HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は抹茶の香りを思う存分味わえる
別立てで作るシフォンロールケーキのレシピです。
生地は以前作った抹茶ティラミスと同じ
コッタという製菓通販で買った「雅」という抹茶パウダーを使いました。
このパウダー、とっても色も濃くて焼いても褪色しにくいのでお気に入りです^^
別立てで作るロール生地は水分がたっぷり入りやすいので
しっとりきめ細かく割れにくいかな？と思います。
何より温度を気にしなくて良いので作りやすく
クリームとの相性もバッチリです♪
中に挟んだクリームは、ホワイトチョコで甘味をつけて口どけよく仕上げました。
どら焼きで作ったあんこが残っていたので真ん中にたっぷり絞ったら
少し（だいぶ？）入れすぎてクリームが溢れました（笑）
あんこを入れなければ、クリームはこの量で丁度良いです^^
ロールケーキは生地が薄くて冷めるのもクリームとなじませるのも早いので
ササッと手軽に作れるのでおすすめです♪
▷Ingredients:
■Matcha swiss roll（27×27cm）
3 egg yolks
10g sugar
20ml oil
40ml milk
53g cake flour
7g matcha
3 egg white
50g sugar
■white chocolate cream
50g white chocolate
120ml heavy cream
red sweet beans paste
■抹茶シフォン生地（27×27cm）
卵黄 3個
グラニュー糖 １０ｇ
サラダ油 ２０ｍｌ
牛乳 ４０ｍｌ
薄力粉 ５３ｇ
抹茶 ７ｇ
卵白 3個
グラニュー糖 ５０ｇ
■ホワイトチョコクリーム
ホワイトチョコ ５０ｇ
生クリーム １２０ｍｌ
つぶあん １５０ｇくらい
▶作り方：
１．抹茶ロール生地を作る。
卵黄３個にグラニュー糖１０gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
２．サラダ油２０mlを入れてよく混ぜる。
３．牛乳４０mlを加えて混ぜる。
４．薄力粉５３g、抹茶７ｇをふるい入れてしっかり混ぜる。
５．卵白３個にグラニュー糖５０gを３回に分けて入れメレンゲを作る。
６．④の抹茶生地に３回に分けて入れムラなく混ぜる。
７．ロールケーキ天板に生地を広げて
190℃に予熱したオーブンで12～14分焼く。
８．すぐに型から外してラップをして冷ます。
９．ホワイトチョコクリームを作る。
ホワイトチョコ50gを刻み湯煎で溶かす。
１０．生クリーム120mlを少しずつ入れてチョコとなじませる。
１１．全量馴染んだらハンドミキサーで泡立てる。
１２．抹茶生地のラップを外して焼き色を剥がす。（お好みで）
巻きやすいように１辺を斜めに切り落とし、浅く切り込みを4~５ヶ所入れる。
１３．クリームをまんべんなく塗りひろげ、好みであんこを絞る。
生地を巻いてとじ目を止め、クリームが馴染むまで１時間ほど置く。
１４．あたためたナイフでカットして完成。
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ロールケーキ天板（タイガークラウン）
繰り返し使えるオーブンシート（７枚入り）
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
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