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Q: 料理最美的過程就在於時間發酵迷 Fermeny 在Facebook 的評價

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Q: 料理最美的過程就在於時間天下雜誌video 在Facebook 的評價

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Q: 料理最美的過程就在於時間天下讀者俱樂部 在Facebook 的評價

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「料理最美的過程就在於時間」的推薦目錄：

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關於料理最美的過程就在於時間在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
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關於料理最美的過程就在於時間在大象與跳蚤: 組織與個人的新關係（經典珍藏版） - Google 圖書結果的評價

料理最美的過程就在於時間在發酵迷 Fermeny Facebook 的最讚貼文

By 發酵迷 Fermeny

2021-07-09 12:42:57 有 705 人按讚

#已爆滿
#免費線上課程7月17日

#鹹檸檬

「料理最美的過程就在於時間。」江振誠如是說。這句話，我一直很有感。

廚藝不精的我，還能料理一桌的風土，很大原因是大量加入預先發酵的食材。#料理最美的過程就在於時間

而幾乎不會烹煮肉類料理的我，這時候發酵過一年的辣椒、蒜頭、洋蔥、馬鈴薯、檸檬成了鮮味（胺基酸）的重要來源。其實蔬食者，也可以吃的有滋有味。

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昨晚當PO出 10年鹹檸檬時，如雪片般的私訊問其做法。它的做法真的不難，難的是好檸檬（不做干預生長）難尋。

於是乎，單純分享吳文旭先生的訂購資訊，再免費教大家如何手做止渴化痰的鹹檸檬。

看似我什麼好處都沒有，為什麼還要做這些事？！不是每個月還要付房租？！兩個月沒有開店......

不活在恐懼裡，繼續支持還願意友善土地的小農，我們便是最大收獲者。我的目光在百年後的台灣，不是今年的台灣。

小農必須活的好，土地有人照顧，我們也有高能量的食物，生態漸漸回來，多麼美好！

#有意識消費是場寧靜革命
#你的消費支持了什麼

⭕️吳文旭檸檬（由小農直接寄出）
⭕️7月11 日中午12點：結單
⭕️7月13日週二早上：到您家

⭕️12斤600元（含120元運費）
⭕️7/17 (週六）下午2點到3點 / 免費網課（鹹檸檬做法）

⭕️底下是吳文旭先生的介紹
https://www.youtube.com/watch?v=Gh_DYrrwcKg

⭕️照片是發酵迷陳淨近期的作品

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發酵迷 Fermeny

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-發酵迷黃靖雅- 清大哲學研究所畢業，始終相信人間美好，只要給出愛。曾擔任心路基金會的特教老師、新竹縣尖石鄉秀巒部落的小學專案老師6年。在半畝塘、樹院子的支持下，專心投入發酵領域，目前分別在台北、竹北、台中依循節氣開設不同發酵課程。經由發酵，梳理人類、土地與文化的飲食關係 -------------------------------------------------------- 第一次做發酵食，月光透進窗內，灑在發酵甕裏，甕中像極了有一個月亮躺在汁液裡，那是在部落的一個晚上，是屬於部落的月亮。透過一甕一甕的節氣發酵食，我們留住季節的美好、當下的月圓風起、感恩農民的汗滴。每個國家、每個區域，在月光下，擺上屬於他們的發酵文化、屬於他們的手做之味，一個個發酵故事一直在發生，在不同月亮下，在千年的歷史擺渡裏。小時候，每個人家裏都有一個甕，裡頭住著月亮，閃亮著，訴說食材與光陰的堆疊。現今，家中少了甕，少了點人情味，忘了堆疊的美味。我知道甕中的風味、開封的喜悅、分享的幸福，想和您們一起找回甕，找回手做感動，找回月亮。人生慢慢地就好。 By 靖雅

料理最美的過程就在於時間在天下雜誌video Facebook 的精選貼文

By 天下雜誌video

2016-04-02 20:00:01 有 256 人按讚

【週末幸福學】江振誠 André Chiang的廚藝之道：「料理最美的過程就在於時間。」
點什麼菜，喝什麼酒，這個容易。但如果你的客人不喝酒呢？
江振誠發現：美食界花了很多精神與功夫，研究極致佳餚與匹配的酒單。但對「無酒精飲料」的開發卻非常貧乏。他看到了這個缺口，於是開始：有沒有足可匹配的飲料，是佳餚的好夥伴？
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天下，不只是一本雜誌，我們經營的是「信任」。1981 年創辦，天下的使命是追求更公平、美好的社會，用積極、前瞻、放眼天下的角度，找出問題的真相，提出解決的可能性。

料理最美的過程就在於時間在天下讀者俱樂部 Facebook 的最讚貼文

By 天下讀者俱樂部

2016-01-15 20:30:01 有 2,788 人按讚

「本質並非肉眼所見。」─安東尼‧聖修伯里

「料理最美的過程就在於時間。」
來自台灣，名列世界最佳50餐廳Restaurant ANDRÉ 的國際名廚江振誠，也是《Octaphilosophy-八角哲學》作者，親自揭開他獨創創意發酵汁背後長達數個月的用心與巧思。

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料理最美的過程就在於時間在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文

By Ting's Bistro克里斯丁

2021-09-24 19:15:01 有 27,558 人看過有 740 人喜歡

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0

■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE

■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs

ramen taipei 拉麵

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料理最美的過程就在於時間在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文

By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2020-11-26 19:00:13 有 42,341 人看過有 0 人喜歡

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
超夯夜市小吃炸蛋蔥油餅自己動手做!！
雖然炸的東西不能常吃，但偶爾也要滿足一下口腹之欲你說是不是？
自己炸可以用好油、好食材，更加安心。之前分享過各式不同版本的蔥油餅、蔥軟餅、甚至宜蘭蔥餅、蔥抓餅，都可以拿來做炸彈蔥油餅。真的懶的自己做蔥油餅的朋友，也可以買市售現成的蔥油餅來製作，只要掌控好油溫，一定可以成功做出炸彈蔥油餅。
健康不要省，我覺得偶爾想吃點油炸物無妨，但油可別亂用，還是用耐高溫的好油。
我個人不推薦用精緻過的油脂，投資在健康相關的食材，我覺得是值得的。我習慣用沒有什麼氣味的冷壓酪梨油來做煎、炸、烤的料理，經過了物理性水蒸精緻的過程（非化學精緻），拉高整體發煙點，雖然成本貴了些，但炸過一～兩回，可以拿來做香料油或炒菜，還是擔心的話，就拿來做手工皂，千萬不要為了省一點點食材的錢，而丟失了健康啊！
炸彈蔥油餅成功的關鍵在於油溫，開炸的溫度要落在攝氏180-190度是把油餅炸到香酥金黃的關鍵。
蔥油餅我是用之前做好放冷凍的直接炸，因為做的是有點厚度的，可以稍微退冰到半軟再來炸，如果蔥油餅做的比較薄，可以不用退冰直接炸。炸雞蛋時間也不宜久，頂多5-10秒，因為需要蛋黃不熟的狀態。
最後可以塗上自製的蒜蓉醬油膏，對折食用，簡直就是完美呈現夜市的炸彈蔥油餅啊！
又多了一項謀生擺攤的技能～

📌詳細文字食譜🔗
https://bre.is/LBeQvSUC

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
自製蔥油餅或市售蔥油餅
雞蛋
自製蒜蓉醬油膏
耐高溫油脂

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #炸蛋蔥油餅 #蔥油餅 #蔥餅

夢幻廚房在我家炸蛋蔥油餅蔥油餅蔥餅

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2013年7月開始正式上傳影音視頻. 在這個緊張又忙碌的社會裡，電視台的美食頻道縱然是主流，但靜下心來在家做一道料理，不僅是很好得紓壓管道，還會有意想不到的幸福感受; 不論是做給自己，做給你愛的他（她），還是做給家人，老人家可以吃進健康，另一半吃到滿滿的愛，孩子們也吃到營養。美食料理是一個技能、一種專業，也可以是一個潮流、一種嗜好，更可以是一個家庭幸福與優雅的起點，跟著夢幻廚房女主人的腳步，用輕鬆的心情，優雅的態度，帶你一窺幸福的祕密。歡迎你訂閱我的頻道!我是Vivian. 關於夢幻廚房在我家,其實是我自己廚房的影片紀錄頻道！每次要做ㄧ道新的菜餚給家人時,我習慣嘗試3-4種不同的食譜配方, 並把最好吃、最簡單的那個配方製作過程錄影下來,把影片上傳YouTube. 我並不是受過專業訓練的大廚師,只是一個愛在廚房玩樂的媽媽.也希望對你玩烹飪烘焙的過程有些幫助！謝謝你喜歡我的影片,你的每次喜歡,都是我製作下部影片的動力！跟著影音學做菜,讓夢幻廚房不只在我家,也可以在你家！ Thank you very much for your encouragement.I really hope that I can share the happiness of cooking with everyone. Hope you can enjoy this channel. 合作事宜對外業務請您與他們聯繫～ Amy Hsieh or Mike Huang email : dreamchefhome @gmail.com 文字食譜：dreamchefhome.com 我的IG：https://goo.gl/ekbJa3 優惠開團商品：https://bit.ly/2VAk3Zd 我的書在這購入：https://goo.gl/dGZkFS

料理最美的過程就在於時間在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文

By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-06-20 20:15:02 有 98,165 人看過有 2,700 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點：帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)。

Pavlova 帕芙洛娃，這名字取的真優雅，這款蛋糕的名字是來自於俄羅斯最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者 Anna Pavlova，在 1920年代，紐澳為了歡迎她的來訪，特別以她的名字創作了這款蛋糕，之後便成了廣受歡迎的一道甜點，雖名為蛋糕，但完全沒有用到一點麵粉，所以也是無麩質糕點。

Pavlova 帕芙洛娃它特別之處在於，長時間低溫烘烤的蛋白霜(meringue)蛋糕基座，外表酥脆，內裡卻是棉花糖般的柔軟，堆上打發好的馬斯卡邦鮮奶油與當季的好吃水果後，因鮮奶油跟水果的水份向下滲入，蛋糕中間因為潮濕和淋面的重量而會瞬間下塌，非常有趣，千萬別以為是烤壞了，而下陷的餡料與內部的棉花糖質感蛋白霜，恰好形成一個質地相似，口感相異的層次，用叉子一勺挖下，你會同時吃到爽甜的蛋白霜外殼與棉花糖口感，以及淡雅香濃的馬斯卡邦鮮奶油與超甜的愛文芒果與微酸的奇異果(可用任何你喜歡的水果)，不騙你，香汗淋漓的大熱天有這道輕盈又美味的甜點，一切都值了。希望大家會喜歡這支影片！Enjoy.~:-)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/t3eRBU8rXEo
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帕芙洛娃水果蛋糕怎麼作呢？
下面是這款 Mango Kiwi Pavlova Cake 的作法與食譜：

☞ 蛋糕尺寸約為直徑 13-15公分，約四人份

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

☀︎ 片中使用的大理石高腳轉台(JEMarble 鎮一大理石)直徑是30公分的，這款蛋糕的製作過程中，有一個轉檯會比較好操作，如果沒有適當的蛋糕轉台的話，在塑形和抹面時，就要多花一點功伕，但還是可以的。
☀︎ 另外鎮一大理石是台灣花蓮本土的在地廠商，有興趣的朋友可以搜尋他們家的這項工具喔：大理石轉台(高腳款)。

✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋白霜
蛋白 2個 (約68-69g), 室溫
細砂糖 110g
玉米粉 3g
新鮮檸檬汁 2g, 也可用白醋, 塔塔粉取代
香草精 2g

☞ 馬斯卡邦鮮奶油與水果配料
鮮奶油 200ml, 冰的
馬斯卡邦起士 50g, 軟化
芒果適量，切小塊
奇異果適量，切小塊

✎ 做法 / Instructions
☞ 製作蛋白霜蛋糕
1. 烤箱預熱 170°C
2. 將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒入料理盆中
3. 加檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打 1 分鐘，接著分 3 次加糖，每加一次，攪打 30 秒，直到全部的糖都加完為止
4. 糖都加完之後，改以中高速攪打約 5 分鐘，然後用手指捏取一點點的蛋白霜，如果還摸得到糖顆粒，要繼續打到糖完全溶解、摸不出顆粒為止(因為如果蛋白霜裡還有糖的顆粒，那麼烤的時候會糖融化流下來就會造成蛋糕體的崩塌)
5. 加入香草精與玉米粉，繼續以中高速攪打到硬性發泡(stiff peak)
6. 用矽膠鏟將蛋白霜挖到不沾的矽膠墊上，塑成一個圓形蛋糕的模樣，直徑約在13-15公分，中間略低於邊緣，形成有點像火山口的形狀，蛋白霜蛋糕沒有固定造形，大家可以自由發揮創意，使用方便取用的湯匙、抹刀或叉子等道具，塑成喜歡的樣子
7. 一旦蛋白霜塑形完成，儘快放入預熱好的烤箱，然後改以 110°C，烘烤65~75分鐘，期間不要打開烤箱
8. 一旦完成，把烤箱開個小縫，讓蛋白霜蛋糕在烤箱裡完全放涼

☞ 製作淋面配料
1. 打發盆裡倒入很冰的鮮奶油與有點軟化的馬斯卡邦起士，以中低速攪打，一旦鮮奶油從液體變成紋路明顯的澎鬆狀，便立刻停手，打過頭的話，鮮奶油表面會變得很粗糙
2. 將切好的芒果與奇異果混拌均勻

☞ 組合
在蛋白霜蛋糕上塗抹一層厚約一吋左右的馬斯卡邦鮮奶油，上面再堆滿新鮮水果，堆的過程中蛋糕頂部會被重量與濕度壓垮坍塌，這是正常的，由於鮮奶油與水果的水份會令蛋白霜蛋糕變軟，因為請儘快享用，最好是要吃之前再來組合

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#夏日甜點
#Pavlova
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

ASMR 夏日甜點 Pavlova 簡易食譜

糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio

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