涼涼的早晨吃什麼早餐好呢？熱呼呼的油豆腐細粉配酥餅好像很不錯吼？😋😋
張記油豆腐細粉 在 愛吃鬼芸芸 Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔，也在其Youtube影片中提到，攤位名：津富倉 手作蘿蔔糕 小籠包 小燒包 電話：0916-016-923 地址：台北市萬華區萬大路493巷28弄1號（台北市萬華區萬大路495號（屈臣氏7-11巷口旁 ） 營業時間：am05:00 - pm12:00 公休日：星期一 FB粉絲團：https://m.facebook.com/ji...
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張記油豆腐細粉 在 愛吃鬼芸芸 Facebook 的最讚貼文
偶爾吃吃中式的早餐很不賴，張記油豆腐細粉一路賣到下午兩點，中午來也有得吃喔！🥰 (不過禮拜一公休，哈！可以明天再去....)
張記油豆腐細粉 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#澆頭不是焦頭
#張記油豆腐細粉
一直覺得欠這家小店一個公道，也想為澆頭正名。
十幾年前看到一篇報導，介紹萬大路張記油豆腐細粉，記者推薦這家店的「焦頭」，而且引述老闆所言：「焦頭就是多加上的食料，例如排骨麵上的排骨，什錦麵上的豆芽等，很多地方誤把焦頭寫成澆頭，但他的寫法才是正確的。」記者最後還自行加了如下評論：「就憑老闆這點正統，就值得來此一嚐。」
我是新聞科班出身，最討厭記者被人說成「講光抄」，即使是舉足無重的美食新聞，也不能盡信一方之言，可詢問第二人或去查資料，直接斷言焦頭是正統，令我覺得荒謬至極。
正因為如此，這幾年即使我吃過幾次張記油豆腐細粉，表面仍表現淡淡然普普通通，但內心卻愈來愈佩服這家店，因為一碗油豆腐細粉裡的油豆腐泡，百頁肉捲，甚至是多加的蛋餃都是麻煩又費工的配料。
炸過的油豆腐直接煮肯定硬梆梆，想要入口柔軟，必要先浸泡鹼水又充分走水，最後再用力擠乾水份，油豆腐泡如海棉般的孔隙才能順利吸收湯汁。
百頁肉捲和蛋餃的作法更囉嗦，百頁同樣泡鹼水使其柔軟，再走水一小時以上去除鹼味，過程不能急，比例要抓準，若鹼下多求快速，百頁一下子便爛了，不能包肉餡成金條。
蛋餃兩口一個吃起來好過癮，親自做過就知道要有老媽媽的好耐性才能完整，在熱鍋上攤出一張大如水餃皮有烙痕和香氣的蛋皮，放上一坨調味好的肉餡，然折起成半圓形，不能重壓也不能疊歪，露了餡就成NG品。
而張記油豆腐細粉的蛋餃不是扁平半圓形，而是類似石榴球，吃起來更有肉感，也更突顯用料的新鮮與打餡的講究。
油豆腐細粉吃一半，瞄到鄰桌點了三個生煎包，如果也用了與百頁捲和蛋餃同等水準的肉餡，生煎包和大肉包肯定也好吃，結果除了底煎得不夠酥，汁少了點以外，發麵皮和豬肉餡都接近期待。
一大早張記油豆腐細粉的老闆和員工都很忙，一會兒包蘿蔔酥餅，下一刻捏豆沙包，只不過老闆是坐著工作，並表示豆沙仍是自己炒的，打聽他的年齡也六十好幾，店內員工也紛紛稱都超過六十歲了，這種上海手工點心店在台灣快成奇葩了。
至於張記店裡賣的焦頭，老闆解釋是油豆腐細粉沒細粉，只有油豆腐泡、百頁肉捲、蛋餃這些配料，甚至可以追加餛飩的一種湯。
最後來解釋焦頭和澆頭有何不同？焦頭實為焦頭爛額，有犧牲慘重或疲憊不堪之意。澆頭是指加在盛好的麵條或米飯上的菜，因為有淋在上面的動作，所以稱澆頭。
但張記油豆腐細粉為什麼堅持使用「焦頭」而不是「澆頭」？老闆說：「因為我讀書不多識字少，錯把澆頭認為焦頭，一錯二十多年，也不想更正，澆頭就繼續焦頭吧！」
老實說，一輩子做記者，我也寫錯不少新聞，人名，數字，甚至把帕馬火腿寫成帕馬森火腿，麂皮寫成雞皮而被讀者恥笑，所以我養成一個習慣，採訪絕對不要自以為是或理所當然，即使是相同的問題，碰到100位師傅，我還是要問100遍，因為答案絕對不是一個，累積大量知識才有辨識真偽的能力，避免發生錯誤資訊的傳遞，這是媒體人的最基本。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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攤位名：津富倉 手作蘿蔔糕 小籠包 小燒包
電話：0916-016-923
地址：台北市萬華區萬大路493巷28弄1號（台北市萬華區萬大路495號（屈臣氏7-11巷口旁 ）
營業時間：am05:00 - pm12:00
公休日：星期一
FB粉絲團：https://m.facebook.com/jinfucang/posts/?ref=page_internal&mt_nav=0
關於：
「臘味蘿蔔糕、金華火腿蘿蔔糕、純手工製作杏仁豆腐、純手工製作小籠包、小燒包，歡迎大家前來品嚐！ 喜愛的朋友也有冷藏的經典港式蘿蔔糕、芋頭糕、杏仁豆腐～歡迎預訂（需提前三天預訂）謝謝！ 小燒包！小燒包！ 內餡吃起來有叉燒酥餡的味道很香～很好吃😋 早上：台北市萬華區萬大路495號（屈臣氏7-11巷口旁） 下午：台北市萬華區萬大路493巷28弄1號1樓 交通資訊 龍山寺站-需轉公車-果菜市場站（重慶幹線、49、62、673、985、藍17、藍28） 西門站-需轉公車-果菜市場站（12、202、246、260、307、綠17）
經典蘿蔔糕 金華火腿 家鄉肉
純手工杏仁漿
純手工杏仁豆腐
經典芋頭糕
經典小籠包
店名：張記油豆腐細粉
電話：02 2301-4671
地址：台北市萬華區萬大路479號
營業時間：am05:00 - pm14:00
公休日：星期一（市場休息 此店也休息）
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pages/%E5%BC%B5%E8%A8%98%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E7%B4%B0%E7%B2%89%E5%8E%9F%E8%90%AC%E5%A4%A7%E9%BB%9E%E5%BF%83/141106579281963
#Meck大叔#津富倉手作蘿蔔糕小籠包小燒包#張記油豆腐細粉
張記油豆腐細粉 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
攤位名：特製飯糰
電話：0925-422-551
地址：台北市萬華區萬大路493巷口
營業時間：am05:00 - am11:30
公休日：星期一
店名：張記油豆腐細粉
電話：02 2301-4671
地址：台北市萬華區萬大路479號
營業時間：am05:00 - pm14:00
公休日：星期一（市場休息 此店也休息）
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pages/%E5%BC%B5%E8%A8%98%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E7%B4%B0%E7%B2%89%E5%8E%9F%E8%90%AC%E5%A4%A7%E9%BB%9E%E5%BF%83/141106579281963
#Meck大叔#特製飯糰#張記油豆腐細粉
張記油豆腐細粉 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名：張記油豆腐細粉
電話：02 2301-4671
地址：台北市萬華區萬大路479號
營業時間：am05:00 - pm14:00
公休日：星期一（市場休息 此店也休息）
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pages/%E5%BC%B5%E8%A8%98%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E7%B4%B0%E7%B2%89%E5%8E%9F%E8%90%AC%E5%A4%A7%E9%BB%9E%E5%BF%83/141106579281963
#Meck大叔#張記油豆腐細粉#油豆腐細粉
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張記油豆腐細粉 在 [食記] 台北～張記油豆腐細粉，特殊口味來品嘗- 精華區Food 的美食出口停車場
無音樂網誌版
https://health-food-teacher.blogspot.tw/2015/04/blog-post_69.html
地址： 108台北市萬華區萬大路479號
電話：02 2301 4671
交通：就在"果菜市場"公車站牌旁邊
停車可以停華中橋下停車場，每小時20元
位置就在公車站牌307旁(中和往台北市區方向)，非常好找
平常早餐也可以光顧他的蘿蔔絲餅，非常好吃！
價目表：
早餐小點，價格落在18~22元左右
單純的細粉配一種料70-75元，加料就要110元囉～
由於是自己包自己做，所以也提供生的外賣
蘿蔔絲餅，22元
外表大概一個10歲小朋友拳頭大
哇～內陷精彩
咬下去，還有一點微溫～
不過重點是蔥香味十足！
主角上桌，油豆腐細粉
這蛋餃包著豐富的豬肉餡，旁邊還有榨菜提味
麵結，沒聽過是正常的～來自上海
裡面也是包豬肉餡～外皮吃起來...不像水餃皮那麼光滑
蠻特別的
重點中的重點，油豆腐來了
果然是標榜油豆腐，吸了滿滿的湯汁，吃來格外過癮
可惜只有兩顆，少少的
最後還有冬粉～
可以吃比較飽
評語：
1.湯頭清淡
2.用料豐富～吃起來有新奇感
3.東西都是自己做的
4.用餐環境比較傳統，大概五張桌子，不太明亮
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