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【養魚前要先做水...那什麼東東？】
養魚前的做水工作就是做水色、養藻水，是水產養殖的基礎工作。不同的藻類在水中的呈色、濁度不同，可以穩定水質、增加溶氧量。養殖出細微飼料生物(浮游動植物、原生動物和細菌)，可以讓魚苗🐟、蝦苗🦐在初期有其他東西吃，以免適應不良。
而以往用肉眼觀察水色，容易受到光的折射或天氣影響心情......影響判讀，現在可以用試劑來進行水質檢測，還有各種菌種可以穩定水質，這些學問的智慧結晶都讓水產養殖更生態、更科學。
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#中研院建議大家每週喝茶吃魚4次以上 #從做水開始養魚
#放假摸魚
識飲識食者，都指定要吃元朗烏頭，雖然它價錢比內地烏頭貴十多元，但黃油多、肉質實淨，最重要是較少泥味，所以很受歡迎。為何元朗烏頭會如此聞名？原來元朗居民本來是種米，因為種米利錢不多，所以就想掘魚塘養魚增加收入，發現土壤內有鹽分，即使是淡水都有鹽。
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客家人喜歡門鱔，多種菜式也見其身影，因門鱔屬體形大的魚，寓意大魚大肉，家族新年興旺美好。師傅提醒門鱔大條，魚販多切段售賣，大家可按需要購買，一般家庭2吋至2吋半的長度已足夠。
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日本冬菇可因應大小、厚薄、花紋分18級，但不少等級的菇在香港已絕跡。天白花菇是最高級的，不過產量很少，年產約50公斤。菇形厚度十足，花紋十分明顯，亦呈白身，食落最為爽口。中國向陽花品牌的天白花菇，外形與日本海龍牌天白花菇有九成相似，甚至比日本天白花菇外形更標準，但價錢卻差一大截。分辨兩者方法有二，一，看外形，日本花菇收邊較國產菇渾圓；二，香味有異，國產花菇香味比日本花菇強烈，但吃慣日本花菇的老食家認為這種香味過於突出，不夠含蓄。以前更有說法指，日本花菇甫拿出香味不算濃烈，但浸泡在水後，就算家有千呎亦嗅到，香氣撲鼻。除天白花菇外，坊間較常見的日本菇還有虎花、青龍、花吋及吋菇。虎花較天白花菇次級，花紋同樣明顯，口感爽脆，惟比天白細隻。青龍比虎花略細，同樣香口，但因沒有花紋的關係，沒有天白、虎花般爽脆。花吋及吋菇明顯比青龍細隻，直徑約一吋，而花吋為吋菇的有花紋版本，所以等級較吋菇高，外表更討好亦較吋菇爽口。等級最低的吋菇沒花紋，但價錢最為實惠，每斤約$480。要買日本花菇的你，今年過年就識分啦。
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容哥在深水埗做小菜近30年，經歷退休、復出再退休，今次這位傳奇小炒王和徒弟吃團年飯，教大家煮靚魚。容哥今次買了兩條魚，分別是海魚及養魚，各用蒸和浸方法，想知他有甚麼秘技，即看片啦！
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魚兒的肚子裏，都藏着故事。
沒有驚天動地，並不淒美心悸，卻滲着一點點真摰，打動着你我的心。
這要由漁翁的每個清晨說起。
半白頭的他跟她，踏着單車經過山水，這是夫妻倆走了半輩子的小徑。
他是泰叔；她是泰嬸。這裏，是泰記魚塘。
停泊好單車，泰叔穿過圍着魚塘的繩子，來到伴隨着烏漆的塘邊蹲下來眺望，這是他每天起來的第一個工作，觀察魚塘。看看昨晚就啟動着的水泵附近，有沒有魚兒，又看看塘邊有沒有魚蝦，若果沒有缺氧的情況，他接着就把水泵關掉。水泵停下的剎那，泰嬸已經背上除草機，帶頭走向塘邊的草堆。泰叔站於近水位置，把割下來的草拖到塘裏，他解釋：「啲草要嚟餵鯇魚嘅，草鯇啊嘛。」
泰記目前有八個魚塘，主要養淡水魚，包括烏頭﹑鯇魚﹑大頭魚及鯽魚。其中只有鯇魚是吃草。除草完成，泰叔就走向另一個魚塘，塘邊放着如小山丘般高的麵包堆，只見他執起耙子，把麵包推入魚塘內，又邊說：「我哋唔餵飼料，麵包冇加工，健康啲。」凡事都有代價，以麵包餵養的壞處，就是養殖時間要多花兩至三個月，但於泰叔而言，最重要是魚的質素，所以他還以昂貴的花生麩餵養，因為吃花生麩的魚兒較美味，黃油較多。語畢，泰叔登上由泰嬸掌舵的小艇，把一整包的花生麩慢慢撒放到塘裏。
完成了魚塘工作，夫妻二人仍未能喘息。泰叔提着工具箱，步至一堆舊水泵及電線跟前，開始維修起來。畢竟魚塘已經歷近四十年的風霜，很多「架生」都跟人一樣逐漸老去。
泰叔自八歲起，就跟隨父親養魚﹑捉魚﹑賣魚至今，堪稱是「老行尊」，見證這行業的興衰。大陸未開放之前，新界很多地區都是魚塘，香港人吃的魚當中，本地魚佔八成。但自從開放大陸市場，魚價開始變成賤價，養淡水魚漁民收入驟降，令大量漁塘結業，加上政府收地，令此行業如今奄奄一息，他嘆了口氣：「以前成個天水圍都係魚塘，而家？做呢行搵唔到食㗎啦，尤其是得一﹑兩個魚塘嗰啲，難聽啲講，收入同啲阿婆執紙皮差唔多。」再者，即使有堅持下去的塘主，如今都已經老邁，下一代不願接手，養淡水魚一業只能面臨夕陽。斜陽漸近，把魚網補完的泰嬸，趕急地收好網子，準備好晚上捕魚的功夫。
待泰叔把塘水注滿貨車的大水箱之時，夜幕已低垂。隔壁魚塘的塘主都來到設好魚網的塘邊，穿上水衣準備落水幫忙捕魚。眾人挨黑於水中出盡力把魚網及魚兒扯回岸邊，十分齊心。泰叔一邊把捕捉到的魚兒分類，一邊笑言：「我哋呢行冇競爭，同行間你幫吓我，我又幫吓你，好好感情。」看着一尾尾生猛的肥魚，他笑得愜意，縱使肩痛，腳又痛：「有時痛都頂硬上，見我太太一個人做得咁辛苦，點忍心。」飯後，他們又期待着翌日到臨。
翌日的晨曦下，大貨車已經載着魚兒駛抵街市門外，把一桶又一桶的大魚送到檔口。八時未至，已經有客人來買魚。不只有住在附近的居民，更有不少跨區光顧。泰叔親切地跟客人打着趣，又有主婦大讚魚兒新鮮美味，泰叔眼睛瞇成一線：「呢啲咪就係我做落去嘅動力囉，原來我養啲魚真係好食。」
這大半輩子，他們沒有過得很富裕。
生活平平，故事淡淡。淡水卻養成了不可數算的鮮魚，成就了屬於他們的小故事。
採訪：黃寶琳
攝影：周文禧﹑鄧廣基
漁翁小店
郭木泰魚場
地鋪：荃灣香車街街市F8
電話：9317 7133
營業時間：8am-6pm
這缸是09/06算新開的，之前金魚回老家後，整個水換過，濾材及魚缸整個都洗過。 ... 1 Reply. 王克文. 請問有養水嗎？你這種情況和我剛開始養魚是類似老師的講義要看手. ... <看更多>
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