關於 打拋老皮嫩豆腐 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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⚖︎ 喜歡度#太陽75分 .
⚖︎ 再訪率：●●●◐○ .
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⊵ 招牌鹹豬肉蝦鬆 $80
⊵ 塔香三杯軟絲 $210
⊵ 打拋老皮嫩豆腐 $180
⊵ 泡菜大蝦焗烤讚岐烏龍麵 $200
⊵ 豬油拌飯佐太陽蛋 $50
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get了口袋清單，原來兩個人也能吃合菜🤩
網美風的環境跟裝潢，一樓拍照區怎麼拍怎麼美，像韓系服飾店啊！二樓則是大理石桌，廁所也是好韓好好拍。
評價上正評負評比例差不多，這次我們點的很幸運剛好都非常符合口味，偏重口味又好下飯，還會想再來吃❤️
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#泡菜大蝦焗烤讚岐烏龍
很少人選擇這道✨吃合菜挑這個超不適合。但是！這個好吃有推👍🏻
焗烤起司味濃郁、韓式泡菜的輕微辣度以及Q彈的烏龍麵，點一個分享非常適合(灬ºωº灬)♡
#打拋老皮嫩豆腐
泰式口味好下飯啊！豆腐先煎炸過再用打拋拌味，泰式的酸辣味都有感受到。
#塔香三杯軟絲 醬汁下飯夠味，薑煸的香氣都有出來，可惜軟絲口感比較脆彈有嚼勁一點，友人戴牙套咬不太動！
#招牌鹹豬肉蝦鬆 也是必點✨非常爽口，鹹度適中，用甜筒餅乾也不會有太油或餅乾軟掉的口感。
#豬油拌飯佐太陽蛋 太陽蛋煎的沒有很好💦太乾也不會流動😥可能太期待了！會傾向選白飯配菜
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店家資訊：
✍︎ 高雄市鹽埕區五福四路196號 ✍︎ 07-533-6288
✍︎ 11:30-15:30、17:30-22:00
✍︎ 週三公休 .
分類：
#太陽吃高雄
#太陽吃中式 .
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#高雄#高雄美食#鹽埕區美食 #高雄網美餐廳 #高雄中式餐廳 #高雄熱炒 #島中堂 #島中堂dagangtown

那尼？【老皮嫩肉】竟然沒有肉？

大家好我是簡單哥啦！
跟著簡單哥做菜
讓你的生活變得很簡單
今天簡單哥要來做一道神秘的料理
大家聽到老皮嫩肉會想到什麼？
回鍋肉？糖醋排骨？還是肉類料理？
no！no！no～都不是！
老皮嫩肉其實是炸雞蛋豆腐！
想不到吧～


🍴需要準備的食材🍴
👉雞蛋豆腐 1塊
👉洋蔥絲 50克
👉蔥花 15克
👉辣椒圈 10克

🍴要準備的調味料🍴
👉醬油 35克
👉烏醋 15克
👉糖 5克
👉花椒粉 1克
👉水 60克
👉太白粉水 適量


🥘開始簡單製作啦🥘
①熱鍋熱油，下豆腐炸至老皮起鍋。
②準備一砂鍋熱鍋，加入洋蔥炒香。
③將豆腐擺入炒好洋蔥之砂鍋。
④加入蔥花、醬油、烏醋、辣椒、糖、水。
⑤起鍋前加入花椒粉及勾芡水。


📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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