Search
【 抹茶系列甜點🍵 】
源自靜岡由天然石磨碾製的抹茶，翠青而茶香濃韻；
沒有綠茶的青澀苦口，僅留存溫婉的甘雅
將這樣的抹茶做成甜點
融合堅果、栗子泥等樸實的食材
簡約而不失單調，以最純粹的茶香佔據味蕾！
｜松子抹茶生巧塔｜
先以鮮奶油萃取茉莉花苞的清新花香
並融合抹茶、白巧克力、鮮奶油製成抹茶甘納許
甘納許滑順口感在舌尖化開
而後感受抹茶特有甘苦與松子的脆嫩
口感與風味都十分獨特
｜法國栗子抹茶磅蛋糕｜
以法國Ardèche栗子泥作為內餡
搭配抹茶製成栗子抹茶磅蛋糕
栗子的綿甜與淡淡的蘭姆酒香
襯出抹茶的特有的甘苦香氣
▍松子抹茶生巧塔｜單份480元，十吋1920元
▍法國栗子抹茶磅蛋糕｜一條240元，圓形500元
・預訂甜點請傳送訊息至 m.me/minuit1200
📍文末抽獎X可麗露＆達克瓦茲
文末抽一盒六入可麗露、一盒四入可麗露、一盒四入達克瓦茲呦♡
總共三位~~~~(>_<)~~~~
-
🏷達克瓦茲四入 $345
🔻提拉米蘇
🔻抹茶甘納許
🔻草莓覆盆子
🔻藍莓黑加侖
是我的達克瓦茲初體驗♥️
外皮很酥脆,內層就像麵包的口感 很軟~
口感真的很特別！
口味我最喜歡抹茶！
甜中帶有點抹😳 微微的苦澀~
味道很強烈！ 搭配脆脆的外皮
整體很加分~~~~(>_<)~~~~
藍莓黑加侖是滿滿的藍莓香甜味！
濃郁的果香🙌 內餡還有藍莓果粒！
🏷可麗露九入 $795
🔻白玉紅茶
🔻黑芝麻奶奶
🔻愛餡可可
🔻抹茶甘納許
🔻烏龍蜜鳳梨
🔻抹茶麻吉
🔻花生顆顆
🔻焦糖瑪其朵
🔻海鹽焦糖
可麗露的外殼都很脆😍 超喜歡！
一定要放在冷凍才可以保存的比較好~
抹茶甘納許是抹茶mix 巧克力
整體比較甜！ 螞蟻人的最愛🥰
花生顆顆整體很濃郁～
還撒了很多花生顆粒
吃起來更有層次感！
白玉紅茶也是有濃郁的茶香氣！
吃起來就不會太甜~
-
📣《活動辦法》📣
❶.追蹤我 @jessie_foodie_ & @yomasweet520
❷.給這篇文章一顆❤️+其餘任意五篇貼文❤️
❸.底下標記一人
❹.加入我的Line官方帳號
👉🏻Line官方帳號連結我會放在精選動態上
找到限動上滑就加入了！
真的很快速！ 應該不用五秒🤣
如果有找不到的寶寶們,再私訊我~
✅以上步驟都完成即可享有抽獎資格！
(我會ㄧ一檢查)
🎁：六入可麗露*1人、四入可麗露*1人、四入達克瓦茲*1人
⏱：即日起~9/16 23:59
🉑️可重複標記不同人,增加中獎機率!
⚠️潔西有抽獎的最終相關權利‼️
-
🔅分類標籤🔅
#潔西九月抽獎
#潔西ㄔ甜點
-
#抽獎 #抽獎文 #抽獎活動 #抽獎進行中 #抽獎抽獎 #甜點控 #甜點禮盒 #甜點工作室 #宅配甜點 #宅配美食 #宅配 #可麗露 #可麗露控 #可麗露禮盒 #達克瓦茲 #達克瓦茲禮盒 #dessert
在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／
八月最後一天，來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程，補強因為篇幅設限，無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
.
去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
.
主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。
.
他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
.
在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
.
店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。
.
食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
.
好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。
.
尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
.
旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
.
他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
.
米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
.
#美食地圖專欄
#雄好呷480
🐈
【#貓奴先生 台南東區】
-
菜單｜мєиυ
🍽 黑白配（芝麻&起司） ɴᴛ75
🍽 綜合（原味&抹茶&甘納許&咖啡） ɴᴛ70
-
店家資訊｜ιиfσямαтισи
🚩 店名：貓奴先生
📮 地址：704台南市北區北門路二段287號
⏰ 時間：12:00–18:00
☎️ 電話：0912-031233
📌 ＩＧ粉專： @mr.catslave
-
🐈 這鬆餅太可愛啦！棋盤格的樣子真的非常的吸睛，口味也非常多種！別以為這種好看好打卡的食物味道普普而已，那就錯了～他們家的鬆餅吃起來有點麻糬的Q度，剛出爐的時候外層帶點微微的脆度，非常續嘴！而且冷了也是很好吃，還保有軟彈濕潤度！而且時不時也會有限定口味，也可以淋醬吃～喜歡的朋友可以去品嚐看看唷～
-
¢ℓαѕѕяσσм
✏梅森客棧｜客家話
① 雞蛋 - 雞卵gie+ lon^
② 快樂 - 快樂(樂暢)kuaiˋ logˋ(logˋtiongˋ)
③ 新鮮 – 萋ci+
-
-
-
-
-
🇹🇼 Facebook：梅森Maysun
📷 Instagram：@maysun_boy
💌 合作信箱：maysun0520@gmail.com
訂閱我們+開起鈴鐺，隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜：http://sc.piee.pw/NFBFC
*達克瓦茲：
蛋白70 g、砂糖28 g、杏仁粉45 g、純糖粉33 g、低筋麵粉20 g、糖粉適量(撒在表面用)
*抹茶甘納許：
白巧克力150g、鮮奶油75g、抹茶粉10g
*海鹽香草奶油霜：
牛奶75ml、砂糖30g、蛋黃50g、發酵奶油100g、香草豆莢半根、海鹽2克
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
🌟廚娘好食光粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網：http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog：http://cook2010.pixnet.net/blog
#抹茶 #達克瓦茲 #美食
復仇者聯盟熱映中，你最喜歡哪個角色呢？今天的馬卡龍做了一些比較熱門的角色，感興趣的話一起來做看看吧！
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料：
馬卡龍：
糖粉 150g
杏仁粉 85g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 少量
抹茶甘納許：
白巧克力 165g
無鹽奶油 30g
動物性鮮奶油 45g
抹茶粉 2大匙
ingredient：
Macarons:（make 20 macarons）
Powder sugar 150g
Almond meal 85g
egg white 85g
Granulated Sugar 75g
tartar powder pinch
Matcha chocolate ganache :
White chocolate 165g
Butter 30g
Heavy cream 45g
Matcha powder 2 Table spoon
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在的地區比較乾燥，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，或者拿一個風扇或者電吹風對著馬卡龍吹，或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram: https://www.instagram.com/bakersplayground
►Facebook： https://www.facebook.com/bakerplayground
►微博 https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries：meouic@hotmail.com
music：
Someways by Nicolai Heidlas
https://www.hooksounds.com/author/nicolai-hs
超詳細食譜教你做 抹茶甘納許馬卡龍 】 很優雅的法式經典macaron，看似困難其實原料並不複雜只是製作馬卡龍需要不少小竅門， Tomiz小食堂仔細地教您一步一步製作❗ ... ... <看更多>
「抹茶甘納許」這個hashtag不存在. 推薦你其他hash tag. Beatbox · 1 · 提前半年開通 · 台中購物節 · 中港高中國中部美術班 · 三鐵共構好便利 · 4 · 捷運綠線一定會紅 ... ... <看更多>
抹茶甘納許 在 [問題] 白巧克力甘納許有其他應用嗎? - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的美食出口停車場
想請問一下版上的大大 昨天因為很想做做看抹茶生巧克力
很天真的以為把普通生巧克力甘納許的配方 直接改成 白巧克力+抹茶粉 就可以
我是參照這篇網誌改比例的
https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5492859
其中轉化糖沒有加 配合我手邊有的材料作了以下調整:
關心A白巧克力 300克 (好甜orz)
動物性鮮奶油 160克
奶油 25克
抹茶粉 20克
本來想說白巧克力好甜 混合抹茶粉的苦味剛好 所以沒有另外加糖
成品是有甘納許應該有的樣子
但是請人試吃之後 朋友覺得太油膩了會令人反胃
並且表面再沾上一層抹茶粉又很苦 整個會與內餡很不搭
他現在還是一整塊板狀甘納許 請問我還有辦法補救嗎?
如不能補救的話 剩下的甘納許還可以做成什麼呢?
有爬過文 好像可以做乳酪蛋糕?
不過最近有點拮据 想看看用能不能用手邊現成的麵粉蛋糖之類加工就好
希望有人能幫我解答 謝謝^___^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.228.5
... <看更多>