＃day300
＃廚房裡最重要的調味料😁
大家好，今天要來聊的是，廚房裡最不能少，卻最容易被忽略的調味料： 鹽 (salt)
我想一定有很多人現在正覺得莫名其妙，鹽巴有什麼好聊的？ 不就是鹹味嗎？
但其實，鹽巴就像水、咖啡、紅酒一樣，因為不同的海域有著不同的風味，不同的產地而有含有不同的礦物質，甚至顆粒結晶大小不同，使用的先用順序不同，量也不一樣
鹽巴絕對是調味料中王者，決定了最後勝負的關鍵，若你過去只用精鹽，又或者鹽巴對你來說，印象只是關係著鹹或不鹹的二種分法
那今天就請讓好餓來分享一下，廚房裡常備著的幾種鹽和特殊調味鹽^^ 或許你也會對，從來沒有注重過的鹽巴，有了不同的觀念
不管是否正在減醣，都希望大家可以看了這篇文後，對鹽有更不同的認識^^ 因為它是百味之祖，絕不可少的香氣
台灣的精鹽，大部分為海水鹽，為了大量製造，並有固定的味道和樣貌，以及顧慮到安全性，所以基本上都需要過濾、解析、漂白。 簡單來說，原本鹽中應該要帶有的風味，幾乎都被拿掉了，只剩下鹹味而已。 優點是顆粒細，溶解速度快，台鹽還會參入碘，補充人體較缺乏的元素
這是台灣精鹽最大的問題，但也是最好的地方，它很適合用在大量製造的調味，又或者加工的部分，經濟實惠，但就是沒有什麼風味
而好餓最常使用的，是結晶顆粒稍微大一點的猶太鹽，它帶有海鹽和岩鹽的特性，鹹度夠但消逝的快，尾韻帶有甜味雖然不多， 層次尚可。但跟精鹽比起來，差異已經非常明顯。而由於結晶為粗顆粒狀，所以手感好，非常好掌控量。 重點是，以一般的食譜來說，並不會和精鹽的比例差距太多，調味的鹹度上不會相差太大，但是一定會比用精鹽要來的淡一些，味道更廣一些（所以如果你一直用精鹽做我的食譜，其實會鹹一些的^^)
而馬爾頓的天然海鹽，則是更粗顆粒的片狀，尾韻帶著更多礦物質的甜味和明確的刺舌感，非常適合在牛排 豬排 羊排之類的肉類食物上使用。簡單來說，味道好，又很好灑，不怕手失誤，而且鹹度會帶著鮮味，很容易把肉類的優勢帶出來^^ 而且還有烘焙過的香氣，更容易營造層次
地中海的灰鹽，則是層次最廣的但鹹度也是最淡的一種鹽，可能含的礦物質最多，也沒有經過漂白。 跟知名的鹽之花一樣，非常適合做為最後的提味使用。 但同時因為層次多，所以不適合高溫烹調，原因是溫度會讓舌頭失去靈敏度，放這麼好的鹽，也不容易嚐出來他的差異性，所以各位在使用鹽巴的時候，要多注意它的特性。 基本上層次越多，越不適合高溫或料理當下的時候使用^^
至於特殊的風味鹽，包含藻鹽、碳焙鹽，西班牙雪花粗片鹽、日本雪鹽及湖鹽，岩鹽的鹽塊等，就請大家看照片說明了。 不然正文會落落長，應該很多人就跳過了，哈哈哈哈^^
老樣子，細節就請大家看照片嘍^^
＃懂得用鹽巴就會有神之手😁
＃還有香料鹽但不能在進來了會太雜😅
