認識德國《純釀令》，今年五百年！
影響世界啤酒發展的法規～～
※ 2016.05.01 歷史 ※
德國啤酒五百年
啤酒和德國的關係，就像德國香腸、德國麵包、沒有限速的高速公路一樣，都是德國日常生活一部份。今年德國啤酒歷史滿 500 年，許多地方推出紀念活動，包括展覽、餐廳推出的啤酒套餐…… 500 年德國啤酒的歷史起點，始於 1516 年 4 月 23 日頒布《純釀令 Reinheitsgebot》，明訂啤酒釀造過程的使用成份。
啤酒《純釀令》由巴伐利亞公爵威廉四世在鶯各城（Ingolstadt）頒定，規定啤酒只能用水、啤酒花（Hopfen）和麥（Malz）製造，稍後也允許使用酵母。該法的頒布時空背景，是為了限制各式其他添加物——其中包括會讓人成癮的成份——當時的人在啤酒中加入各式藥草、成份，以增加啤酒的保存期限、或是讓啤酒更好喝，然而有些成份卻讓人產生藥癮。
時至今日，僅管在過去幾年，德國人的啤酒消費量有減少的趨勢，「啤酒」仍是德國文化中很重要的一塊基石 ，以啤酒為成份製造的產品——像是啤酒濃湯、啤酒麵包、啤酒蛋糕——更是五花八門。根據統計，今日平均每位德國人每一年喝 100 公升的啤酒（40 年前，每人每年喝 160 公升）。
事實上，德國人的啤酒口味在過去 500 年來，並非一成不變。整體而言，早期對於「苦味」的偏好較多，近來則較少。一篇刊登在《法蘭克福匯報 Frankfurter Allgemeine》佈落格的訪談，詢問年屆 90 歲的慕尼黑科技大學啤酒釀造技術教授那剌斯（Ludwig Narziß）教授，過去 40 年啤酒口味的改變。那剌斯教授認為：整體而言，德國人對啤酒口味偏好的改變，最近一次大概發生在 50 年代左右。
從 1950 年代來算，是因為一直到 1946 年，德國啤酒才恢復正常濃度。二戰初期啤酒原料中的麥水比（Stammwürze）一般還在 9.5%， 戰爭末期只剩 3.5%.。戰爭結束後，德國巴伐利亞邦的麥水比則是 1.7%，這意味著大約 0.5% 的酒精濃度，其他邦的麥水比可能更少。一直到 1949 年，於麥水比的限制才完全解禁，啤酒釀造商得以再次使用戰前的釀造成分，而重新回到戰前啤酒釀造的品質。
口感偏好的改變，有一部份歸因於釀酒廠對現代化的追求。過去啤酒釀造需要約三個月的時間，60 年代時，釀造廠希望以提高溫度的方式，縮短釀造時間，由原先三個月的時間，縮短至三至四週，這意味著啤酒味道的改變。
《純釀令》的頒訂，限制了德國啤酒的釀造成份，但那剌斯說，這反而是一個驚奇，「我非常訝異，其實只需要四種原料：麥、啤酒花、酵母和水就可以釀造出各式不同的啤酒」，甚至連人工酵素、或是製造啤酒泡的藥劑都不需要。在國際上，依照《純釀令》製造的啤酒，是 100% 純麥的品質保證。
《純釀令》頒布 500 年，德國總理梅克爾受邀至鶯各城參加慶祝會。她難得展現幽默，引用鐵血宰相俾斯麥名言：「喝啤酒唱衰政府，是基本需求！（Es ist ein Gründebürfnis, beim Bier schlecht über die Regiergung zu reden）」，「當然，是指除了巴伐利亞以外的政府。」
《純釀令》五百年網站：
http://reinheitsgebot.de/startseite/
http://www.rp-online.de/…/seit-500-jahren-rein-aid-1.5888110
http://www.sueddeutsche.de/…/jahre-reinheitsgebot-freising-…
http://blogs.faz.net/…/verfaellt-das-deutsche-bier-die-let…/
http://www.sueddeutsche.de/…/merkel-es-ist-ein-grundbeduerf…
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