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tsunagu Japan 編輯也愛看的「就算知道了也對人生沒有幫助的日本小知識」專頁版主 #梅用知世 出書啦!
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拉麵 潛規則 在 Facebook 的精選貼文
憋話與誠實
和朋友約了去嘗一家試賣中的拉麵, 一天只做30碗. 還有人說是喫過巴黎最好的, 所以非常期待.
其實連餐廳都算不上, 是借用一間很小的酒吧咖啡館試營運, 門口有咖啡販賣機, 入門後只有三張桌子, 過去是賣茅台的, 牆上架子上到處有茅台瓶子. 只有兩人, 男廚師在櫃台後的爐子前忙著, 女生外場負責點菜.
只有一張4A印刷紙菜單, 四種日本拉麵, 沒有其他了. 可以加碼溏心蛋, 叉燒肉片, 海苔片. 菜名下面加註: 自製手工麵條, 用很長很長時間熬煮的湯頭… 主廚去日本學做拉麵, 正在找點開店.
我還滿喜歡這種專注於只做一兩個品項的店, 因為有辣味變奏版, 四種拉麵算起來只有兩種. 我們都看上加了黑蒜油的版本, 最後我改成辣味版的. 小時候阿嬤有說: 不要把所有的雞蛋都放在一個籃子裡嘛.
上桌來看起來很像樣, 海苔片, 筍絲, 麵條, 除了可惜溏心蛋沒剖半看到漂亮的蛋黃外露.
一入口整個垮掉: 麵條爛了(我一度懷疑是工業麵條, 結帳時在櫃台上看到一盒手工麵條才相信-可能-真是自製的), 湯不夠燙, 不夠濃, 層次模糊. 想來是麵條煮過頭或是沖過冷水再加入湯頭, 把原本的熱湯溫度弄低了. 溏心蛋雖然對, 可是喫起來溫度也不對, 裡外落差過大.
此時才恍然悟到, 為何平時溏心蛋是剖半打開的, 不僅僅是為了好看, 也是為了裡外溫差, 溏心不會變滷蛋.
怎麼辦? 連蔥花切得不夠細我都機歪了. 看起來很認真的主廚以及很熱情親切的女侍者待會肯定來問我們喫得如何. (地下打滾內心戲: 我不想傷人, 我不是劊子手… )
同桌朋友都失望, 抬頭互問, ㄟ, 待會來問你怎麼回答?
忽然想起很多年前在台灣去一個朋友家喫飯. 朋友學廚藝很認真地花了幾天工夫準備烹煮, 熱情招待. 當晚大家都對滿桌盛宴贊不絕口, 我倒是滿肚子納悶. 可以感受到朋友認真做菜的真誠與熱情, 但是結果並不是那麼迷人啊. 我憋著.
當晚還有個美食界名人. 過了一段時間意外地和這位名人聊起那一餐, 我們看法一致, 其實沒有那麼好. 可是因為我們的身份, 對於嘗到的東西的看法往往被看得特別重, 因此說的話得特別小心謹慎.
誠實未必要傷人, 禮貌未必是虛偽. 可是怎麼在誠實與禮貌間找到平衡?
美食名人說, 只要是朋友下廚做菜一概稱賞, 餐廳的話, 就有很多眉角了. 比如要看廚師是否願意聽, 能否溝通, 可以討論. 還有, 不喜歡的料理也許有誤解廚師用意的地方, 也是我們做為一個品嘗者可以跟廚師請教交流點.
我不是美食家, 非常討厭被冠上這個名字, 但是長期寫美食, 也能理解被套上這個頭銜的原因.
和法國美食記者聊關於這方面的處理態度. 有個記者朋友當場在咖啡館找出一本雜誌, 翻到餐廳推介. 他說: 你讀讀這些文字就知道了.
有些文字只描述餐廳裝潢, 地方菜系, 廚師閱歷, 地點氛圍, 然後列出一兩道主廚拿手招牌, 沒有一句話沾到品嘗感受的個人評論. 這時候通常有兩個可能: 撰文者不喜歡菜色, 只好顧左右而言他(裝潢氣氛), 避談菜餚. 或是根本沒喫到菜, 所以無法置評.
圖片也是一個線索, 用公關圖的很多是沒親自去採訪或是品嘗, 公關稿裡的文字修修改改即可上桌.
另外一種不是餐廳評論(因為根本沒有評論), 只是餐廳資訊, 讓大家知道有餐廳開幕了, 或是推出季節新菜單了… 而不是”評論”餐廳好壞. 更說不上推薦或評論.
記者朋友說, 不是有圖片資訊上媒體就表示這餐廳是好的, 讀媒體介紹是有潛規則的. 有的只是刊登資訊罷了, 是讀者自己認為那是推薦.
這幾招我後來常用. 比如主廚來問今天用餐如何. 回答是: 我很喜歡你用的餐具, 哪個牌子的? 或是只挑好的說. 比如麵包非常好! 自製的吧? 奶油應該是手工做的?
下次當你讀到我花很多文字描述餐廳裝潢氛圍時就該知道我的意思了吧?
至於朋友請喫飯也是一律稱讚, 熱情勝過廚藝, 交情在心意, 不在手藝.
昨晚的拉麵店讓朋友去櫃台結帳, 我早早溜到外面去等, 免得被盤問, 說出不禮貌欠揍的話.
嘴巴壞一點的, 大概會說一天30碗都嫌多.
可是我沒有說. 很憋.
拉麵 潛規則 在 Facebook 的最佳貼文
《拉麵 二郎》
之前說到我家直輝是拉麵王子,深諳各種不同流派的拉麵,甚至可以為一碗拉麵開到福島和山形,其中他最喜歡的就是二郎系的拉麵。
他分析各種拉麵的心得其實我都沒興趣,但這碗特地開車到福島縣会津若松市的二郎拉麵真的好吃、超好吃。
新潟也有二郎拉麵,但是新潟的二郎吃起來沒什麼靈魂,会津若松的二郎比新潟的好吃很多,而且会津若松店有沾麵,新潟沒有。要注意的是,二郎的拉麵超級大碗,女生除了點「普通量」之外,還要提醒老闆要「麵少」,不然會吃到崩潰。
然後因為二郎系的拉麵有許多愛好者,粉絲間就會有許多潛規則,例如很少人會花時間在拍照上,因為大家排隊都排很久,粉絲會互相體諒,盡快咻咻的把麵吃完,讓給下面的人坐;還有就是吃二郎記得要配門口販賣機的黑烏龍茶哦。
#らーめん 二郞
#福島会津若松店
拉麵 潛規則 在 2分之一強 Youtube 的最讚貼文
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00:00:00 馬丁找工作四處碰壁,對外國人限制多?
00:02:02 馬丁拿到居留證,卻被限制行動?!
00:02:26 外國朋友辦卡關卡重重?沒信用卡生活好不便!
00:03:29 馬丁熱愛學習語言,沒想到卻為之著迷?
00:05:01 餐廳菜單看不懂,馬丁只好全都點一輪?
00:08:26 台灣隨處可見洗衣店?馬丁驚嘆超便利?
00:09:24 台灣拉麵店多到不可思議!馬丁大讚跟日本不相上下?
00:10:01 隨處都有電動車租借站?省錢又方便馬丁超愛用?
00:11:58 台灣垃圾車文化好方便?馬丁、麻努意見很兩極!
00:30:26 在美國社交潛規則,就是必須要有「幽默感」?
00:12:27 台灣洗碗機很少見 ,手洗碗筷成馬丁惡夢!
00:13:14 受不了台灣泳池規定!馬丁分析戴泳帽麻煩處?!
00:15:30 台灣滑冰場限制多!馬丁被警告不准扶小孩滑冰?
00:17:07 老房子室內裝潢一級棒,但外觀老舊讓馬丁看不下去!
00:17:34 台灣人愛按喇叭好惱人!吵雜聲讓馬丁一秒暴怒?!
00:18:12 瑞典人冷酷態度男親近?馬丁與鄰居見面都不打招呼?
00:21:54 台灣特有的補習觀念,馬丁認為會讓小孩學習壓力大!
00:23:10 瑞典開車開銷大!重要道路全都要收費?!
00:28:16 一家三口外食餐費貴!馬丁靠吃三明治來省錢?!
00:31:40 馬丁為上節目買衣,瑞典二手店大挖寶!
00:36:03 瑞典理財觀念這樣教!最基本是獨立思考?
00:39:39 馬丁從小沒有零用錢!想要錢就要出去打工?
00:42:06 馬丁參選台北市市長?!政見發表讓人驚呼連連!
00:46:40 風靡全球經典桌遊「大富翁」馬丁解釋開發初衷!
00:47:40 台灣人吃飯習慣差?馬丁看不下去?!
00:49:39 瑞典政府鼓勵做環保!馬丁讚歎補助領好多!!
00:52:17 台灣舊公寓都用桶裝瓦斯?洗澡常沒熱水馬丁好困擾?!
#馬丁 #台灣 #市長 #政見 #觀念 #垃圾車 #台化 #搞笑 #家庭 #習慣 #桌遊 #態度 #理財 #補助 #淺規則 #零用錢
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拉麵 潛規則 在 2分之一強 Youtube 的最佳貼文
主題:台灣人餐桌禮儀不及格?!這些行為老外看傻眼!!
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各國代表:賈斯汀、吳子龍、金炳秀、尼可、妲夏、梨梨亞
各國餐桌禮儀超講究,台灣人聽了都覺得不可思議?!吳子龍說在義大利拿衛生紙擦餐具,居然是超級沒禮貌的行為?!金炳秀說韓國連碗筷擺放位置都有玄機,否則會招來壞運氣?!妲夏說俄羅斯餐桌上絕對不能放空瓶,要不然會招來死神?!尼可介紹法國人桌上必備醬料,眾人吃了口味超不習慣?!賈斯汀分享美國人必備鄉村醬,吃炸雞搭配口味超級棒?!到底國外的餐桌禮儀,跟台灣人的習慣真的差很多嗎?老外帶來的各國百搭醬料,台灣人覺得新奇特別?還是無法接受呢?精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
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各國餐桌禮儀超講究,台灣人聽了都覺得不可思議?!吳子龍說在義大利拿衛生紙擦餐具,居然是超級沒禮貌的行為?!金炳秀說韓國連碗筷擺放位置都有玄機,否則會招來壞運氣?!妲夏說俄羅斯餐桌上絕對不能放空瓶,要不然會招來死神?!尼可介紹法國人桌上必備醬料,眾人吃了口味超不習慣?!賈斯汀分享美國人必備鄉村醬,吃炸雞搭配口味超級棒?!到底國外的餐桌禮儀,跟台灣人的習慣真的差很多嗎?老外帶來的各國百搭醬料,台灣人覺得新奇特別?還是無法接受呢?精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
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拉麵 潛規則 在 吃拉麵也有潛規則? - 美食板 - Dcard 的美食出口停車場
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