可以說是很幸運地，早前疫情沒太嚴重時，教班的工作也算是完成了幾班，找回了一些上課的相片。香港國際社會服務社 《Life Rider》生涯規劃活動計劃，「當興趣‧當職業」興趣體驗及職業導向探索活動：西式烹飪班 —— 法國藍帶雞扒
教育是一件很有趣的事，即使你是導師身份也能從學生身上學到東西，這叫作「教學相長」🙂
📍 聖潔會靈風中學
【學生作品｜法國藍帶雞扒】
法國藍帶雞扒（Poulet cordon bleu）是一道法國料理，聽聞當時由法國藍帶廚藝學院裡的師傅發明的，概念就是夾入火腿和芝士的炸雞排，小孩子很喜歡的一道菜。技巧是要把雞胸用完美的切開、捶打、再放入餡料，外皮炸至香脆，惹味香口。切開雞肉捲時，瞬間滿滿芝士就傾瀉而出，讓人食指大動😋
份量：
2人
材料：
去皮無骨雞胸肉 ---------- １塊
火腿 ---------- 1至２塊
水牛芝士 ---------- 2塊
醃料：
鹽 ---------- 1/4茶匙
黑胡椒 ---------- 1/8茶匙
上粉：
麵粉 ---------- 1杯
蛋 ---------- 2隻
麵包糠 ---------- 適量
做法：
1. 首先預熱焗爐180°C。
2. 用廚房紙巾擦乾雞肉表面水份，先把肉上多餘的脂肪切除。
3. 將雞胸肉打橫中間切開成蝴蝶型 (Butterfly cut)，不要切斷。
4. 醃雞胸肉放入雪櫃冷藏最少醃30分鐘至1小時。
5. 再在雞胸肉上面和下面各鋪上一張保鮮紙，用煲底或肉捶平均拍薄和擴大。
6. 將火腿和水牛芝士放入雞胸肉內。
7. 用保鮮紙卷起，左右兩邊打結，放入雪櫃冷藏約1小時至定型。
8. 拆開保鮮紙，雞肉捲依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
9. 放入180 °C油鍋，炸至兩面金黃色，放在廚房紙上隔油。
10. 因應雞肉捲的厚度，可再放入焗爐焗10至15分鐘或直到內裡雞肉熟透，取出稍為放涼。
11. 然後切塊上碟，即可享用！
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 購買雞胸肉時盡量買到大塊和新鮮的雞胸肉，切開成蝴蝶形時就會容易掌握。
• 蝴蝶切割法（Butterfly），可以應用在雞胸、豬扒、魚片等等食材上。
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