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金平是一個日式蔬菜的烹飪手法，
利用醬油跟糖做出醬汁，就能吃到口感爽脆又甘甜的炒金平囉～
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#看師傅切菜好羨慕
#我也想練就這樣的刀工
#寶寶師真是舌燦蓮花
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鍋子這裡買：http://bit.ly/2TKfeJW
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老師依稀還記得他是一個很有想法與美感又熱愛繪畫的孩子，但這樣的特質 ... 過，就能替客人換上時尚的造型，你可知道無數個夜晚，為了練就終極刀工， ... ... <看更多>
推Lineage097: 我以前也會耶 買新刀不小心就...7F 12/10 22:43. 神力是你. → webster1112: 至少你也練就一身銅皮鐵骨砍不死感恩吧!8F 12/10 22:56. ... <看更多>
我也想練就這樣的刀工 在 Re: [問題] 大家的刀工都是怎麼練的- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《alohac (社會觀察家)》之銘言：
: 各位料理版鄉民大家好
: 小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的
: 最近自己做菜的時候發現這個問題
: 在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材
: 我有去找了一些滾刀切的教學影片
: 可是不管看了幾次 總是不得要領
: 我知道刀工要好最重要的就是熟練
: 有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎?
如果只是滾刀的話，先來了解滾刀的目的，
基本上滾刀的目的，是要切出"體積"差不多的不規則塊，
體積差不多的話，熟成的時間就會差不多，
塊狀不規則的話，菜品呈現出來比較不單調。
假設食材是白蘿蔔，想要切滾刀塊，如果一大根削皮完直接切，
基本上很難切出大小剛好又漂亮的滾刀塊，這是物理上的限制，
（除非目標滾刀塊的大小跟蘿蔔的大小差不多）
可以先縱向（直的，蘿蔔頭向蘿蔔尾，非橫向）直線分割成粗條，
粗細大概是目標滾刀塊的大小，通常一開二或是一開四，
然後再針對每個粗條去進行滾刀塊的分割，
如此就能比較容易切出想要大小的滾刀塊。
另外想練刀工的話，先把刀子磨利，
至少至少一手拿A4紙一手能用刀子把紙劃開的程度......
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.69.135 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600148942.A.D25.html
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