關於 影響 酵母菌 生長 的 因素 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

甚麼是「腸漏症」?

看到王醫師的名字，我總會想起他曾經因為說「小雞施打生長激素」而登報道歉的事[註1]......

這回再看到王醫師談「腸漏症」，很好奇，問了無所不知的古先生，找到一篇英國國民保健署(NHS)關於腸漏症的文章。

先講結論：#關於腸漏症所導致的種種問題證據力不足！

當我在英國國民保健署(NHS)看腸漏症資料時，看到「“腸漏症”的指導者 – 主要是補充和替代醫學的實踐者 – 相信......」這段話時，邊看邊搖頭.......

然後，想到那位賣電解水、開自然診所的許醫師......

=========
“漏腸症”理論 The "leaky gut syndrome" theory[註2]

“腸漏症”的指導者 – 主要是補充和替代醫學的實踐者 – 相信由於廣泛性的因素，包括酵母菌或腸內細菌過度生長、不良飲食和過度使用抗生素，會導致腸內膜被刺激和滲漏。
Exponents of "leaky gut syndrome" – largely practitioners of complementary and alternative medicine – believe the bowel lining can become irritated and leaky as the result of a much wider range of factors, including an overgrowth of yeast or bacteria in the bowel, a poor diet and the overuse of antibiotics.

他們相信未消化的食物顆粒、細菌毒素和細菌會透過"洩漏"的腸道進入血流，衝擊免疫系統並導致整個身體持續性發炎現象。
They believe that undigested food particles, bacterial toxins and germs can pass through the "leaky" gut wall and into the bloodstream, triggering the immune system and causing persistent inflammation throughout the body.

他們說，這與多重的健康問題相關，其中包括：
This, they say, is linked to a much wider range of health problems, including:

‧食物過敏 food allergies
‧偏頭痛 migraine
‧疲倦和慢性疲勞症候群 tiredness and chronic fatigue syndrome
‧氣喘 asthma
‧狼瘡、 類風濕性關節炎和多發性硬化 lupus, rheumatoid arthritis and multiple sclerosis (MS)
‧皮膚狀況，如硬皮病和濕疹 skin conditions such as scleroderma and eczema
‧自閉症 autism

然而，目前幾乎沒有證據表明這些疾病實際上是由腸道洩漏引起的。
However, there is currently little evidence to suggest these conditions are in fact caused by having a leaky gut.

[註1] 【文青別鬼扯】---「您們的慈悲讓人難以消受」
2016年7月28日
https://www.facebook.com/agritruth/posts/1804681109743307:0

[註2] "Leaky gut syndrome"
https://www.nhs.uk/conditions/leaky-gut-syndrome/

新聞來源:
《吃太多肉影響腸道健康？名醫王輝明這麼說》
2018-04-01 13:51聯合晚報 羅真
https://health.udn.com/health/story/5976/3063743

甚麼是「腸漏症」?

看到王醫師的名字，我總會想起他曾經因為說「小雞施打生長激素」而登報道歉的事[註1]......

這回再看到王醫師談「腸漏症」，很好奇，問了無所不知的古先生，找到一篇英國國民保健署(NHS)關於腸漏症的文章。

先講結論：#關於腸漏症所導致的種種問題證據力不足！

當我在英國國民保健署(NHS)看腸漏症資料時，看到「“腸漏症”的指導者 – 主要是補充和替代醫學的實踐者 – 相信......」這段話時，邊看邊搖頭.......

然後，想到那位賣電解水、開自然診所的許醫師......

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“漏腸症”理論 The "leaky gut syndrome" theory[註2]

“腸漏症”的指導者 – 主要是補充和替代醫學的實踐者 – 相信由於廣泛性的因素，包括酵母菌或腸內細菌過度生長、不良飲食和過度使用抗生素，會導致腸內膜被刺激和滲漏。
Exponents of "leaky gut syndrome" – largely practitioners of complementary and alternative medicine – believe the bowel lining can become irritated and leaky as the result of a much wider range of factors, including an overgrowth of yeast or bacteria in the bowel, a poor diet and the overuse of antibiotics.

他們相信未消化的食物顆粒、細菌毒素和細菌會透過"洩漏"的腸道進入血流，衝擊免疫系統並導致整個身體持續性發炎現象。
They believe that undigested food particles, bacterial toxins and germs can pass through the "leaky" gut wall and into the bloodstream, triggering the immune system and causing persistent inflammation throughout the body.

他們說，這與多重的健康問題相關，其中包括：
This, they say, is linked to a much wider range of health problems, including:

‧食物過敏 food allergies
‧偏頭痛 migraine
‧疲倦和慢性疲勞症候群 tiredness and chronic fatigue syndrome
‧氣喘 asthma
‧狼瘡、 類風濕性關節炎和多發性硬化 lupus, rheumatoid arthritis and multiple sclerosis (MS)
‧皮膚狀況，如硬皮病和濕疹 skin conditions such as scleroderma and eczema
‧自閉症 autism

然而，目前幾乎沒有證據表明這些疾病實際上是由腸道洩漏引起的。
However, there is currently little evidence to suggest these conditions are in fact caused by having a leaky gut.

[註1] 【文青別鬼扯】-\-\-「您們的慈悲讓人難以消受」
2016年7月28日
https://www.facebook.com/agritruth/posts/1804681109743307:0

[註2] "Leaky gut syndrome"
https://www.nhs.uk/conditions/leaky-gut-syndrome/

新聞來源:
《吃太多肉影響腸道健康？名醫王輝明這麼說》
2018-04-01 13:51聯合晚報 羅真
https://health.udn.com/health/story/5976/3063743

《#醬油雜記 64》

經過解釋，我知道在製麴時，空氣中可能有許多雜菌，因此麴菌遇到煮熟的豆子後，要快點長出孢子柄，在最上端形成頂囊，產生許多分生孢子，如此重複擴散和生長，只要速度夠快，就能成為優勢菌種，讓其他雜菌搶不到地盤，做出來的「麴豆」才漂亮。

「搶了地盤，確定麴菌在環境中的主導地位後，還要確保豆子內的菌絲發育能完整。」她展示數張照片，內容是不同發育程度的麴菌，在孢子初期是雪白色，隨著時間漸漸成為淡黃色、黃綠色或黃褐色。製麴者要根據麴菌的生長狀況，調整溫度和濕度，並要定時翻動豆麴，確保菌絲順利成長。如果麴菌對環境的要求不穩定，製麴者很難照顧和操作，這樣的麴種自然沒商業價值。

判定麴菌商業性的另一個重點，在於麴菌分泌的酵素品質。當麴菌發育初期，酵素先由菌絲內產生，再漸漸分泌到菌絲外部，譬如蛋白酶(Protease)、澱粉酶(amylase)、脂解酶(lipase)、果膠酶(pectinase)等，還有多款小量酵素，透過這些酵素分解豆子或小麥等原料，轉換為麴菌的營養，也在入缸後成為酵母菌和乳酸菌的營養基質，最終影響醬油的風味。

「麴菌和酵素是個很複雜的學問，不是三言兩語能解釋清楚。」她表示光是蛋白酶就可細分為酸性、中性和鹼性蛋白酶，不同麴菌能夠分解的氨基酸也有差異，有的菌種擅長離胺酸，有的擅長麩胺酸，這些都是影響醬味的因素。因此業者會將菌種當成最高機密，絕對不讓外人接觸。譬如日本龜甲萬醬油，他們將三百多年來去蕪存菁而得的麴菌命名為龜甲萬麴，這款麴就是龜甲萬醬油美味的秘密。

「我總算知道……。」無比感概下，我了解為何少有釀醬人願意採用野生麴菌，原來麴菌產業已經演化到這樣的階段！然而假使麴菌是在不斷培育和篩選中轉變，下一階段的麴菌業者會往那方面研究呢？

我想起在歐洲，許多和微生物有關的乳酪或火腿都會特別強調菌種的風土特色，畢竟「風土」往往代表不可取代性的高門檻，雖然目前看來，想發展有風土概念的醬油麴菌產業還有許多難關要克服，然而這應該是選項之一。我這麼期待著。

註一：
王苑春《從台灣土壤分離之高溫性麴菌Aspergillussp.NTU-FC-671蛋白脢之研究》；蘇南維《篩選分泌耐鹽性蛋白之麴菌及其在醬油製造上之應用》