#本日便當
我好想把這個便當拿來賣
它好好吃😆
雖然都是昨晚烤肉剩下的食材就是了🙈🙈
飯團裡加了扒扒飯的扒扒鬆 微辣香脆
雞胸肉薄片是舒康雞的
非常非常好用 做在便當裡看起來好漂亮
今天特地拿了便當去大白公司
把便當放下後就走了
大白還問我怎麼就走了?
我只能說
吳大白在公司會想我呢!
(什麼鬼結論)
這陣子有種忙來忙去忙成空的感覺
希望可以慢慢的修正成忙碌還是有用的狀態
臉書和IG都好少人看了
有種寂寞感
但 還是要試著喜歡自己做的事
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🛒塔拉朵冰淇淋剩下兩天,動作要快!
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#雙色玉子燒
#扒扒鬆飯團
#炒青菜
#泰式花生醬煎雞胸肉
#馬告醃醬牛小排
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微辣sophie 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《洋食隨筆》
我非茶控,平日也甚少喝茶,然而到高雄吃了簡天才師傅主辦的星級名廚客座餐會後,對於「茶餐」有一些啟發。
約莫十年前,談到茶餐,印象深刻者是木柵山上的餐館,將茶葉或炒或拌,以創意之名入菜,運用簡單直接,雖然偶有佳作,但多有湊數嫌疑,只求餐中有茶,甚少考慮味韻論述。
接著數年,日子悠悠,品茗一事少有鮮意,直到四年前祥雲龍吟開幕,山本征治以餐茶作出高價套餐,那時發現,以台灣茶取代葡萄酒,將茶韻視為提升菜餚滋味的一環,讓我對於「茶餐」的轉變有了些期待。
時光匆匆,瑣事眾多,茶餐的想法又慢慢沉寂,直到這回到高雄,參加簡天才師傅邀請的米其林三星女主廚Anne-Sophie PIC客座餐會,嘗到運用焙茶點綴的蜂巢巧克力,表現苦甘與巧克力的平衡。吃到彰化花壇茉莉花茶與野生胡椒交融的醬汁,佐以優格,在茶香和微酸微辣間,提升展現胡蘿蔔的鮮甜滋韻。
最訝異的莫過於Anne-Sophie知名的四面餃,原本這款餃子以抹茶作湯汁,內餡為氣味較重的羊奶乳酪,兩者皆屬風格強烈的味道,互相撞擊交融協調。來到台灣後,Anne-Sophie將羊乳酪改為氣味淡雅的布利乳酪(Brie Cheese)和馬茲卡邦乳酪(Mascarpone cheese),抹茶則改為2005年製作的普洱茶,或者說,是以普洱茶和蕈菇融和成的高湯,以菇鮮帶頭,彰顯普洱茶的深沉後韻,再與餃子的清雅乳酪餡搭配,做出有趣而協調的感覺。
如是種種,將焙茶、茉莉花茶和普洱茶入餐,透過各種轉變,若不明說難以察覺,這樣的「茶餐」,茶已非茶,卻又如春雨潤物,莫名之間,滋韻已在,頗為高明。
回首歷歷,想來有趣,不知道下一次會遇到怎樣的「茶餐」,又或者,很好奇下一回簡天才師傅會邀哪位名廚前來客座?
我想,在簡天才師傅連續數年邀請下,THOMAS CHIEN 餐館的大師客座系列,已經成為台灣餐飲界的經典,至少對我而言,每次邀請的名廚都能帶來啟發,身為飲食文字工作者,這一瞬的啟迪,難得可貴,千金難換。
THOMAS CHIEN RESTAURANT
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
電話:07 536 9436
Ps.最近喝到兩款很有趣的調和茶飲,一是在台中的「準備中xTaichung」酒吧,喝到很棒的焙茶氣泡飲調酒,在溫和中彰顯個性。二是在台北PEKOE食品雜貨鋪中,喝到葉怡蘭女士設計的「一保堂奶泡焙茶」,茶韻奶香交融,各自明顯表述,卻又交融和諧。
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今次約咗Sophibae,一齊練挺個Pat!
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