早前囡囡生日
做亞媽梗係要做個生日蛋糕俾佢啦
佢好喜歡綠茶味道
又懶摷食譜
就用了老友的雙層芝士食譜
作出少許更改
雖然功夫多
但做出嚟味道真的十分十分好味
【抹茶雙層芝士蛋糕】
*此食譜參考自Allie’s Bakery*
[材料]- (6"蛋糕模) (做多少少做面用)
[第一層：抹茶海棉蛋糕]
全蛋3隻(中)
砂糖45克
低筋粉78克
抹茶粉8克
[做法]
1. 把低筋粉加入抹茶粉混合好。
2. 全蛋加入砂糖拌勻，座熱水(約40度)用電動打蛋器打至蓬鬆狀態(顏色變淺)。
3. 篩入混合粉，用刮刀以切拌方式，拌勻至沒粉粒。
4. 倒入蛋糕模，在枱上登一下釋出空氣。
5. 預熱焗爐，已以170度15-20分鐘。
6. 取出放涼，橫切一片厚約1cm的蛋糕片，剩下的蛋糕捽碎作蛋糕裝飾之用。
[第二層：抹茶芝士層材料]
忌廉芝士200克
砂糖50克
蛋黃30克(一隻約22-25克)
低筋粉4克
抹茶粉4克
淡忌廉55克
[做法]
1. 在蛋糕模內，放一片抹茶海棉蛋糕。
2. 低筋粉及抹茶粉混合好。
3. 淡忌廉加入蛋黃拌勻。
4. 忌廉芝士加砂糖打至軟滑。
5. 分次加入蛋黃忌廉液拌勻。
6. 篩入入混合粉，過篩。
7. 倒入已蛋糕模內。
8. 預熱焗爐，以150度烘烤約23分鐘。
9. 出爐後放涼備用。
[第三層：抹茶軟芝士材料]
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100克
淡忌廉180克
砂糖30克
蛋黃30克
魚膠片6克
抹茶粉2克
冷開水35克
***完成的芝士糊留起少量，用作塗抹蛋糕用***
[做法]
1. 魚膠片浸軟，抹茶粉加冷開水及魚膠片隔熱水拌勻至溶化。
2. 淡忌廉打至企身。
3. 蛋黃加砂糖拌勻，隔熱水(約40度)用電動打蛋器打至蓬鬆狀態(顏色變淺)。
4. 加入意大利軟芝士攪打拌勻。
5. 加入已打起的淡忌廉，用膠刮以切拌方式拌勻。
6. 再加入魚膠綠茶水拌勻。
7. 完成後倒入蛋糕模中，放雪櫃冷藏三小時以上。
8. 取出脫模，把蛋糕抹上一層薄薄的軟芝士糊。
9. 最後撒上蛋糕碎即成。
[小貼士]
*塗抹蛋糕體的芝士糊放進雪櫃保存，使用時座熱水回軟即可使用。
*抹面也可用甜忌廉代替。
