一題到擘餅，幾乎所有的基督徒都會說，擘餅就是記念主。
不錯，在聖經裡，甚至主自己都對我們說，要我們擘餅記念祂。（路二二19。）
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#食況轉播 #Liberté
2016年12月，四年前了啊，我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房，有流水，有綠樹，氣氛典雅莊重，菜色精準紮實，十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳，綜合先前的經驗，武田主廚的風格，是偏向正統法式多一些。
武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習，返回東京後，在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年，他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA，隔年即摘米其林一星。
那一天，他卻跟我說，他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板，那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒，說故事、吸眼球、交朋友正當道，只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨，武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式，「如果可以的話，我想開一間吧台座位的餐廳，不要太大，客人圍繞著坐，我就站在中間出菜。」
後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業，2020年以「Liberté」在高雄重生，與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。
#高雄作為新熱點
走進Liberté，登上二、三階平緩的階梯，視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台，以及中央偌大的出餐區，有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。
在他眼裡，高雄是一塊fine dining處女地，是一片藍海，充滿了機會。從東京搬遷來此，生活與事業移植異地，他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應，Liberté從試營運起，即成預約困難店，高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕；隨著「Sho 承」跟進開業，在吃貨圈中，高雄也躍升為fine dining熱點，把高鐵當捷運搭的食客不在少數。
武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理，也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味，不加亮台灣產地的蔬果魚肉，出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚（如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟）都不相同。我的感覺是，他頗有憑藉一身本事（日文所謂「腕」）來決勝負的意味。
#法式本格派
這一份聖誕特別菜單，充滿了冬季海鮮與溫暖風味，海裡與陸地的蛋白質撐起場面，蔬菜存在感低，加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工，對於形狀與質感的執著，則處處顯露：蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派；細緻得感受不到纖維的花椰菜泥；酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫；切割成秋葉的柿子片；波紋切法的蘿蔔片；極細的炸蔥絲；壓成米其林星形的黑松露片。
武田主廚對千層派皮有一套，也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌，千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀，奶油與麵粉的香氛中，冒現乳豬與鴨肉的肉餡，混合著松子、開心果、栗子，暖意升起。
另一道用上千層派皮的菜色，則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開，揭蓋時，大縷白煙衝天而出，他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡，僅增添土質風味，裡面的材料才有意思，乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇，還有雞湯的醇美鮮味，這是佛跳牆吧！品嚐時，可以先咬一口酥皮，再喝一口湯，熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和，酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力，合理的中西合璧。
二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子，藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下，蕈菇的香氣撲面而來，用湯匙一挖，白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中，麵包丁輔以酥脆，松子與培根碎星星點點，春菊稍來清新。東港龍蝦，汆燙成球，中間仍帶透明，熟度拿捏得剛剛好，桌邊淋上海味奔放的「美國醬」，以大量龍蝦殼和奶油製成，未嚐滋味香氣先到，濃郁的甲殼鮮美，襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。
主菜不可免俗是牛排，北海道A4和牛，表面塗了味噌醬，堆疊上炸日本大蔥絲，頓時日式風情洋溢，另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴；確實的精工花在孢子甘藍與百合根上，大小相似的圓瓣經過挑選，交錯疊起，一嚐還有玄機：孢子甘藍的根部也切碎不浪費，和培根碎一起填入葉子中，和百合根夾在一起。
甜點很討喜，尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐，奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮，底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩，香草的香甜感也很搭配杏仁。
草莓季如火如荼，武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片，冷凍草莓出餐前現刨，和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中，與草莓果醬同食，馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感，味道更有層次。
#MyPace
總算打造了理想的餐廳環境，吧台座位與開放的出餐區域，武田主廚就在客人眼前工作，卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯，客人看到的也多是武田主廚的背影。
問他為什麼？「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設，我也聯想到台北「logy」的佈置，確實。可是「Den 傳」不是啊！武田主廚澄清，「長谷川主廚不一樣，他是搞笑藝人啦。」
想要拉近卻又後退，明明被看卻不想要被拍，武田主廚維持一貫的my pace，正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地，他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單，主廚陣容堅強，就等疫情消退、世界恢復和平了。
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來一針中國的，好不好？
快下班了，趁老婆忙沒空理我，趕緊聊一下，一樣有興趣就看，沒興趣退朝回家歇著。
今天下午，無聊之餘點了龐佩奧的新聞，看到媒體寫到了，美國國務卿蓬佩奧（Mike Pompeo）舉行媒體簡報會，現場有記者提及北京不滿艾薩將訪台，於是詢問他，為何美國政府決定派艾薩到台灣，以及背後是否想傳達什麼訊息？
蓬佩奧表示這沒什麼，也符合美國的一貫政策，並指出艾薩此次訪台有深遠重要目的，美國仍處於疫情中，艾薩將與台方討論台灣防疫成功經驗，並了解台灣是如何處理疫情。
👉老實說，這段話我覺得挺鬼扯的，AIT事實上把角色扮演得很好，應該不用專程派人來吧？😏😏😏
然後，又看到蓬佩奧說：「美方一直希望台灣能參與世界衛生大會（WHA）討論，但遭中國阻擋，所以我們將造訪台灣，與台方討論公衛議題，這攸關我們在2019冠狀病毒疾病（COVID-19，武漢肺炎）應對上如何往前邁進。」
👉嗯！這點就挺有趣了，老美難道是要開新團？畢竟咱們同是天涯淪落人，明年七月後，老美跟咱們都是已經退出世衛組織的人，只不過咱們是小咖，人家是大咖。
接著，又看到蓬佩奧說，＃2019冠狀病毒疾病治療與疫苗研發目前進行中，美方歡迎台灣提供相關專業知識，艾薩也會對此與台方有重要談話。
👉這段話又讓我覺得很反邏輯，照理說美國對疫苗研究的能力，根本是屌打全世界，川普前陣子隨便摳兄弟，就把世界各大藥廠都摳到白宮去討論疫苗研發了，台灣哪有什麼他們不懂的專業知識能貢獻？
事有反常處，必有貓膩，發呆想了半响，腦海中居然\閃過了杜特蒂的臉。
咦！這老小子六天前，不是才跟習大大討疫苗？還獻媚的說～菲律賓第一劑疫苗，可能來自中國！哎呀！終於把事情給串起來了，六天前，我就說他不是跟中國要疫苗，他是想跟美國要疫苗，此刻看來，菲律賓根本是吃飛醋！
於是，隨手查了一下美國對疫苗的投資，原來老美在五月時展開了一項神速運動（Operation Warp Speed），這是一項公私合作夥伴計畫，簡單說川普叫人盤點了所有可能做出的疫苗的團隊，通通找來然後灌資金，並且用幾十億的美金做後盾，加快疫苗、藥品與檢測的開發、生產與分銷，由於資金足夠的挹注，因此在競爭同時又能保持團隊之間不彼此拉後腿，只專注往終點跑。
疫苗研發經過一番衝刺後，最終有五間脫穎而出，分別是Moderna 、阿斯利康與牛津團隊、嬌生、默克、輝瑞與德國BioNTec，脫穎而出後，美國政府再加發二十二億美金，要他們繼續加油，接著再查每間藥廠的現況，發現一個有趣的現象。
譬如，舉例輝瑞好了，美國政府與輝瑞協議，若輝瑞的疫苗經實證後使用在人類身上證明安全、有效，美國政府將向輝瑞，先購買1億劑新冠肺炎疫苗，總價19.5億美元，並在美國生產及交付，而根據協議，美國政府最多能獲得5億劑。
接著再查Moderna，發現Moderna也走到了第3階段人體試驗，一進入第三階段，美國政府又挹注了4.72億美金的聯邦資金，Moderna並表示若一切順利，將拉瑞士製藥巨擘龍沙集團（Lonza），一起完成每年最少5億，最多10億劑疫苗的產量， 預估最快將在明年1月交付疫苗。
各位看看，一間五億，一間十億支年產，美國總人口也不到三億三，美國人訂了那麼多，什麼意思呢？這時候就顯現出來咱們年初投票站隊邊的好處來了。
也就是說，如果要憑台灣自己疫苗開發，咱們肯定沒那個幾百億美金與設備場地能這樣不斷砸了又砸，即便開發出來，也是曠日廢時，老百姓嗷嗷待哺，疫苗沒得打，經濟活動就半封閉，然後苦日子就只能繼續敖，是吧？
因此，只要對照杜特蒂六前天的姿態，就可以猜到此時老美衛生部長為何要訪台了，簡單說～疫苗快要出來了，而一旦出來，美國政府手上捏著就是戰略武器，當然要照親近遠疏安排打了，川普之前有說過，疫苗一出來美國人先打，但台灣是印太戰略中的重中之重，台美關係是好上加好，當然是先安排，讓台灣跟美國人一樣第一批打，反正台灣人口這麼少，那個數跟撥片餅乾一樣容易，這樣子解釋，你就懂杜特蒂私下在幹譙什麼了厚？
最後，要提醒大家，我們只要回想一下九二一大地震時，中共與美國分別對待台灣的態度就知道了，一個是阻撓救援隊與物資進入台灣，中共紅十字會還要求國際紅十字會，要徵得他們的恩准，才能馳援台灣。
另一個則是第一時間，由聯邦聯邦政府的國際開發署與所屬國際災難救援辦公室，派遣包括坑陷、安全和後勤方面的專家，火速組隊前往台灣，並隨後加派85人救難團，帶著三輛救難專車、先進的電子搜索器材、卅噸的藥品等物資，直接塞進兩架美國空軍運輸機，二十一日大地震，人家於二十二日抵達台中清泉崗基地，是國際救援隊中最先抵達台灣的~
看到沒？幸好咱們年初投對票，幸好咱們疫情守得好，不然此刻肯定要被人刁，要看祖國的嘴臉，要對著天朝鞠躬彎腰，學武大郎膝蓋走路，懇求賞點疫苗。
當然，也許時光推移，中共對待台灣的心，已經不像當年那麼兇殘，老是誰理你們，早把你們給排除了那個不文明樣，在這邊我想建議政府，既然台灣也有一群熱愛中國的選民，我們大可以藉由這次機會，跟對岸交各心。
交什麼心呢？交疫苗的中國心～
強烈建議蔡政府，要聽聽在野黨的建議，不能「強盜搶銀行」，只會向美國爭取資源，不應該只拿美國疫苗打，也應該轉頭跟中共拿一批疫苗，優先把中國疫苗，供給給那批人唱紅歌搖紅旗的人施打，畢竟中國疫苗素質高，素質高施打率就應該高，否則就是人在福中不知福，愛祖國就應當身先士卒，由黨主席帶頭公開打，你們愛普篩，不然打針送普篩啦！兩岸血濃於水，兩岸一家親，就從疫苗打同一支做起。
＃願聖光與你同在
＃阿門🙏🙏🙏
