法蘭報告!
和美虹姐在2020年走南跑北,
和近50位廚師合作,
利用25種台灣蔬果為主角,
搭配海鮮雞鴨魚豬牛,
或蛋奶素,純素,無麩質,
中西日式,或甜點麵包飲品,
創作出100道料理的「蔬食餐桌」,
終於在年前上市啦!
在此感謝美虹姐一路的支持相挺;
感謝參與的所有廚師和料理達人們,
沒有你們就沒有這本書,
非常懷念一起做料理的時光;
感謝四塊玉出版社一直以來的支持和大家辛勤的工作;
也感謝超級美食家瑞瑤姐,愛飯團團長Hsu Cindy心怡姐,蔣公廚房偉文哥,知名美食作家韓良憶良憶姐掛名推薦,
小確幸紅茶創始人/自然熟老闆/資深廣告人尚曄Ian哥Ian Chen,資深媒體人瑞紅姐,穀東俱樂部發起人賴青松專文推薦🙏
如果想支持本地農產,
卻對當季蔬果變不出新花招的料理困境感到困擾;
或是想讓家裡的餐桌,
有很多有意思的變化,
這本書真的能提供很好的idea!
裡面不乏專業廚師或料理達人的創新之作,
還有其他三位參與廚師的建議和感想,
在本來的食譜上增添更多可能性。
希望各位舊雨新知親朋好友給予支持,
多多指教🙏😊
實體書店:
誠品,金石堂,紀伊國屋、何嘉仁等都有販售
網路購書連結:
博客來:https://bit.ly/2MiSkee
金石堂:https://is.gd/7YuseI
momo:https://pse.is/3bdkhs
TAAZE讀冊: https://bit.ly/3c4RpJb
誠品:https://tinyurl.com/y5wre2um
三民:https://bit.ly/39d6lmp
感謝參與的廚師和料理達人們:
(以書中出現先後為順序)
R&JGuest House -陳喬安Joanne YuYun Chen
宜蘭月光莊管理人-齊藤典子Noriko Saitou
生態廚師-楊博宇楊博宇
Ca:san烘培坊-由加子
寧菠小館-鄧玲如
寧菠小館-沈朝棋
青青餐廳-施捷宜
青青餐廳-施捷夫
TR restaurant-Salo Lin
瘋活三生-留安昇Chage Liu
利嘉部落-吳金朗吳金朗
桃源部落-張麗珠
穀倉咖啡-李溪薇
Fang手工烘培坊-李佩芳Migo Li
美美子甜點店-美美子林美美
美美子甜點店-呂映霆
「天天喝好湯」-陳淑倩陳淑倩
「一鍋到底世界飯」-李秋慧Enya Lee
阿國味農食堂-阿國Alan Chien
貓兒的玩樂廚房-貓兒CeciliaCecilia Pao
小巷裡的拾壹號-詩涵黃詩涵
胡作室-胡里歐Julio Chuang
安步良食-鄭婷如鄭婷如
散步咖啡-散步 CAFE SANPO阿君/阿玓
佳實米穀粉-鍾憶明鍾憶明
麥麵子小館-游文政游文政
芭蕉小喜蔬食咖啡館- Erica
好森咖啡-家慧 林森
4F小飯館- Jacky ShenJacky Shen
薇姐張郎-薇姐薇姐張郎Wei Wei Chang
莢麵包-阿德/小寶
夏至咖啡-曹小西Chann Tsao
珠寶盒點心坊執行總監-林淑真
珠寶盒點心坊麵包主廚-吳振戎
菊丹日本料理-葉國棟
食光/生態廚師-Candy Changy
姓任私廚-任祖祥Jen Hsiang
尋俠堂-紀玉君Chun Chun
儷媛廚藝會所- Emery李佳純Emery Lee
或者風旅-張凱西Cathy Chang
包心菜實驗廚房-陳華蕙
尋味獵人- Lisa Chen
一簞食-子軒
鹿野苑-張家羽
朵貓貓- Dora Shen
林太做什麼-林太Claudia Chen
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8,480的網紅King-Taiwan,也在其Youtube影片中提到,監製:王淑華 Joan 製作人:楊惠貞 導演:張家偉 執行企畫:林采潔 李姿瑩 美術設計:莊雅玲 攝影:王子華 場地提供:瑞康屋 食材提供:熊媽媽買菜網...
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《社福同工給梁曉暘的聯署聲明》
社工梁曉暘(Sunny)於8月15日因東北案,而被判囚十三個月。我們對此有以下聲明:
因反對新界東北無理規劃,拆遷家園,逼害村民和小商戶,而進行公民抗命,我們認為同工Sunny的行為屬社會工作者應有之義。Sunny為此而身陷囹圄,犧牲個人前途,值得尊敬。
Sunny於2015年香港城市大學社會工作副學士課程畢業後,從事組織工傷工友的工作。眼見香港社會歪歪斜斜,官商鄉黑勾結,遂投身捍衛新界東北村民和小本經營者權益的行列,透過文宣和直接行動,鼓動風潮,引起社會對弱勢者的關注。然而,早前,Sunny 聯同其餘12位大好靑年被裁定「參與非法集結」罪成,判罰社會服務令。可是,律政司認為他們的刑期過輕,向上訴庭要求覆核刑期,並處以監禁以示懲戒。上訴庭法官審理後,以「行動過於暴力」為由,予以即時監禁。在此,我們希望跟Sunny站在一線,作為對他的支持。
社會工作源於捍衛公義和追求平等的信念。「與弱勢者同行」本來就是我們的天職。在秉執公義的同時,我們持守和平,反對暴力。對於威權體制的步步進逼,使抗爭者被孤立爲原子狀態,我們更需要團結。為此,我們要公開表達與政府當局不一樣的觀點,是讓社工重回公共生活之中,是以勇氣戰勝黑暗。
作為社福界的一員,我們以Sunny為傲,並支持Sunny繼續頑強,克服眼前艱難的日子。
發起團體
社工復興運動
邵家臻立法會議員辦事處
張超雄立法會議員辦事處
聯署人:
邵家臻
張超雄
Fermi Wong
莫慶聯
香港社會工作學生聯會
(名單不斷更新)
聯署表格:
https://goo.gl/forms/IM8bycmHDMBQnVcD2
《社福同工給梁曉暘的聯署聲明》
社工梁曉暘(Sunny)於8月15日因東北案,而被判囚十三個月。我們對此有以下聲明:
因反對新界東北無理規劃,拆遷家園,逼害村民和小商戶,而進行公民抗命,我們認為同工Sunny的行為屬社會工作者應有之義。Sunny為此而身陷囹圄,犧牲個人前途,值得尊敬。
Sunny於2015年香港城市大學社會工作副學士課程畢業後,從事組織工傷工友的工作。眼見香港社會歪歪斜斜,官商鄉黑勾結,遂投身捍衛新界東北村民和小本經營者權益的行列,透過文宣和直接行動,鼓動風潮,引起社會對弱勢者的關注。然而,早前,Sunny 聯同其餘12位大好靑年被裁定「參與非法集結」罪成,判罰社會服務令。可是,律政司認為他們的刑期過輕,向上訴庭要求覆核刑期,並處以監禁以示懲戒。上訴庭法官審理後,以「行動過於暴力」為由,予以即時監禁。在此,我們希望跟Sunny站在一線,作為對他的支持。
社會工作源於捍衛公義和追求平等的信念。「與弱勢者同行」本來就是我們的天職。在秉執公義的同時,我們持守和平,反對暴力。對於威權體制的步步進逼,使抗爭者被孤立爲原子狀態,我們更需要團結。為此,我們要公開表達與政府當局不一樣的觀點,是讓社工重回公共生活之中,是以勇氣戰勝黑暗。
作為社福界的一員,我們以Sunny為傲,並支持Sunny繼續頑強,克服眼前艱難的日子。
發起團體
社工復興運動
邵家臻立法會議員辦事處
張超雄立法會議員辦事處
聯署表格:
https://goo.gl/forms/IM8bycmHDMBQnVcD2
聯署人:
邵家臻
張超雄
Fermi Wong
莫慶聯
香港社會工作學生聯會
青少年囚犯人權關注組
社福同行
關注綜援低收入聯盟
爭取低收入家庭保障聯席
關注學童發展權利聯席
民間青年政策平台
關注基層住屋聯席
特殊學習權益聯會
公平稅制改革聯盟
天姿作圍
深水埗見光墟關注組
社區發展陣線
香港小童群益會職工會
前線福利從業員工會
香港社會工作者總工會
香港社會工作者總工會-綜合家庭服務關注組
香港女社工協會
浸會大學社會工作學會Sohearence
侯冠霖
Sha Cheuk Ying
Pak Ming Fai (1999 DSW, City University of HK)
梁漫潤
Queenie Wong
陳浩樺
Cherrie Leung
李澤民
Ma Ho Yan
黃美儀
MABEL TSUI
周錦培
Kendy Ho
Rita Kwan
Shan Lam
黃韻然
Chung Yucca
Carrie
Carol ng
林兆彬
張雅嵐
Joseph Chan
郭康莉
Rachel Suen
Albie Ho
張景揚
黎汶洛
黎治甫
吳樂欣
洪寶琪
杜曉楠
Lo ho yuen
藍宇喬
Eric Tsang Man Yiu
龔偉森
黃偉亮
Li Sin Man
Vicki Wong
Anthony
Chan Ka Wai
何潔明
Yip Kwok Hei
Lillian chan
Ling Yip
Gloria Chan
李慧儀
Chak Yim Yi
Moyi
Yolanda Yau
Fok Ling Fung
鄭稜耀
Chan Yee Ki
劉浩源
Gloria Ho
曾醒祥
Amanda Luk
陳立基
Gabrielchiu
Gloria Chan
賴宝盈
楊婉琪
Lam wing sze
Maggie Fung
張文軒
Leung On
Gloria Lam
劉峻逸
莊嘉煒
陸殷誦
Candice Lee
李振傑
Bonnie Leung
黃楚穎
Law Pui Lam
Cheung Hoi Wai
Wayne Wu
Chan Ka Luk
黃志勇
愛培思全人發展中心 創辦人 趙麗雯博士
Nicole chung
魏俊煒
Joyce Yick
梁梓茵
莊湘偉
歐陽達初
梁浩宜
林慧敏
Wisdom Cheng
CHENG YUEN SHEUNG
謝妙儀
梁惠儀
張朗詩
Noel leung
Chan Ka Woon
Gil Lee
李彥豪
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翟冬青
黃洪
文靜怡
陳綺媚
何心怡
黃淑文
陳卓婷
盧紹熙
Chow Ying Ying
鄭曉汶
Lo Yuet mei
Leung Tsz Yan
陳順意
潘嵐婷
陳佩儀
Keung Pak Lam
CHAN WAI KWAN
謝朗強
丘健南
陳俊生
Chow Tak Nga
Cheung Hoi Yin
Law Man Chi
Daby Tam
Yip Cheuk Yi
江嘉明
潘家欣
Yu
陳文星
Li chau yin
陳曼琳
黎映嬋
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Yim Po Chu
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何德漢
Milly Lee
黃美雲
黃美雲
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Ng Wai Yu
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Connie ko
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Florence Tsang
Lau Wing Yin
Florence Tsang
鍾錦麟
Lee Wing Kiu
吳文詩
shek wai sze
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wong mei yan
江志友
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Henry YIM
Florence Tsang
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laukingyan
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Tsang Kim Kei
Tsang Kim Kei
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Lee sze wai
羅愷謙
Grace Chong
chiu tsz fung
Nicole Lau
李風清
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Vivian Shi
Terri Ng
Li Hoi Shan
Tsui Ka Man
Wong Wing In
顏超敏
Florence Cheung
Linda
Law Sum
楊映雪
Lok Cheung
Lelia Luke
Fifi Tsoi
劉秉熹
Chan Wah
Sylvia
梁靜珊
陳江秀
陳鳳霞
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梁詠儀
許詩敏
HY Yuen
Kelly Cheng
Zeno Lam
Wong Suet Pan
Kathleen Cheng
Lau Vicky
lam fong wa
蕭進強
Leung Yuk Ling
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Kan Man Ki
Emy Law
陳家欣
霍婉紅
施少鳳
Tsang Ho Ming
Chui Ka yin
Yuen Pui Man
何家儀
PANG W.H.
黎淑明
吳安祈
陳虹秀
Tam siu she
hor wai shan
Yandy So
Cherry Lee
吳綽靈
陳惠鴻
Lam Wai Ho Louis
吳雄暉
Yim
Chui Ka yin
吳蒨婷
蘇潔燕
李小華
KWOK SAI MUI
Nikita Yeung
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白穎茵
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吳惠娥
Cherry
Tsoi Yuk Ting
盧美寶
張國柱
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Yoyo wong
Sophia wan
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Irene yuen
Man Ka Wa
陳泉志
劉頌祈
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Ellie Lam
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Sze Ting
LO Kai-yeung
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Chui Ka yin
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蘇德淵
余紀讓
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駱文曦
Chui Ka yin
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Chui Ka yin
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Lo sze wing
Chen ching mei
吳昶融
Bessy Tam
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郭巧玲
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Minnie Lai
Mak lai yan
kwo cheuk yau
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Chau Tsz Shing
李倩筠
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Kayi
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Sherry Pun
黃美恩
Chloe
細細老師(陸月明-註冊社工)
Carrie Lau
鄭子華
高凱晴
Joyce Chan
梁嘉宜
洪一蘭
黃國基
梁錦威區議員辦事處
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Elaine
姚冬梅
Wan Sze Poon
林烈琴
yeung cheuk nam
Yan Lau
Chan Wah
高凱晴
伍文浩
Tsang Wai Ha
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冼曉彤
朱海廸
許麗明
Chariskwan
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Cheung fung yee
羅淑玲
Lo Chui Ying
鄧寶山
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傅威翰
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呂智恆
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Wan Ki Leung
WONG KAM WAI
郭煒淇
何家佳
葉蔚基
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Cheung wing lui
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ivy lam
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Tse Kam Wa
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Sabina wong
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SO WAI YIN
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黃凱晴
鄧永謙
余樂恩
Ho tsz lun
Yvonne Puk
Helen Wong
Rob Au
Alvin Wong
張家偉廚師 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Facebook 的最佳解答
在全世界的料理風格中,要在各種環境裡調理出美食的辦桌形式是台灣獨有的一種豪邁又大氣的飲食文化。如果要追溯它的起源,一切可以來到清代時,當時的餐廳或是料理店家是富貴或是官宦人家專屬的文化。對於平民百姓而言,每當村里辦理聚會時,有錢點的人家可以請廚師到家中料理美食,但並不富裕的村民們往往必須要東家借桌,西家借椅,村長出碗盤,陳家出隻雞,張家分隻豬,蔬菜從李家來,趙家出幾顆雞蛋,甚至連料理可能都必須由某位擅長的村民來掌杓。雖然有些克難,但豐富彭湃的料理照舊可以讓庶民們大快朵頤。
但仔細一想,這不就是西方料理界這段時間最風行的概念,從農場到餐桌Farm to Table嗎?除去了餐碗桌椅美輪美奐建築大廳的成本,所有的預算都花在食材本身,所有的食材都地產地銷,新鮮而符合當地風土,吃的是土產,嘗的是人文風情,這就是先民的智慧所帶給我們的台灣料理精神,不是嗎?
台南歸仁媽廟的蘇家宴席是當地最知名的辦桌家族,一路傳承到今年六十六歲的第三代蘇嘉進手上已經超過百年的歷史。被暱稱為嘉進師的蘇嘉進執業超過四十年,他和蘇氏一族正好見證了台灣百年辦桌風格的演變。二十餘歲的蘇嘉進當初並沒有接班的打算,出外打拼的他被家人找回來支援家業,做著做著傳承了一道又一道的手路菜。每一次的辦桌,就跟一場戰爭一樣,三軍未動糧草先行,室外、操場、禮堂、里民活動中心,每一次的出動連精緻的餐具都要完整備妥。而每一次開出來的菜單,要挑新鮮的,當季的,彭湃的,符合主人禁忌,符合吉祥需求的,次次都必須絞盡腦汁。
四十年的辦桌生涯,嘉進師從沒有絲毫的鬆懈,隨時在研究各種新的搭配。台灣人的口味在變,但手路菜的配方卻沒有改變,要怎麼在新的健康美味的要求下重現傳統美味的辦桌風味,更是嘉進師心心念念,每月持續創作改良辦桌菜的動機。隨著年輕一代成為消費者,新一代的辦桌也變得更注重擺盤,更注重細緻的風格,而嘉進師把這一切都看在眼裡,做在手哩,在巨變的浪潮中守著變卻也不變的辦桌本心。
而身為一個盡責的總鋪師,預先的叫料安排,烹煮規劃;每一道菜有的可以先行處理,有的必須要現場擺盤,有的必須要現場加熱,這一切的行軍佈陣都收在總鋪師的腦中。每一場宴席活動,總鋪師都必須在千軍萬馬,不管炎熱或是天寒的慌亂陣仗中保持冷靜,循序漸進的安排每一道菜的順序,控制所有的時間,最後功成身退的讓主客心滿意足,酒足飯飽。整場揮汗如雨地站在後場的總鋪師雖然是活動成功的最大功臣,但往往賓客是不會有機會一窺這場戰鬥背後的真正主帥的容貌的。
如果說餐飲界的頂點米其林三星的主廚是在自己可以控制的環境和廚房下,帶給用餐者一道又一道的驚喜;那麼台灣的總鋪師就是充滿野性,完全庶民風格的野戰料理家,他們把一道又一道的菜色鮮活豪邁的帶到庶民面前,在有限的預算和變化的環境下依舊堅守著美食料理的崗位。豪邁而野性,不會將任何人拒於門外,海納百川又兼容並蓄的風格,不正是台灣美食的精神嗎?
立法委員 黃偉哲
張家偉廚師 在 King-Taiwan Youtube 的最佳貼文
監製:王淑華 Joan
製作人:楊惠貞
導演:張家偉
執行企畫:林采潔 李姿瑩
美術設計:莊雅玲
攝影:王子華
場地提供:瑞康屋
食材提供:熊媽媽買菜網
張家偉廚師 在 King-Taiwan Youtube 的最佳貼文
監製:王淑華 Joan
製作人:楊惠貞
導演:張家偉
執行企畫:林采潔 李姿瑩
美術設計:莊雅玲
攝影:王子華
場地提供:瑞康屋
食材提供:熊媽媽買菜網
張家偉廚師 在 亞洲廚藝交流協會 - Facebook 的美食出口停車場
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