想創業圓夢其實並不容易,急就章可能因為缺乏經驗而失敗,一昧吸取別人的經驗也不見得適用,定下心,長時間經營,從錯誤中慢慢累積經驗,或許是最穩紮穩打的方式。
我認識這位謝老闆許久,他一直夢想要開店面賣鯛魚燒,他認為鯛魚燒應該現烤現吃才能嚐到酥脆口感,我本以為這樣的開店目標應該不難達成,想不到老闆的試賣期長達兩年,直到昨天才正式開幕。
他利用兩年的時間不斷摸索,發現在門口製作鯛魚燒雖然醒目,客人可以看得到全部製作過程,也能夠跟客人互動聊天,應該是最好的動線選擇,想不到台南的炎熱夏日加上烤鯛魚燒的熱度,客人幾乎無法接受,原本最佳的門面設計看來行不通。正式開幕前,老闆決定在小小店面裡設計一個主題牆面,讓客人可以拍照、打卡,製作鯛魚燒則改在內側廚房中,讓熱氣不外洩,如此客人就能夠吹著冷氣、聽著音樂,慢慢享用鯛魚燒。
謝老闆發現製作鯛魚燒可快不得,至少要小火烤上20分鐘以上才會酥脆,過去客人總抱怨等候時間長,除了鼓勵客人提早訂購以外,老闆怕客人等候無聊,乾脆在門口也擺個復古彈珠台,讓客人等待時也能打發時間,就這樣,老闆利用長時間累積許多經驗而做出適合自己的改變。他說以前一直很想做竹炭口味的鯛魚燒,但這款口味必須現吃、不適合外送,不論騎車速度多快,到客人手中的口感總達不到原本設定的標準,現在有空間能夠內用,終於可以讓客人好好享用他製作的產品,能達成現烤現吃的期待。
他說:「開店是圓夢,圓夢不等於賺大錢,是博得自我的肯定。」所以他堅持餡料自己熬煮而不拿現成產品,雖然花費時間,但口味能夠自己掌控,他說紅豆、花生最受歡迎,那就要不厭其煩,多熬一點,因為料要給得足才會好吃,這點看似有點不合賺錢的成本邏輯,但老闆說每次看到上班族買塊鯛魚燒果腹,滿足的神情就讓他成就感大增、被受肯定。的確,材料用得足,滋味自然就會誘人胃口,除了鯛魚燒有豐富內餡以外,我也喜歡老闆製作的洛神花茶,下足量的洛神花,天然的微酸感明顯散發,比起市面上的洛神花茶繽紛。
我很高興現在越來越多人不再抱持發大財而開店的想法,而是為了理想的實踐,有理想的店才有溫度,有堅持才有品質,我很鼓勵這樣的精神,雖然辛苦,但將自己最好的手藝呈現,哪怕是小食點心,都會深深感動客人。
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台南市北區勝利路212號
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大年初四,駁二走走,車停蓬萊停車場,先在HOLO PARK拍個照,人實在太多啦,就沒進去了,接著從大港橋走過來逛逛,買了個紙黏土做的髮夾,等一下要來 IN 89的兒童影廳看一隻貓跟鼠的故事。
《HOLO PARK 映像鹽埕》
HOLO PARK 映像鹽埕│光禹浮空劇院生活廣場
高雄港七號碼頭
HOLO是初見歡快的招呼,PARK是點滴停駐心裡的永恆。
光禹國際帶來前所未見的沈浸式浮空音樂劇 《記憶鑰匙》
冠美全球首座7D浮空影院,一眼望穿港都超人氣七大美景
營業地址:高雄港7號碼頭(高雄市蓬萊路6號)
停車空間:棧貳庫蓬萊停車場
大眾運輸:輕軌駁二大義站(過大港橋步行200公尺)
洽詢專線:光禹國際 (02)2748-8066
生活劇場商店街試營運時間 Opening Hours
2/12(五)-2/16(二) 10:00-21:00 春節特別營業時間
2/17(三)-2/21(日) 11:00-20:00
2/26(五)起每日11:00-20:00 生活劇場商店街 Market Square正式開幕
生活劇場商店街 Market Square
AROSA Café
Kaju咔啾義式手作冰淇淋
小晴朵 鮮果氣泡飲
台味復古彈珠台
伊佐茶序 特調茶飲
艾司加ICE+
津芒果冰品店
珍露葡萄酒坊
飛天謎鹿 英式漢堡炸薯條
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著火的牛阿根廷烤肉
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