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#支持台灣本土小麥
《#台灣麵包論壇側記 003》
說起社區麵包，我想起前些日子遇到的幾位美國友人，他們是社區支持農業(Community Supported Agriculture，CSA)和社區支持烘焙(Community Supported Bakery,CSB)的擁護者。(http://www.newsmarket.com.tw/blog/75025/)
我知道社區支持農業(CSA)的概念，這是流行於1960年代德國、瑞士和日本的活動，主要關心食物安全和農業土地都市化的問題，號召消費者以社區力量支持地區農業。這次前來台灣的亞利桑納大學農業研究中心主 Dr.Matthew M. Mars，他就是美國亞利桑那州推廣社區支持農業(CSA)的支持者。
另一位Don Guerra則代表著社區支持烘焙(CSB)，我沒聽過CSB，於是他簡單自我介紹，CSB是一群採用在地農業產品進行烘焙工作的社區聯盟。
他進一步解釋，身為一位在自家車庫開烘焙房且是(CSA)的支持者，採用這些地區小農的農產時(麵粉)，必須面對許多農產品質「非制式規格」的挑戰，這時就需要志同道合的烘焙人一起想辦法解決，於是就出現了社區支持烘焙(CSB)。
Don Guerra以麵包車方式到社區販售，同時他會到學校將麵包賣給學生及家長。販售這類手工麵包給學校學童是一個很重要的步驟，這不僅是一個生意模式，還是一種教育。
這時我想起劉克襄老師談到的「梅鈉反應烘焙工作室」，同樣以麵包車的方式販售，同樣支持台灣本土小麥，兩者之間有些雷同。
Don Guerra為何要用麵包車方式販售?
他表示銷售者看的到他，由他的手中接過麵包，由他的談吐知道他是個怎樣的人，於是信任就被建立了。
同時他到處教導有興趣的人做麵包，因為他相信分享越多，收穫越大。當技術者不藏私，用一種共好的精神分享，不僅對社區型的烘焙業有正向力量，還能加強支持在地農業的力量。
所以他介入小麥生產，他告訴農民他需要的規格，他同時直接面對消費者，參與兒童的飲食教育，並串聯烘焙店推廣社區支持烘焙(CSB)，最後成為支持社區支持農業(CSA)的堅定力量。
最後我問他，你做的是亞利桑那州的代表性麵包？
他的回答很美國，他告訴我，他做的是代表Don Guerra的麵包，把這件事情做好，那就夠了。
於是我想著，台灣適合發展CSB?如果能由社區出發，用麵包表示社區，或者表現麵包師傅，當麵包師傅將自己理想的麵包做到最好，是否就是一種另類的代表性?
相關網頁
http://barriobread.com/pages/about-us
此次會面感謝阿段烘焙的 Philip Wu協助
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