一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。
在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。
吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。
自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。
雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。
當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。
紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。
21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268
#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆
摩斯米漢堡做法 在 [食譜] 好吃又好玩！自製米漢堡！ - 看板cookclub 的美食出口停車場
blogger版 https://0rz.tw/1JSSk
薑燒珍珠堡 V.S.蘆筍珍珠堡
曾經在摩斯漢堡打工的我，來到上海，卻怎麼也吃不到日思夜想的米漢堡，(曾經上過官
方fb粉絲團問過，目前只有廈門有店啊！於是自己參考了masa的米漢堡作法，然後自己結
合了想吃的東西，營養均衡了一下，這兩個堡都超好吃的啊！快跟著我來做吧！
[菜名]薑燒珍珠堡 V.S.蘆筍珍珠堡
[材料]
豬肉片200g、青菜一人份、蘆筍一小把、九層塔、蛋兩顆、
奶油生菜海苔少許、保鮮膜、密封袋、盒裝牛奶盒
[醬料]
蘋果薑蒜各半個，切成碎末。
醬油、清酒、味啉 3:2:2大匙，把豬肉片放進去醃30分鐘。
[做法]
內餡作法：1.先將醃好的豬肉片，用油炒好 2.鍋子別洗直接將青菜還有蘆筍大火快炒，
加點米酒去除草腥味，並且放適量的鹽 3.將蛋跟九層塔(因為我在這邊被菜市場的婆婆推
薦了奇怪的草，他說炒蛋會很好吃，但是還好，所以還是建議大家用九層塔噢！)炒熟加
點鹽。 料就完成啦！
米飯作法：1.然後將牛奶盒剪開，然後稍微拉成圓形的模型 2.在平坦的地方鋪上保鮮膜
3.將米飯用密封袋捏一捏(有點像捏飯團，這樣飯才會粘在一起) 4.把捏好的飯團壓進圓
圈模型中，壓得緊緊的！ 5.接著把模型拿起來 6.在表面塗上奶油 7.放入平底鍋煎一煎(
煎好之後可以塗點醬油，這樣米會比較有味道，但我忘了塗XD)
薑燒珍珠堡作法：1.將剛剛用過的密封袋剪開(剪一個L) 2.上下放入米片(會有點燙噢)
3.放上生菜 4.放入炒好的肉 5.完成！
這個薑燒珍珠堡因為加了很多蘋果，所以是有點甜甜鹹鹹的，外表的生菜又非常清爽！天
啊！我真不愧是摩斯人阿！太好吃啦！
蘆筍珍珠堡作法：1.將剛剛用過的密封袋剪開(剪一個L) 2.上下放入米片(會有點燙噢)
3.放上海苔(多放幾片更有味道) 4.放上九層塔炒蛋 5.放入青菜 6.放入蘆筍(偷偷排好
看一點) 7.完成！
[備註]
由於剛剛青菜也有豬肉的肉香！豐富的層次跟口感(軟軟的九層塔蛋加上脆脆的蘆筍！)天
啊！太好吃啦！
總之我一餐就吃了兩個米漢堡！有菜有肉！好營養健康又好吃好玩！吃完好想大喊摩斯霸
葛！
小提醒！米飯的濕度要適中，飯量不要壓太多，這樣吃起來真的不會輸給摩斯噢！另外可
以參考我朋友的摩斯紅茶自己煮不求人！就算到了沒有MOS BURGER的地方，也可以自己來
阿！
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