💛【咖逼新知報吼李哉!】💛
近日咖啡論壇上的一篇論文《數學建構和實驗中有系統地改善對咖啡的見解》相當有趣,讓我們來探討濃縮如何被萃取吧?☕️
「相同固定壓力下,研磨粗細度越細,萃取率會上升。」
一個關乎表面積的定義,但在實際測試,結果居然相反‼️ 原因在於兩個互相矛盾的因素:表面積的多寡 & 水均勻通過咖啡粉的機率。期間產生的通道效應,又與萃取壓力息息相關。
於是乎,實驗通過改變傳統9bar萃取的方式進行,以相對低的bar數萃取咖啡,同時間以相對少量的咖啡克數進行萃取,可以逼近最高的萃取率、均勻的流速,抵達「美味點Tasty Point」。
「高粉量低萃取」、「低粉量高萃取」皆可以達到相同的萃取率,就咖啡廳現場實務,如何降低成本卻又提供客戶一杯好喝且不失品質的咖啡呢?
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#影片實驗改變了什麼因素得到什麼結論呢❓
該篇研究,雖就探討濃縮克數上與萃取率間的關係,但其中非常重要的因素在於:須具備感官能力強大且敏銳的檢測者,對於風味上的變化做測試與紀錄 (當然濃度或萃取率數據的部分交給精準儀器測試即可)。👅👄👃
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翻譯影片出處:https://reurl.cc/20rdlX
原影片出處:https://reurl.cc/8G3gbR
論文出處:https://reurl.cc/R40Z99
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