欣賞了好一陣子的月餅🥮....
來個平易近人製作簡單,但又很討人喜歡的,🥰
基礎版本點心,
一小時之內就可以出爐的馬芬❤️
這款馬芬又再度出現廚房,是因為有一天....
孩子上學前,媽咪在廚房做準備工作,拿出藍莓粉準備之後的調色,
👧🏻妹妹走過來,脖子伸長看了看,馬咪~~~這是藍莓粉嗎??
媽咪回答,是啊!等會兒要調色用的!要做餅...
妹妹其實對餅興趣沒那麼大....
馬上給個回應,馬咪~~~我想吃藍莓馬芬!!(媽咪早已習慣妹妹的突然許願)
當時也趕著送孩子出門,那陣子也沉迷於餅海之中,
藍莓馬芬也暫時放一邊去了!🤣
這幾天,
孩子放假了!製作首選,當然是孩子許願款,
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️今天的馬芬比例(6顆馬芬量)
♥️酥頂藍莓白巧克力馬芬
♥️粉類
低筋自發麵粉self-rising flour 200克
上白糖60克
♥️液體食材
雞蛋一顆
鮮奶100克
香草口味希臘優格50克（有含糖）
植物油50克
♥️內餡
藍莓120克(新鮮冷凍均可)
白巧克力豆30克
♥️酥鬆粒（沙菠蘿）
低筋麵粉 20克
冰的無鹽奶油 20克
細砂糖15克
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️食材說明:
👉自發麵粉self-rising flour ,是已經加了泡打粉在裏頭的麵粉,
一般有中筋與低筋兩種,這陣子有出全麥與低碳水的了!!
除了包裝是有標明筋性,一般沒標的都是中筋比較多！
也可以閱讀營養標示蛋白質，最為準確！
中筋 8.5g～11.5g 的蛋白質
低筋 8.5% 以下蛋白質含量
♥️一般自發麵粉可用於
瑪芬，鬆餅，司康，磅蛋糕等製作
⚙️⚙️若無法取得,可以在100克麵粉中加入4克泡打粉,就是自發麵粉了👌
👉所以這比例中需要
低筋麵粉200克
泡打粉 8克
⚙️記得請事先將麵粉與泡打粉過篩混勻，混勻這點很重要🌟
👉糖的部分,也可以直接使用細砂糖
👉優格
這次選用香草風味的希臘優格!😍
一方面是自己很喜歡香草味道與藍莓在一起的組合,成品香氣更加提升!👍
若沒有香草風味,非常建議加入少許香草醬或香草精,增加整體風味!♥️
⚙️若是使用無糖優格，糖量可斟酌增加10-20克
❤️♥️❤️♥️❤️♥️
⚙️做法:
❤️先做酥鬆粒(沙菠蘿)
👉將奶油切小丁,與麵粉以及砂糖放置工作台上(或是大容器中)
用手指搓揉,至全部材料均勻呈現細沙與小石礫狀態,即完成!👌
❤️沙菠蘿也可以用於吐司麵包頂部裝飾，沒使用完可以密封冷凍保存👌
⚙️量大可以直接用調理機處理!
❤️馬芬製作:
👉粉與糖，先在一大容器中拌勻,讓糖遍佈於麵粉中備用,
👉液體食材也先全部拌勻,
👉之後將液體食材,倒入粉類裏頭,
輕鬆拌至看不見粉類即停手,❗️有小顆粒也沒關係
❌馬芬最忌諱過度攪拌!!非常影響口感的鬆軟度!
👉加入藍莓與白巧克力,輕輕拌勻,
👉即可用湯匙填入馬芬模型中，約八分滿，
👉上頭撒滿酥鬆粒,
👉入爐,
♨️美式烤箱,上下火180度,
烘烤25分鐘,
測試針戳入,沒有粉漿沾黏即可出爐!👌
請以實際熟度為主！時間爐溫為參考值！
💕非常建議將頂部烤酥脆一些,
讓酥鬆粒風味與口感更加迷人!!🥰
💕此馬芬比例可以作為一個基礎比例,
可自行更改內餡風味,
👉放入
覆盆子白巧克力,
焦糖蘋果與肉桂粉,
搭配頂部香酥的酥鬆粒,
都超級美味!!😍
手揉湯種吐司 在 [麵包] 新手烘焙之路..freestyle 湯種鮮奶吐司- 看板baking 的美食出口停車場
各位大家好呀
最近因為家裡有了一台麵包機 所以我好像也不小心跌入了烘焙坑中了
這是我第一次使用沒有用麵包機全程製作的吐司
在這先雙手奉上圖文網誌版:https://yeechi.pixnet.net/blog/post/30328570
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所有的配方都是參考小本的廚房實錄再加上本人的憑感覺.XD
因為家中有買威寶麵包機 所以讓我走上了這條不歸路呀...
之前一直都是照著麵包機上的食譜在做麵包 但是其實就只有一個字太硬了
使用麵包機做出來的麵包往往都偏向於歐式麵包
很紮實但是缺點就是很快就變硬了 如果沒有很快吃完沒幾天它就變成又硬又乾的麵包了口感實在是很不好...
我夢想要有個超軟吐司呀...
而老實說麵包機出來的樣式我也不是很尬意..
所以看到往上那些厲害的烘焙高手們做的土司 越看越心動 便決定下手試試...
看了小本的廚房實錄之後 我決定先挑戰入門款湯種鮮奶吐司.因為最簡單也最好操作
第一天便興致勃勃地做了湯種.
可是我又想試試看中種麵包 所以我也製作了中種 想要比較出2者的差別...
而本人屬於跟著感覺走派..
所以湯種是使用目測法 一杯麵粉+一杯滾水=湯種之後放進冰箱冷藏..
(我想小本作者如果知道應該會想揍我)
至於中種麵包我還是一樣跟著感覺走..目測法 麵粉一杯 大約100克
再來是一點一點地加入水大約50克
之後加入酵母揉成團後放入冰箱(我都是使用保鮮袋)..
終於到了第2天 下了班期待著快點做麵包 我真是迫不及待的想知道結果..
第一個先製作的是湯種鮮奶吐司
高筋麵粉250G
鮮奶加蛋150G 蛋一顆約50G
糖3大匙
鹽1茶匙
湯種全部...
全部倒入麵包機中
奶油一定要最後放...大約3匙
結果第一個難題來了 使用麵包機設定揉麵功能
第一階段結束 我發現一個重要問題也就是吐司的鬆軟度其實有很重要的一點就是..
麵‧團‧要‧打‧出‧筋
可是我使用的麵包機 居然我打到第2次還是打不出筋...
而且用久了還會過熱 我超擔心我的酵母會死掉
於是我便只好使用人工打法 真的是打到天荒地老沒幾分鐘我就宣告投降...
我的臂力真是有夠爛...
一度還在FB中宣告我被湯種打敗了..因為怎麼捏搓揉就是沒有形成所謂的薄膜....
宣告失敗的我 便決定算了老娘跟你沒緣就直接發酵吧
大約發酵1小時又20分在常溫就可但千萬記住上面一定要蓋一成保鮮膜或者是濕布..
因為我這天兵在發酵的過程中保鮮膜破了一個洞 我不知道 就放進冰箱給它發酵
結果出來時 我的麵糰表面已經乾了..雖然它發成一倍大 但它表面好乾呀
當下真是有點打擊
不過本人之前已經強調我這人是走freestyle
反正自己吃也沒差 所以我也不管它就直接放入吐司模中了(天音:是有這麼隨便嗎?)
等到它在發酵至8分滿 我就把它直接烤了..沒想到烤出來還真有點樣子
上面的凹洞是我用手去搓的 看網路上說如果會彈回就代表發酵完全了
看樣子我的麵包是沒有發酵完全
再來一張是剖面圖 可以感覺麵包是有點鬆軟的但是還不到湯種的程度可比起歐式麵包
是軟了許多
最後一張 使用了顯示各式烘焙達人的技巧
一定要來的一張 就是土司 撕下來的瞬間牽絲圖...
而要顯示我的技巧的照片就是以下的圖片期待~期待 我的到底會不會有傳說中的牽絲呢
(喵)只有一根!!!只有一根 牽絲的只有一根呀 怎麼有種淒涼感
老娘獻上了我的臂力 時間換來的卻是只有一根的牽絲
內心真是無限的XXOO
雖然辛酸但還是那句老話~反正自己吃咩 沒差..是吧~?!
雖然我只有一根 但是我沒有因為這樣被吐司打敗....
經過了一個小時的思考(其實大部分是放空) 我決定了 再度挑戰吐司
而我要把方法改掉
這次我是使用完全 蘇芮的歌聲又再度重我耳邊出現了(跟著感覺走..)
我的方法如下
我使用了剩下的湯種與前一天做的中種2者混合
在使用了高筋麵粉剩下的 我也不知道多少
鮮奶 奶油
糖與鹽一切都是憑感覺呀呀呀呀 所以不要問我我到底是怎樣用的
全部倒入麵包機中開始攪拌而鮮奶我便是視麵團的溼度一點一點地慢慢加入 途
中有個聲音告訴我...再加一點酵母吧
可以發大一點 感覺比較多(現在想想我想這天音根本就是大嬸天音吧)所以我就加了
方法一樣之後成糰後 麵包機再打一次 可是這次我不讓它打完
而是在打的途中把麵團敲扁翻面
再放入麵包機中繼續打 大約三次
途中我有先確定每一個地方都有揉道..之後的麵糰是有比較好 筋性有點出來
我再放入奶油 做最後的揉製
揉好後 放置常溫底下保鮮膜蓋好發酵1小時20分
之後分成3等分 滾圓 再放置15分鐘 再桿成條狀
放置10分鐘後 捲起來放入吐司模中 等發酵至6分滿後 送入預熱的烤箱
只是中間 悲慘的事又發生了 等我發現時(至以為烤好了去查看)
我的烤箱居然插頭被拔掉了 登愣 是有這麼慘嗎?!
那時我的吐司麵團整個已經爆炸快到烤箱頂了...可是我又不想再從來過
便決定一不作二不休 就給他烤下去吧
雖然上面使用了錫箔紙蓋住不讓它焦化 但是不幸還是焦化了一些
中間的太醜了 我把它切掉了..
這時快點使用PS大神
再來一張 剖面圖 歐歐歐 有點感覺了唷
沒想到依我的freestyle居然成功了有牽絲呀
事後疑問
麵糰是要怎樣才算是好麵糰 是要看它要多油亮多光滑
需要很濕還是點濕又不會太濕
可我用到光滑面團時手下去揉 還是黏得滿手都是麵粉呀
這時再下去的麵粉我又有點擔心會太乾..
後記:現在我家總共有3條土司一個是麵包機的歐式土司
一個是湯種土司再來就是我的湯種價+中種的鮮奶土司 好多喔 要怎麼吃呀~
所以我現在需要的是土司料理食譜了嗎?!
再來我已經決定了去買湯種預拌粉(已經預訂了)
因為依我的個性 再來一次手好痠呀 (飄~~)
以上配方都是使用小本廚房再加上本人的 freestyle...
所以乖孩子不要學我的freestyle 還是老老實實照著小本操作會比較好..
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