【橄欖莊園與榨油工藝】
照片是人良草創階段，團隊遠赴義大利沿家拜訪莊園所做的紀錄。橄欖採收盛季，果實從樹上摘取下來後，必須盡快進入榨油維持新鮮度，將一箱箱橄欖去除莖葉，仔細洗滌使橄欖果呈現光澤。
榨油師全程監督碾壓過程，當橄欖籽與果肉一起碾碎，金黃色油脂緩緩流出，接著利用離心力原理，將油與水分離。手工榨油是一項精緻工藝，需要榨油師敏銳的五感，對原料的狀態、攪拌時間、榨油溫度甚至是焙炒火候、淬油的掌握，都會影響一瓶油最後呈現的味道。
汲取地中海橄欖油的精神，為了要在台灣落實，我們特別從義大利引進台灣第一台橄欖榨油機，並且從日本醫學博士大山康明先生，取得專利冷凍榨油技術：將橄欖保存至最後一刻才生產製油。
甚麼意思呢？
大家注意到每罐橄欖油的瓶身都會壓上日期，事實上，多數榨完的油會放在儲油槽中延長保存期，待有訂單後才進行包裝。通常您購買的橄欖油品，標示日期多是「裝瓶日」。
橄欖是一種水果，就像果汁，越新鮮越能忠實的，保留風味與營養，這就是為什麼有些橄欖油公司，會稱自己是橄欖油果汁舖的原因。
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