#史上最難用之新考社丸型メッシュ食パン焼型吐司模
#共用了4種麵粉的脆皮土司
#脆皮土司割線
其實這個模真的不便宜. 但我很早就想買了. 這次剛好在烘焙材料行遇到它就沒辦法阻止自己的手買了它~
然後這個吐司模完成的吐司卻變成了婦仇者廚房蠻受歡迎的一篇文~~~
第一次, 我沒抹油. 所以失敗. 第二物次抹油, 但用低溫起步法所以黏模. 我當時覺得烤色太淡有可能是原因. 所以今天轉用一般烤焙方式. 還是黏模!!!! 因為沒得選~ 所以還是得硬撥下來. 之前我直接切半慢慢撥. 但今天的麵包不想留下來. 所以還是把它慢慢地邊喊燙邊取下來~~~~
這讓我想到之前德國買的小孔洞吐司模. 我確實都有先刮下跑出網模外的烤熟麵包. 但真的超級難拿!
( 我實在很沒事找事做....)
想想應該跟吐司的食材有關吧? 無蛋少糖少油的麵團會是原因嗎?
因為昨天的脆皮成績不錯. 今天改變主粉的組成35% 劍蘭中筋粉心粉 35%日本高粉 10%裸麥粉Roggenmehl 1150 20% Mehl1050 . 效果一樣好. 所以明天要換不同的粉來玩.
感覺自己今天才慢慢恢復正常. 但有很多的麵包債得還. 所以一邊繼續整理房子一邊等待發酵. 我的目標是把前同事們的冰箱冷凍庫裝滿我的麵包 🤣🤣🤣
我想很多人都看過脆皮土司的上方會割線. 但也有一些脆皮是沒有割線的. #我覺得要看第一時間的溫度與是否有給蒸氣. , 例如你如果有做低溫起步.並且照著先噴很多水在麵團表面上. 那是不需要割線的.
但如果你是一般高溫烤焙. 脆皮土司是需要割線並且也要有蒸汽才會烤得美的.
其實我這次沒有給蒸氣也沒有噴水. 因為我有撒裸麥粉在麵團上不想打溼它. 也懶得製造蒸氣. 所以上方烤焙的麵包皮乾得很快. 你可以看到其實麵包的爐內膨脹度真的不錯. 它表皮因為烤乾了所以撐不開. 但氣體還是要出來. 因此變成旁邊拉長.
找到失去釣魚線的貓.讓牠露一下臉吧!
