槽。
左邊有一個抽油煙機~從影片擷取一些照片
她有一集在講居家清潔~窗簾還是使用白色的
中島就直接接著飯桌，上菜和備料我覺得都滿方便的
這是客廳，其實看她獨自帶兩個小孩覺得佩服~!
我自己的家目前是建商標配的封閉式廚房，
若以後換房子搬新家會傾向找開放式的，或把廚房改成開放式
說真的夏天窩在廚房覺得自己像在三溫暖+烤箱裡，汗如雨下，
非常的痛苦，
再來就是開放式廚房在料理備料時能使用的空間較足夠。
我自己是常常得把備料的東西放在飯桌上，因為廚房空間不夠大。
若因為開放式廚房改變烹調方式，減少油煙
其實也沒什麼不好，
之前有看過相關節目報導提到，
台灣得肺腺癌的族群大部分是愛做菜的主婦和台菜廚師
印象很深的是他們在餐廳廚房訪問一個中年廚師，
他說前一個廚師因為得肺腺癌走了...(落寞狀)
還有訪問一個曾經得肺腺癌的主婦，後來她炒菜都是戴著口罩炒。
無論廚房是什麼樣的型態，覺得盡量朝減少油煙的方向還是對健康較有益。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.75.154 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/home-sale/M.1606721511.A.7CF.html
※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 11/30/2020 15:32:12
youtube搜尋Nami Channel就可以看到 :)
cook版版友也有不少人分享水炒青菜的作法 ^^
我覺得吃起來不錯清脆~
沒錯，就是這個做法!
我覺得要照顧幼兒的家庭 應該都會很需要這樣的家庭配置~
米酒好~!冬天特別適合
有趣~真的是外食文化的差異!
日本買食材相較外食來說便宜，
台灣我感覺正好相反!
沒錯
的確，趁年輕很多想法做法都還可以調整，
擔心油煙黏牆壁，難道不擔心油煙黏肺壁嘛~
硬體真的隨時代進步很多~!
氣炸鍋油煙超級多，我都放在抽油煙機底下吸好吸滿。
請參照上方說明^^
論鍋氣沒一個家庭比得上王剛...XD
沒抽油煙機絕對不適合用氣炸鍋~!
其實農藥的部分靠空氣揮發的程度有限，
最好選低農藥的蔬菜(我都盡量買有機蔬菜，聽說還要輪不同牌子的買比較保險)
清洗的時候要徹底~
其實封閉式廚房若開門一樣會油煙味四散，
但是關門的話，感覺對裡面的人很不健康。orz
這版有規定不能寫其他國家的作法嘛?
而且你沒抓到重點~重點是<無論是不是開放式廚房，都得設法降低油煙>。
(使用高發煙點的油、改變料理方式、升級設備.....
前面也有很多版友分享)
關於台菜，我舉阿基師的例子
他的料理幾乎每道菜都過油，很多台菜的確是要過油才會好吃，
沒過油口感味道就差了一些，
但是一般家庭有辦法做到這樣嘛?為了一道菜升一鍋熱油這樣。
要過油的菜我還是比較傾向於去餐館吃~~
其實在小小的廚房裡，更要注意油煙的問題啊!
※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 12/01/2020 15:24:05
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