《鼠年雜談---10 喃喃語，容止若思》
承上篇，談了以「時間」為設計脈絡的例子，我們再來談談以「空間」做為菜單設計的案例。
思索議題和空間的關係時，我習慣粗分為「風土」和「人文」兩個方向。
「風土」的案例，「南園」最新一期的菜單設計便是代表。一開始設定的議題是「生命力」，由於南園位於新竹，因此我以空間做為發想方向，認為河流是生命的起源，也是塑造風土的推手，水文瀰漫的溫濕變化是「風」，丘陵平原沖積出的肥壤為「土」。
以新竹的「新豐溪」做為菜單設定時，可以套用溪流上的代表食材，佈局出餐桌上的風土滋韻。譬如主廚以鹽巴點綴在米香上，模擬海茄苳葉會結出鹽晶的特色，紀念這個北台灣唯一水筆仔和海茄苳混生的紅樹林保護區。套入此類思維，便可以在餐桌之上，彰顯新豐鄉的瓜果和砂質土壤的關係，探討湖口鎮壤土土質和芋頭的牽絆，如是等等滋滋味味，皆是新豐溪的生命力詮釋。
「人文」的菜單設計案例，則是近期的進行式，議題是「台灣的生命力」，地點在車水馬龍的中山北路，因為尚未發表，方向也就略提，以我來看，台灣的空間，有著既複雜又融合的精采人文，涵蓋閩南、客家、眷村與新移民，還有阿美族、卑南族、布農族、魯凱族、排灣族等十六族原民，這些族群的現今餐桌，大多少不了「湯水」，畢竟水是生命的重要元素。進一步跳躍思考，以歷史看來，閩菜可說是台菜的起源之一，講究著以湯保味、百湯百味的概念。因為所以，在這個案子中，我打算和參與的團隊，一同用湯水的概念，呈現「台灣的生命力」，請拭目以待。
於是這般，拉拉雜雜的寫著，年假已然結束。過去幾天，謝謝大家讀著我的叨唠碎絮，此刻心態，一如李宗盛的《山丘》歌詞，想說卻還沒說的，還很多，只是……攢著卻也寫不成歌，而人生接近半百，是感嘆著山丘起伏，一丘越過再一丘，因而止步結廬，或是在容止若思間，緩步翻過山丘，看看有多少人認同等候？
無論如何，在此祝所有的臉友，鼠年平安健康，也希望這波武漢疫情快點結束。
ps.照片由南園提供
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