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【蔬菜如何冷凍保存？】
上次提到要多吃蔬菜才能提高免疫力，但除了根莖類之外，一般生鮮蔬菜不是容易囤積的食材，通常買回來一週內就要解決才不會放到爛掉。如果真的買太多、吃不完，與其眼睜睜看著它爛掉，懷著罪惡感把它丟掉，倒不如把它處理過後冷凍保存，不但可以延長使用期限，使用時也很快速方便喔！
大部分蔬菜趁新鮮吃，絕對是最美味也最營養的。許多人不愛冷凍蔬菜的口感，因為退冰後會變得水水的，口感也不好，這是因為直接冷凍的話，葉菜細胞內的水分就會結凍，造成細胞壞死，導致解凍後口感盡失。其實稍微燙過或炒過一下再冷凍，能防止葉菜變色及口感變差，也可完整保留營養價值。由於加熱會破壞蔬菜的酵素，能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低，也有殺菌效果。解凍後，蔬菜還是能保持新鮮，烹調後也很美味，而且在冷凍前事先處理過，使用時還能縮短烹調時間，真是一舉兩得呢！
不過，也不是什麼蔬菜都先燙煮後再冷凍就行了，應該要根據蔬菜特性選擇適當的冷凍方式。紅蘿蔔、青椒等水分較少的蔬菜、辛香料和酪梨等，可以切小份後直接冷凍，而一煮就會軟爛的番茄，則是整顆直接冷凍比較好。此外，先用鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等方法，都可以節省料理手續，之後做菜時就會很方便喔！
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本集來賓
皮膚科醫師 蔡逸姍
輔大家醫科醫師 許書華
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