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《豉椒蒸排骨》
港式茶餐廳，這是必點的一道菜，小籠一掀，少少六七塊。很簡單的豉椒蒸排骨，自己動手，排骨滋味豐富，湯汁更是白飯殺手！
小排（帶軟骨部位）切小塊 400g。油一大匙。糖1/2小匙。白胡椒粉少許。紹興酒一大匙。—》以上是第一階段醃料。
淡色醬油一大匙。鹽1/4小匙。蒜末二大匙。豆豉1/2大匙。太白粉一大匙。油一大匙。辣椒末少許。
1. 排骨走水五分鐘以上，充分洗淨血水雜質，浸泡五分鐘，略漲反白，瀝乾備用。
2. 取第一階段的醃料，油、糖、白胡椒粉和紹興酒抓拌，醃十五分鐘。
3. 起鍋熱一大匙油，加入豆豉炒香，即刻熄火，加入蒜末炒拌均勻。
4. 把3及其他醃料（太白粉之外）把排骨拌勻，醃製一小時以上，拌入太白粉。
5. 擺入盤中入電鍋，2/3杯水蒸至開關跳起，燜三分鐘（或是炒鍋入水置蒸盤，蒸10-12分，熄火燜三分鐘）
6. 起鍋，可以灑上蔥花。
今天拍照時，發現好像選錯盤子了？總覺得哪兒怪怪的，趕時間將就啦！
第一階段醃排骨只用糖先不加鹹味，是要製造排骨Q軟的口感。如果覺得麻煩，就把所有的材料都和在一塊兒就好了。但是建議豆豉跟蒜末要用熱油拌過，這樣子蒸出來的排骨鹹香好滋味！
原來港式小點『豉汁排骨』這麼簡單？！簡單拌ㄧ拌、蒸ㄧ蒸即可上桌～排骨走水的效果跟川燙是截然不同的口感，去腥效果也超棒的！
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原來港式小點『豉汁排骨』這麼簡單？！簡單拌ㄧ拌、蒸ㄧ蒸即可上桌～
排骨走水出來的效果跟川燙是截然不同的口感,去腥效果也超級棒的喔！
調味料只是個參考,不喜歡雞粉可用自製味精或味霖取代～
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本集主題：「台中私房小旅行：在地導遊深度攻略!跟著捷運輕鬆遊，人氣景點、絕品美食、藝文散策，半日&一日這樣玩就對了!」介紹
訪問作者：克里斯‧李
內容簡介：
★跟著達人玩不一樣！休日大滿足玩樂景點、完美路線全提案！
從古蹟文青旅行到傳統市場、創始老店朝聖到特有小吃、博物館巡禮到夜市…走踏最迷人的巷弄新風景！
彩虹眷村賞彩繪、無人商店買好物、懷舊古街聽戲曲；圓滿戶外劇場看表演、勤美誠品綠園道散策、造訪世界最美書店；宮原眼科、第四信用合作社超飽食；創意園區逛展覽、立體龍貓公車站有童趣！全台最好逛的夜市、台灣最美傳統市場、超強美食文化拼圖都在這！
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作者簡介：克里斯‧李
讀的是醫務管理，卻因為旅遊書夾頁裡的一張「紫禁城門票」，開始思索人生的意義，此後成了一名國際領隊、遊走四方的旅人。
旅遊過全球五大洲、四十多個國家、上千個城市，著有《Working Holiday 有錢賺旅行主義》、《My Dream Job夢想旅行的計劃書》、《尋找幸福的藍眼睛》、《泰。曼谷 28種樂活方式》、《澳門小旅行：世界遺產Ｘ旅店潮玩Ｘ離島漫遊Ｘ中葡小吃Ｘ巷弄私旅再發現》、《舊金山在地漫遊：灣區Ｘ酒鄉Ｘ美食.精選行程說走就走！》、《北京最強行程全攻略：專業導遊精選15條地鐵旅行路線X經典美食X在地生活》
我是個旅人 依舊在旅行的路途上.....
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胡椒蛤蜊排骨湯 White Pepper Pork Ribs And Clam Soup
材料：-
排骨......................600g
蒜頭......................20瓣
白胡椒粒..............1.5湯匙
蛤蜊(大)...............6隻
薑片......................2片
金門高粱酒..........1/2湯匙
盆鹽......................1茶匙
做法：-
1. 排骨汆水洗淨備用。
2. 白鑊下白胡椒以小火烘出香氣後，拿出備用。(如想胡椒香更能突出，可把胡椒壓碎)
3. 燒一鍋熱水下排骨、白胡椒粒、蒜頭、薑片煮40分鐘，然後下蛤蜊，煮熟後下盆鹽作調味，最後下1/2湯匙金門高粱酒便可。(可隨個人喜好加入適量葱花、芫荽、薑絲)
【胡椒蛤蜊排骨湯】- 天冷的時候，最想喝♨️一碗熱騰騰的湯。最近⬇️氣溫驟降，正好來烹調這道【胡椒蛤蜊排骨湯】。白胡椒香味濃郁，能驅寒暖胃，喝完以後，整個人都覺得暖呼呼，踢走手腳冰冷。
