關於 惠英紅 被 趕 出 師 門 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

沒看過《血觀音》的朋友或許不要點這支影片看吧，因為會破壞看電影時的驚喜感。(MV有一點雷)
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當初看電影時，被這一幕感動的亂七八糟，吳可熙內心糾葛掙扎又不捨不忍的表情，看得人超心疼，想說她的角色幅度之大，怎麼金馬獎沒有提名女配角呢？而當手銬解開時，文淇臉上瞬間湧現的複雜神色，當下讓我覺得：「我可以為文淇這千言萬語的神情把女配角頒給她。」！！
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#弦樂一下巴奈充滿靈魂磁性的嗓音一出來我眼淚就快掉下來惹

如果有人要請你看電影，不給片名、也不給劇情的提示，你會參加嗎？
沒有酬勞，也沒有值錢的贈品。

結果臺北粉領族嚐鮮的勇氣驚人，上個週末就有150多個女性觀眾在全然無知的狀況下就這樣走進了戲院看「血觀音」接受盲測。（感覺行銷團隊將來有轉業做人口販賣潛力，這麼會烙人！）

這兩場純女性觀眾QA當場的吉祥話就暫且不表，散場後埋伏在女廁裡獲得的觀眾對話才是最真實反應：「這真是我看過最婊的電影了！」、「那幾個女人怎麼那麼會演，是妖怪吧？」、有人甚至得在散場後趕快去吃甜點彌補被震驚的心靈…

純女性觀眾的映後對我而言也是頭一遭，原本以為大概要叫行銷團隊裡的小鮮肉脫衣娛親才會有人舉手，想不到各種好奇直到散場後都還有人在發問。節錄幾個重要的問題如下：

一、請問這個故事是真的嗎？

ㄜ，是虛構的，但許多的細節都取自於臺灣真實發生的案例，劇中的細節有法官、律師、土地代書幫忙認證過的，並不唬爛，如果上網比對一些懸案的數字和辦案手法，你會發現一些「巧合」，這個故事也可以說是真實改編的。

二、請問那個小女生是誰？只在旁邊一直泡茶可是好可怕好會演…

我知道陳莎莉、惠英紅這種魔王等級的演員出場暗婊對方會讓觀眾很爽，不過這個隱藏版的小魔王雖然台詞極少，可是14歲的她跟大魔王對戲完全都沒有在怕的。文淇是臺灣人，我們在海選了上百人後碰上了她，把她從北京邀回來，剪接師每次都想偷偷幫這個小蘿莉加鏡頭，下面這個MV就是她和去年入圍金馬女主的吳可熙對手戲精華。

三、唱片尾那個主題曲的男生是誰？

嗯，她是女生，而且蔡英文總統就職典禮時的美麗島就是她唱的。
這電影裡面的拼場尬戲的妖怪演員很多， Panai Kusui 巴奈也是隱藏版的大妖之一，在電影結束前，她清唱的聲音悠悠的飄進來，電麻了很多觀眾。

電影的最後一顆鏡頭，最後一秒通常代表了導演最想說的話，由於最後影后惠英紅在這電影的最後一個特寫實在太驚人，我和剪接師試了各種音樂結果好像都對，也好像都不夠，配樂老師＠柯智豪 改了又改，某個晚上，他傳來了音檔，裡頭是大風大雨配著巴奈用手機錄下「滿樹翠碧」的DEMO，然後我們知道就是她了。（當天是颱風夜，巴奈露宿在台大醫院捷運站門口為原住民陳情）

這首歌用巴奈充滿大地之母磁性的聲音唱來，一下就鎮住那些處心積慮互鬥的劇中人，替他們唱出生命最後的結局。雖然已經聽了很多次，每次我重複聽到「拿掃帚，掃落葉」時心都還是會因為她獨特的詮釋而抖一下。

尤其是填詞者張雅淳，十分年輕，能填出如此意境的台語歌詞，實在令我驚訝。
一般的電影主題曲都會比較激情一些讓觀眾記住劇情，不過這次我們採取的方法剛好相反，極度的節制。配合彈唱大師楊秀卿老師穿插「臺灣奇案」說書手法的敘事方式， Blaire Ko柯智豪老師使用了臺灣傳統南北管的曲式，寫了這首「滿樹翠碧」，他說：「這是早起為了已遺忘的、不知道是什麼的事，也許是回憶，更像是昨晚想不起來的夢 而悲傷的心境去寫的」

雖然沒有辦法很懂音樂家的腦袋，可是原住民女聲唱台灣南北管的曲式、加上西方交響弦樂，這種混搭的結果，很厲害、很臺灣！

如果你是發燒友強烈建議用巴奈的低音和弦樂來測試你家的音響，要不用耳機讓巴奈電一下你的耳朵吧！

＃沒有人是局外人
＃滿樹翠碧
＃血觀音
＃柯智豪老師也是世大運開幕式的音樂製作

世界上最可怕的不是眼前的刑罰
而是那無愛的未來

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結果臺北粉領族嚐鮮的勇氣驚人，上個週末就有150多個女性觀眾在全然無知的狀況下就這樣走進了戲院看「血觀音」接受盲測。（感覺行銷團隊將來有轉業做人口販賣潛力，這麼會烙人！）

這兩場純女性觀眾QA當場的吉祥話就暫且不表，散場後埋伏在女廁裡獲得的觀眾對話才是最真實反應：「這真是我看過最婊的電影了！」、「那幾個女人怎麼那麼會演，是妖怪吧？」、有人甚至得在散場後趕快去吃甜點彌補被震驚的心靈…

純女性觀眾的映後對我而言也是頭一遭，原本以為大概要叫行銷團隊裡的小鮮肉脫衣娛親才會有人舉手，想不到各種好奇直到散場後都還有人在發問。節錄幾個重要的問題如下：

一、請問這個故事是真的嗎？

ㄜ，是虛構的，但許多的細節都取自於臺灣真實發生的案例，劇中的細節有法官、律師、土地代書幫忙認證過的，並不唬爛，如果上網比對一些懸案的數字和辦案手法，你會發現一些「巧合」，這個故事也可以說是真實改編的。

二、請問那個小女生是誰？只在旁邊一直泡茶可是好可怕好會演…

我知道陳莎莉、惠英紅這種魔王等級的演員出場暗婊對方會讓觀眾很爽，不過這個隱藏版的小魔王雖然台詞極少，可是14歲的她跟大魔王對戲完全都沒有在怕的。文淇是臺灣人，我們在海選了上百人後碰上了她，把她從北京邀回來，剪接師每次都想偷偷幫這個小蘿莉加鏡頭，下面這個MV就是她和去年入圍金馬女主的吳可熙對手戲精華。

三、唱片尾那個主題曲的男生是誰？

嗯，她是女生，而且蔡英文總統就職典禮時的美麗島就是她唱的。
這電影裡面的拼場尬戲的妖怪演員很多， Panai Kusui 巴奈也是隱藏版的大妖之一，在電影結束前，她清唱的聲音悠悠的飄進來，電麻了很多觀眾。

電影的最後一顆鏡頭，最後一秒通常代表了導演最想說的話，由於最後影后惠英紅在這電影的最後一個特寫實在太驚人，我和剪接師試了各種音樂結果好像都對，也好像都不夠，配樂老師＠柯智豪 改了又改，某個晚上，他傳來了音檔，裡頭是大風大雨配著巴奈用手機錄下「滿樹翠碧」的DEMO，然後我們知道就是她了。（當天是颱風夜，巴奈露宿在台大醫院捷運站門口為原住民陳情）

這首歌用巴奈充滿大地之母磁性的聲音唱來，一下就鎮住那些處心積慮互鬥的劇中人，替他們唱出生命最後的結局。雖然已經聽了很多次，每次我重複聽到「拿掃帚，掃落葉」時心都還是會因為她獨特的詮釋而抖一下。

尤其是填詞者張雅淳，十分年輕，能填出如此意境的台語歌詞，實在令我驚訝。
一般的電影主題曲都會比較激情一些讓觀眾記住劇情，不過這次我們採取的方法剛好相反，極度的節制。配合彈唱大師楊秀卿老師穿插「臺灣奇案」說書手法的敘事方式， Blaire Ko柯智豪老師使用了臺灣傳統南北管的曲式，寫了這首「滿樹翠碧」，他說：「這是早起為了已遺忘的、不知道是什麼的事，也許是回憶，更像是昨晚想不起來的夢 而悲傷的心境去寫的」

雖然沒有辦法很懂音樂家的腦袋，可是原住民女聲唱台灣南北管的曲式、加上西方交響弦樂，這種混搭的結果，很厲害、很臺灣！

如果你是發燒友強烈建議用巴奈的低音和弦樂來測試你家的音響，要不用耳機讓巴奈電一下你的耳朵吧！

＃沒有人是局外人
＃滿樹翠碧
＃血觀音
＃柯智豪老師也是世大運開幕式的音樂製作

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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