交了蘇珊這個朋友後，想不到她給我蔬菜的認識會多過於甜點麵包。
⠀⠀
還記得第一次到週末的五方食藏小農市集，遠遠的就看到珠寶盒法式點心坊老闆娘的她，居然變身賣菜郎站在攤子前秤斤算兩賣菜話家常，腦袋實在是一下轉不過來那個賣法式甜點的形象。
⠀⠀
拿了一張五百元結帳，「 你會找零吧～」對著蘇珊抖抖地說。
⠀⠀⠀⠀
在寸土寸金永康商圈中心沒貼價格的小農市集買菜，就像在海產餐廳全掃時價菜。（ 當然最後還是有找回幾張鈔票啦～ （ 良心事業啊哈哈哈
⠀⠀
回家把菜洗一洗切一切下鍋炒起來，可惡，有點太好吃了，菜比肉貴好像可以接受了。
-
⠀⠀
⠀⠀
有次Sogo好時好物小農展，蘇珊也在入口處擺攤。
⠀⠀
一眼看到羽衣甘藍，想起聽朋友說珠寶盒麗水店有時候會出現難得的羽衣甘藍麵包，不過我一直沒吃過那麵包，直到那天終於看到蔬菜本人。
⠀⠀
用薑先生薑片煸了一下，菜葉很厚，炒了有點久。滋味好濃，有點苦味回甘，太好吃了吧～
⠀⠀
沒多久後來又在大賣場看到羽衣甘藍就買了。可惜一炒就覺得不太對勁，水水的，連味道都跟上次的天差地別，風味稀釋了好幾倍。
⠀⠀
蘇珊吃羽衣，大寶吃雨衣，嗚嗚，我還是繼續喝酒好了。
⠀⠀
平平都是羽衣甘藍，在大賣場只能看包裝跟價格，在小農展看的是老闆的選物眼光。
⠀⠀
羽衣甘藍不便宜耶～ 大賣場那個一把也是六七十我記得。
⠀⠀
既然要吃就來吃看看所謂的高標風味到底是如何，才知道標準在哪，如何評定是否美味。
⠀⠀
照片是上次參加的 #五方食藏時令餐桌計畫。
涼拌花雕凍鴨賞結合大頭菜與蘋果以法式手法呈現、青花烏魚子起司嘴裡滿滿的鮮味到現在還在懷念。香煎冬季海鱺魚經放血抽神經活締處理以及兩個星期的熟成準備，滋味滿盈。當然，還少不了最佳佐餐配角：Wild Baker 美味的酸麵包。
⠀⠀
每道菜、每個食材、每粒胡椒，都像是在叫人吃下才圓滿了一生。
⠀⠀
⠀⠀
___________________________________
⠀⠀
#蘇珊教你吃菜不吃土
⠀⠀
如果你持續在台灣這片土地旅行十年，你會認識這片土地最美好的故事與滋味，今年五方食藏的闆娘Susan與台灣觀光地方創生協會兆廷突發奇想的想要透過一場餐會，讓台北朋友認識台灣這塊土地。
⠀⠀
⠀⠀
#五方時令餐桌，一期一會，食材不等人。
⠀⠀
3月特聘主廚：#Bee（黃湘絨）
彼刻義式餐酒館 -Sous Chef
湖畔生活 -Executive Chef
台灣生態飲食設計中心 -生態廚師
⠀⠀
小時候就在家裡經營的客家小館明月大飯店當小助廚，是客家血統，沒有混到。 長大之後，對西方餐飲漸有興趣，也可能是發現中餐可能煮不到比媽媽好吃。 大學就讀高雄餐旅大學，開始了解到西式餐飲的樣貌。進入到餐飲業工作後，接觸到義大利菜系，發現自己較喜歡義式菜餚的直接，簡單卻不 簡單的將食材的本色去追求美味，以及各地區的特色菜餚都令人著迷。 回到台灣後，也開始了解台灣的食材，獨有文化，為生態廚師一員，著力推廣台灣友善 種植的作物及農夫。
⠀⠀
五方時令餐桌計畫，餐點發想為三個點的碰撞，每月都有一個主廚，主廚的特色 與當令食材的風味火花，形成每個月的菜餚都有其特色性。
⠀⠀
⠀⠀⠀⠀
3月菜單：
#燙季節
春蔬菜 / 寶山橄欖茶高湯 / Bagna càuda / 白菜花
#烤海邊
炭烤旬味海魚 / 海邊的蒜 / 優美番茄 / 關西蒸青綠茶
#燉山丘
台灣黑豬 / 乾庄稼人梅乾菜 / 黃金馬鈴薯 / 關西茶枝茶 jus /
#揉稻田
牛汶水 / 竹東仙草茶汁 / 後龍九號花生脆糖 / 春花
餐桌地點：TAKE FIVE 五方食藏
餐會場次：3/28午餐、3/28晚餐(訂位已滿）、3/30午餐、3/30晚餐（訂位已滿）
每人費用：1880元（不含酒水飲料）
兩人同行：3600元（不含酒水飲料）
⠀⠀
#五方時令餐桌計畫
#TAKEFIVE五方食藏
#客家主廚Bee
⠀⠀
報名連結：
https://forms.gle/22X9VY4suYCkNP967
彼刻義式餐酒館訂位 在 [食記] 新竹竹北Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館
消費時間：2018年/8月
地址：新竹縣竹北市光明三路84號
電話：03 558 6831 (務必提前1-2週電話預約)
營業時間：周一到周五 11:30-14:00 18:00-22:00
周末 11:30-15:00 17:30-22:00
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：https://www.facebook.com/piccolaenotecatw/
詳細圖文網誌連結https://goo.gl/iHB867
Yoga Jenny 愛吃珍妮https://www.facebook.com/jennykuoblog/
餐廳不大，高朋滿座，一定要先訂位
有情侶約會、朋友聚餐和家庭聚會，常常有人包場，適合各種場合
可能因為挑高滿高的，當天雖然客滿，並不覺得擁擠或吵雜耶!
想到台北有些餐廳桌距超小，說話要用喊的，就覺得很累
聽說菜單不定期更新，所以可能過幾個月就不是這份菜單了喔!
https://www.facebook.com/piccolaenotecatw/menu/ 網路版
老闆講解菜色超級仔細，也會依據今日食材進貨品質做推薦
好久沒有遇到這麼認真熱情的菜色講解了!
酒單，可以請老闆推薦適合今日餐點的酒
這裡的開瓶費是收取酒杯清潔費，一般酒杯100元，佛心價!
難怪那個大桌的爸爸們準備了三大支好像很厲害的葡萄酒，他們的體型看起來就很會喝，
哈
這次推薦的啤酒超級好喝!
來自德國千年啤酒廠的 Weihenstephaner 我不懂酒，純粹以感覺評價
這兩款超順口，會攘人一口接一口喝光，是女生或不常喝酒的人也會喜歡的
贈送的麵包
別看它其貌不揚，還不錯吃耶，但我真的不敢多吃，怕等一下吃不下><
熟成宜蘭葛瑪蘭豬背油配烤麵包 160元
超~好~吃~的~肥~油~
本來我就是一個不怕吃肥肉的人，但這是一片豬油耶! 好像吃完嘴唇會黏起來張不開的感
覺
沒想到意外清爽?! 一口咬下，油緩緩融化，但完全不油膩，怎麼會這樣?
豬背油上面有灑些許鹽巴，有點像是起司配麵包，但是頂級起司，哈哈哈
第一次吃到這種料理，真的讓我大開眼界
法國AOC淡菜 680元
這道沒有在菜單上，應該是當日Special菜色
來自法國聖米歇爾山的淡菜，每年僅有4-5個月產期，是法國AOC原產地保護產品
別看牠們尺寸迷你(約4公分) 味道超級濃郁鮮甜，這個我可以吃完一鍋!!
彼刻只用高湯、蒜頭和番茄簡單調味，卻如此美味
焗烤千層茄子 380元
我對"焗烤"兩字沒轍，來義大利餐廳必點焗烤料理
但，怎麼這道吃起來還好? 看起來很美味，其實味道有點普通
可能是因為茄子和起司在這裡沒有完美搭配
這顆茄子本身不算好吃的，還可以再熟一點，看能不能釋放出多一點甜味
而且這道前菜好貴喔~~比義大利麵貴!
黑豚絞肉配碳烤芥蘭菜貓耳朵 260元
只要在菜單上看到貓耳朵麵，都會躍躍欲試
畢竟有供應這種手工麵的餐廳不多呀~~麵芯微微硬，富有嚼勁
黑豬肉和芥蘭菜的搭配，超有台味，根本就是芥蘭炒豬肉呀!
我個人的經驗，如果到義式專門餐廳，點手工餃、貓耳朵或麵疙瘩，通常都很好吃
義大利麵博大精深，超多種類，吃都吃不完
所以各位看官，下次來這裡，可以放開心胸點點看日常很少吃到的品項喔!
野生鱸鰻鐵線麵 680元
彼刻的招牌麵條-鐵線麵，很粗，很扎實，老闆說有調整麵芯的熟度，更迎合台灣人的口
味
應該是因為鐵線麵太粗了，對我來說太硬了，不是我的菜
但平常喜歡吃粗麵條的人，可以試試看
野生鱸鰻，吃不出來她的厲害，但醬汁煮得不錯，沒辦法，我對鰻魚沒有愛><
野生毛蟹夏季黑松露陳年米燉飯 980元
這道上來時，我有嚇到，因為看起來有點像是粥品耶
蟹肉都被挖出來了，上面放了好多片黑松露，超香!
燉飯的米心微硬，醬汁沒有收得很乾，有海鮮鹹味
我個人不愛這道，覺得像在吃海鮮粥...
跳進嘴裡 (宜蘭葛瑪蘭戰斧豬) 880元 大份
還好有點大份，因為沒有想像中多，小份一定不夠四人分食
宜蘭葛瑪蘭豬超好吃耶! 一點都不輸給伊比利豬呀!
廚師也料理得很好，又嫩又肥又多汁，台灣豬肉真正讚!
肉食女的我，一定要搶那根骨頭! 骨頭上的肉更有味好好吃
Expresso 90元
熱愛義式濃縮咖啡的友人點的，我沒喝，也不太懂
橄欖油手工鮮奶冰淇淋 180元
我有吃過橄欖油味道超級濃郁的gelato，所以覺得彼刻的非常平易近人
就是一道很好吃的冰淇淋，鮮奶味道不會太濃，是可以解膩的那種微冰沙口感
下面是巴斯米克醋。大家一定覺得很奇怪，為什麼要加醋?
其實陳年的巴斯米克醋，酸度較低，甜度較高，質地越濃稠，淋在冰淇淋上，能增添風味
我有吃過50年的，真的超濃稠，很順口
楊枝甘露 230元
來自香港老闆的創意，將著名甜湯"楊枝甘露"分解，改造成義大利風味的甜點
椰子口味的奶酪、芒果冰淇淋和葡萄柚，代表著傳統三大食材，另外還加上焦糖脆餅
非常好吃，超級推薦!
用餐心得:
這一餐吃得太滿足了，難得又出現我會想再訪的餐酒館
料裡選擇多變化，不會跟其他餐廳撞菜，幾乎道道都是彼刻專屬的美味
秋天即將來臨，正是大啖海鮮的好時節，不知道會有什麼驚豔料理在等著我們
期待彼刻新店面落成，到時候一定要去捧場一下!
(講得好像跟老闆很熟一樣，其實根本不認識，哈哈)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.6.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1534904396.A.FF0.html
※ 編輯: kuoyuri (210.59.168.67), 08/22/2018 10:29:01
... <看更多>