芋泥雞這道料理聽起來好像蠻複雜的，而且要用炸的，太太用了一般家庭比較好處理的方式來料理這道菜，簡化了不少麻煩的步驟，首先將雞腿排先醃過後入烤箱烤，芋頭切塊蒸過放上一些調味料後搗成泥，將烤好的雞腿排肉朝上填入芋泥，雙面沾點太白粉，放入平底鍋中煎至金黃色即可，有沒有很簡單，這道芋泥雞當宴客菜也相當有面子呢！！
而且做好的成品真的很香，尤其雞腿排是太太愛用的薩索雞，肉質彈牙有嚼勁，搭配鹹芋泥餡好好吃，其中芋泥餡裡面有放烤雞腿排時滴出的油，如果雞油沒有很多也可以放一般的油即可，改天再來開發一些鹹芋泥相關料理（狂笑）。
拜託你們一定要試這道菜，超好吃，真心推薦！
芋泥雞
材料：
薩索雞雞腿排 2片
醃料：
米酒 1茶匙
醬油 2茶匙
白胡椒 少許
芋泥：
芋頭（中型） 半顆
油蔥酥 1大匙
鹽 1茶匙
雞油 1大匙（橄欖油也可以）
太白粉 1茶匙
作法：
雞腿排用醃料醃漬半小時備用。
芋頭削皮切塊蒸熟，蒸熟後取出放置調理盆中，放入油蔥酥、鹽、雞油、太白粉攪拌均勻。
雞腿排皮朝上放入烤箱用200度烤30分鐘。
雞腿排烤好後取出，將肉的那一面朝上，填入芋泥，再將雙面沾點太白粉。
準備鍋子，放入少許的油，將芋泥雞放入雙面煎至金黃色就好囉！
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