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2021.02.17
#財源廣進
#收心收假
昨天大年初五是五路財神的誕辰，因此有些店家或企業習慣選擇在昨天開工，並擇一吉時，打開家中大門和窗戶，備牲醴、點蠟燭、燒金紙、放鞭炮，燃香表示歡迎財神，期望新的一年生意興旺、財源廣進。
而今天大年初六也意味著春節假期結束，一切恢復正常，快樂的時光總是過得特別快，希望大家今天上班第一天都能夠元氣満滿，迎接新的開始、新的挑戰，在此祝福大家牛兆豐年、牛氣沖天。
2021/02/16（年初五）
根據傳統習俗，無論公司行號規模大小，在農曆新春期間挑個吉日良辰開工、開市，有助於新的一年生意興隆，財祿廣增；大公司則更為講究，多由負責人、營運主管親率全體員工，遵循傳統舉行開工拜拜儀式，祈願諸神佛賜福，為公司帶來正面影響，業績高升，獲利持續成長，财富滿滿。
開工拜拜儀式宜在上午進行，最好於午時（下午 2時前完成，因為要趁陽氣正旺時迎接天地正氣，增進財祿！宜於公司或商店大門口，選擇光線明亮處，面對門外天空，拜請眾神護佑。
參與人員：由公司負責人或重要主管率領全體員工參加，誠心祈願。
祭拜供品：
包括鮮花、紅燭各一對、香與香爐、五種水果（鳳梨、蘋果、香蕉、橘子、棗子）、三色金（壽金三支、福金三支、刈金三支）、茶酒三杯及鞭炮一對。供品可貼上紅紙書寫的「開市大吉」、「招財進寶」等吉祥字句，亦可隨喜準備發粿、糕餅、乾果類供品。
吉祥祝禱文：主祀者口唸吉祥祝禱文，請示神明，告知今日吉時開市，主祀者姓名、公司行號、地址等，祈請神明保佑，助生意興旺。
儀式流程：開工祭拜儀式完成，燒化金紙後，點燃鞭炮開市，意謂旺運大發、一鳴驚人。
祭祀全部結束後，持三杯酒水（或茶水）朝外潑灑，收拾供品分發給員工共享，吉利滿堂。
其他事項：開工當日應相互祝福，同沾福運；老闆亦會準備紅包發給員工，象徵業績長紅，大吉大利。
記得打開所有生财器具哦！
紅湯圓、發糕五個（象徵招五路之財）。在發粿下面壓紅包，象徵發貼利市，如果不愛吃發粿也可以用蛋糕取代。酒或清茶三杯、燭台、蠟燭一對。酒杯必須準備為基數杯3-11都可以，不過3杯是最少的數量。吉祥水果三種或五種，每種三個。柑橘、柚子、葡萄柚、荔枝、李子、梨子、甘蔗、蘋果等。鳳梨帶葉，並綁上紅紙或紅帶。好彩頭一對，帶葉的白菜頭圈紅紙或紅帶。
米或米果。壽金、福金、刈金、香、環保鞭炮。
其他：公司販售的產品。可以帶來一起拜拜祈求生意興隆喔。
開工拜拜的祭拜程序
1.將上述的貢品擺好。2.點燃蠟燭並焚香祈禱。祈禱文已翻譯成白話文：「恭請五路財神與四方土地公。我的名字叫_____，公司的地址_____。公司名稱_____。今天是 OO年 O 月 O 日。弟子_____在此率領全體員工，敬備貢品與香燭，祈求新的一年，能得到五路財神與四方土地公襄助，讓我們公司能夠生意興旺，財源廣進。感謝！」香燒至一半後，再點一次香，並燒化紙錢。
燒化紙錢完後，請用杯中水酒在金爐的外的週圍灑一圈，並將一小部份倒進金爐之內，表示將這些錢供奉給五路財神與四方土地公。
放鞭炮：時代進步，請改用環保鞭炮！員工收拾各項供品。
老闆發放新春開工紅包給員工（金額不限，開工見紅，大吉大利！），讓大家新的一年工作順利。讓員工發財，老板也發大財。整個開工拜拜儀式就圓滿完成了！
祝福大家發大财，荷包滿满，牛年行大運
201022
【如何拜地基主】
地基主對我們日常生活影響很大，因為地基主家家戶戶一定有地基主可以保佑家宅平安、廣招財源，此外，開設公司、店面、想要營業順利更要祭拜地基主，地基主會幫助公司、店面的負責人開拓客源、穩固市場等助益。
一般人都會選擇大年節來拜，旦這樣還不夠，如果可以的話，可選擇在初一，十五或初二，十六拜都可祭拜時則在住家的最後面最裡面(一般都是在廚房)向屋內祭拜。
祭拜時間通常在下午一點到下午五點之間。祭拜供桌請用矮桌或是矮板凳，因為地基主身高不高。
祭祀供品：便當一個、最重要的是一支雞腿(祂的最愛)、湯一碗、水果一份、三樣茶或酒三杯。
金紙方面：跟金紙店的人說拜地基主用的筷子一雙湯匙一枝（免洗筷需拆開）
祭拜呼請時，要先擲筊問地基主有沒有來， 若沒來 再等5分鐘再擲筊，有來後要唸：「我是誰請某某某地址的地基主，信士(信女)今天準備簡單菜飯請地基主神上座享用，也請保佑家中閤家平安」。
等1柱香過半就可擲筊問，是否享用完供品，可燒化金紙嗎。 若可以就把準備的金紙燒化完，就圓滿了。
時間，魔力無邊。
醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。
街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。
上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。
「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。
豉油，又恨又愛
陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。
陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。
「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。
麵豉甜醋，親手做
豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」
講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。
煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」
老店，差點結業
做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。
決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。
十年如一日
陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。
醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。
夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。
正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486
本集主題： 臺北市鄉土教育中心：教育常設展介紹 駱金威老師專訪
剝皮寮歷史街區保存有相當完整的清代街型、清代傳統店屋、日治時代市區改正後的立面以及光復後改建面貌，其建築空間見證了艋舺市街的發展，對於都市紋理的延續深具意義。街區內並包含相當多的歷史軌跡，包括指定為歷史建築的廣州街123號－國學大師章太炎旅臺居所、永興亭船頭行、宋協興米店、呂阿昌醫師宅、日祥旅社、太陽製本所、秀英茶桌仔店、長壽號茶桌仔店、道教法壇－威靈壇、公共澡堂鳳翔浴室等，加上周邊聚集著龍山寺等古蹟和金紙店、中藥行、青草店、佛具店等傳統產業。因此剝皮寮歷史街區實蘊含了豐富的鄉土文化，為最佳的本土教學場所。 剝皮寮歷史街區緊臨老松國小南側，街區自日治時代的都市計畫即劃入學校用地，民國七十七年起歷經一連串的徵收補償作業，至八十八年六月臺北市政府確立「剝皮寮老街保存再利用」政策，將剝皮寮如期徵收， 以文化資產保存與本土教育共構之原則進行規劃。
展示空間分為「特展」和「常設展」。特展區於東西側各設一處，東側設於廣州街107~121號，提供舉辦各種主題的特展和教學成果發表；西側設於廣州街139~149號，擬結合社區資源，介紹臺北地區的傳統產業。常設展則利用歷史事件場景和具特色的產業空間，規劃常設展主題，例如在剝皮寮東西側交接處入口廣場北側的「臺北、艋舺和剝皮寮聚落的發展」展示主題：原廣州街153~161號和康定路173巷8-12號的兩店面作為「傳統店舖情境模擬」；原康定路173巷39號太陽製本所作為「書的誕生」展示主題；原康定路173巷5號秀英茶室作為「茶飲與生活」展示主題；仍保留早期傳統店屋空間形式的康定路173巷3號作為「剝皮寮的常民生活」展示主題；原康定路167~171號永興亭船頭行作為「淡水河流域的河港變遷」展示主題；原廣州街123~125號國學大師章太炎旅臺居所作為「臺灣傳統和現代教育」展示主題；原廣州街97號和昆明街298~302號呂阿昌醫生宅作為「臺灣醫療的發展」展示主題。
