#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
慕 尼 巧克力 在 [食記] 夏慕尼鐵板燒- 符合價格的安全牌- 看板TaichungBun 的美食出口停車場
【台中西區】夏慕尼鐵板燒 台中大隆店 – 精明商圈餐廳
落落長但圖文並茂的網誌
請點這裡觀看 ⇨ https://kikifunlife.com/chamonix/
⇩ 修改後的簡短版本請看下面 ⇩
★餐廳介紹
夏慕尼（Chamonix）是通往阿爾卑斯山的一個法國小鎮。
餐廳以此命名，是希望能創造鐵板燒料理的高峰。
(是的，為了寫這篇食記，沒用的知識又增加了)
店內裝潢是華麗古典風。鐵板燒料理區和甜點區是分開的。
鐵板燒區座位非常窄。想和暗戀對象超近距離聊天，來這裡可以計畫通。
★餐點
■ 帕瑪森起司麵包
現烤的，蓬鬆柔軟，起司非常香。
■ 熱前菜－青檸茴香奶油鮑魚＆松露蒸蛋
蒸蛋質地滑嫩，松露的味道沒有說很明顯。鮑魚Q彈。
盤子上黑色的裝飾是…巧克力餅乾碎屑！
滿讓人意外的，但甜甜的還滿好吃。
■ 法式牛肝菌牛肉清湯
湯喝起來香醇，料也蠻多的。有櫛瓜、毛豆、蘑菇、番茄。
■ 北海道干貝海鮮清湯
日本北海道生食級干貝，搭配花枝塊跟魚片。
味道淡淡的，但喝起來鮮甜。
■ 煙燻鮭魚乳酪沙拉
鮭魚派一叉下去就是支離破碎，基本上只能散著吃。
乳酪醬量很多，但單吃的話，會感覺有點膩口，建議搭配鮭魚或生菜吃。
■ 松露百菇沙拉
炒過的菇類味道很香，搭配上起司碎片很加分。個人比較推薦這道前菜。
唯一的問題是，有幾根生菜纖維有點老，咬不爛。
■ 夢幻和牛套餐 – 波士頓龍蝦半隻
原本的海鮮內容是海大蝦&北海道干貝，我們加了$188升級，換成波士頓龍蝦半隻。
龍蝦很新鮮，沒有腥味。身體部位的肉一剝就能從殼上分離，肉質Q彈。
■ 夢幻和牛套餐 – 香煎和牛
主廚建議和牛五分熟，我們選了三分熟。
牛肉的鮮甜味非常明顯，而且口感很柔軟，推薦！
■ 新香榭鐵板燒套餐 – 香蒜牛小排
主廚建議五分熟或七分熟，我們選了五分熟。
很香，口感比較柔韌有嚼勁，有一些筋。
蒜片雖然香酥好吃，但是會蓋掉牛肉的肉香。建議還是分開吃，不要跟牛肉同時入口。
跟和牛比較的話，我會覺得和牛勝出。
牙齒不好的人請選擇和牛。
■ 櫻花蝦炒飯
炒飯粒粒分明。滿滿櫻花蝦與魚卵。
■ 白桃野莓蘇打
就是酸甜的蘇打，沒什麼記憶點。
■ 雪崩布朗尼
提拉米蘇慕斯加上巧克力布朗尼，適合螞蟻人。
■ 夏日帕菲
水果冰淇淋、新鮮水果、然後最下方是奶酪。
最近開始是芒果季節，所以吃起來是滿滿的芒果味。滿清爽的。
♬ 餐廳優惠 ♬
■ 當月壽星優惠
1. 巧克力布朗尼小蛋糕
2. 王品瘋美食App，領優惠券享套餐85折
3. 幫拍合照+印出照片給你
■ 問卷好禮
填問卷的話下次能兌換松露干貝一份（價值$268元）。
♬ 用餐感受 ♬
王品集團的餐廳服務有一定水準，所以整體感受是讓人滿意的。
如果對餐點有任何意見，只要你開口，應該都能得到妥善的處理。
餐點表現算是中規中矩。
菜色規劃是走大眾接受度高的安全路線，沒有讓人看不懂的創意。
套餐內容都是固定的，所以沒什麼驚喜，但這也代表不太會有意外發生。
如果不想冒險，但想吃一頓算好吃、選擇也多的完整套餐的話，
夏慕尼鐵板燒會是一個符合價格的選擇。
它的價格也是中間價位。雖然沒有到很高級，但也還不錯。
香檳、冰沙、麵包、炒飯都可以無限續，完全不用擔心吃不飽。
☑餐廳名稱：夏慕尼鐵板燒 台中大隆店
☑消費時間：2023/05/13
☑地址：台中市西區大隆路43號
☑電話：(04) 2328 2918
☑營業時間：星期一到日 11:30 – 14:30／17:30 – 22:00
☑每人平均價位：
「新香榭鐵板燒套餐」$1,190/人 + 10%服務費
「夢幻和牛套餐」$1,388/人 + 10%服務費
☑可否刷卡：可
☑停車資訊：特約停車場(東興立體停車場)折抵兩小時
☑菜單：https://www.chamonix.com.tw/menu.php
☑官方網站：https://www.chamonix.com.tw/
☑推薦菜色：香煎和牛
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謝謝大家的意見QQ。我修改了下標題!
澄清一下，我個人沒有覺得夏慕尼CP值高，但我覺得他對得起價格。
一千出頭的價格他是可以吃飽的，我覺得滿重要，(因為麵包炒飯那些可以無限續。)
個人不會特地想回訪，畢竟台中太多餐廳沒吃過了。但並不會列為再也不會想去的店~
※ 編輯: kiki1990 (36.234.53.202 臺灣), 06/10/2023 08:13:36
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