忙了兩天先做五款餅乾，讓我的耳朵可以暫時清淨，這樣就可以安心去玩，否則等到月中回來，有人獨自在家會覺得自己很可憐！😄😄
今年除了必備款還嘗試做了兩款新的，一個巧克力薑餅很成功👍，如果喜歡紐倫堡的薑餅可以從這一款去衍生變化。
另外一款參考雜誌的食譜，由林茲塔變化的餅乾，雖然好吃但是做為聖誕節的餅乾，濕潤度不適合維持在罐子裡，或許要再做一點改良，等這一批次吃完再來修正。
這五款餅乾至少五公斤以上，高糖、高油、高熱量，如果大麥町一個人可以吃完我也佩服他，為了他的健康也不能做多，就先這樣了。
給杏仁三角配方；
食材：
（A）派皮
低筋麵粉Weizenmehl...250g
泡打粉Backpulver...1茶匙
細砂糖Zucker....125g
香草糖粉Vanillezucker...1小匙
蛋黃Eidotter.....2粒
奶油Butter.....130g
(B)杏仁餡料
細砂糖Zucker...200g
香草糖粉Vanillezucker...1小匙
水Wasser...4大匙
奶油Butter...200g
杏仁磨碎Mandeln gemahlen...300g
杏仁切碎粒Mandeln gehacke...100g
萊姆酒Rum...2大匙
(C)
蛋白Eiweiß...2粒（打發）
(D)裝飾
杏仁片⋯適量
融化巧克力70%...200g
做法：
A.派皮製作：
1、麵粉與泡打粉混合過篩，加入細砂糖與香草糖粉，全部在一大盆中混合均勻。
2、麵粉的盆子裡，加入奶油切成小4方塊...蛋黃以手捏成均勻的麵糰。
將麵糰包上保鮮膜，放置冰箱冷藏1個小時糰。（隔夜更好）
烤箱預熱180度C
B杏仁餡製作：
3、取一個小鍋放入細白砂糖、水、香草糖、奶油以中小火加溫....至奶油、糖溶化，離火。
4、在上項煮融的奶油糖裡加入杏仁堅果粉300g、杏仁碎粒100g 、萊姆酒拌勻放涼。備用。
5、蛋白在一個乾淨無油、無水的容器中打發.....至硬性發泡。
將打發的蛋白與4.冷卻的〝奶油杏仁〞拌合。
（技巧；先加入一大匙步驟4.的〝奶油杏仁〞拌開之後...再將剩餘一起加入拌勻。）
6、平烤盤鋪上烤紙。在烤盤上點上5點奶油再鋪烤紙，可以固定烤紙不容易移動。
（平盤尺吋為40cmx35cmx1cm）
7、將冷藏後的麵糰以桿麵杖桿開成一大片麵皮，移置烤盤上.....在以輪型滾壓將麵皮橄壓均勻。
8、將拌合均勻的〝蛋白霜杏仁〞均勻的鋪在派皮上。
（可以變化杏仁三角的口味與外觀：將塗抹好杏仁霜的半成品分成兩邊，一邊灑上杏仁片，一邊保持原型，這樣的成品就會有兩種不一樣的口味、視覺變化，或者你喜歡其他堅果像是開心果有些綠色的視覺，或是南瓜籽健康...都可以）。
送入烤箱倒數第3層 .........烘烤....
約 25分鐘
9、時間完成.....將杏仁派移出烤箱候置5-10分鐘定型....。
10、降溫後趁些許溫熱，將杏仁派以刀尖端切成6cmx6m 之正方型再對角切成三角形。放置完全冷卻。
11、裝飾：
將巧克力磚切碎....燒一鍋熱水將巧克力隔水融化之後.......熄火。
將巧克力留置在鍋子上保持餘溫。
12、將冷卻的杏仁三角的2角沾上融化的巧克力醬，放至於架上至巧克力凝結。
◎為了保持餅乾酥脆請於完全冷卻之後收藏於密封罐中
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