《週日小廚房-端午節那些粽子的靈魂-辣醬》
#想知道作法的留言我會私訊你
#簡單做辣醬
#米飯豆乳辣椒醬
#有一些食物重要的就是醬料
#其實我覺得粽子的米飯也是重要靈魂
#大家喜歡哪樣的粽子？（北？中？南？客家粽？不南不北？）
我自己喜歡米粒較分明然後有胡椒香，餡料是菜脯很多、香菇、瘦肉（現在有點怕豬味），我這款還多了吻仔魚，我不要蛋黃跟花生。
記得家鄉有家在廟口旁的小吃店裡賣的粽子，我滿喜歡的原因除了它的飯有米香還參雜著白胡椒香，除此之外，是它淋上的肉汁跟辣椒醬！每次都要提醒它肉汁多一點～
像這樣濃稠的辣椒醬最深刻是我從小到大在家鄉傳統菜市場裡的一家賣早餐、午餐的那種麵店吃到的最深刻，它會早上做好一桶放在醬料區，自己去盛裝，我記得每次點完餐後等待餐點來之前，我都有一個sop，就是去用醬料碟盛好它的辣椒醬期待餐點的到來！辣椒醬還是溫熱的因為早上才打好，它是粉橘色的，太晚去辣椒醬就會快沒有，他們家的乾麵、肉燥飯、三層肉、丸子、排骨湯裡的排骨、燙豆腐、燙豆芽菜全部都可以沾～而且我全部都會沾！😝😝😝
尤其燙豆腐，也是市場早上剛做好，豆香味很濃郁，他們從薑絲滾水中川燙後帶有一點薑的香氣，單純淋上醬油膏跟辣椒醬，這種簡單的東西，重要的角色就是「醬料」了！
你們應該瞭解有些食物重要的其實是它的醬，而粽子雖然我也很重視它的米、它的餡料，可是醬料神奇的地方就是在不管誰家包的粽子，沾了它都能愛不釋手。
所以這次做了超級簡單版的辣椒醬，適合沾👉肉粽、水晶角、豆腐、肉圓、蒜泥白肉、燙豆腐之類。
📌 #一般濃稠辣醬的缺失：
1.單純澱粉。
2.添加太多食品添加物（合法）但我不喜歡，有的可能有防腐劑我是更不愛～
3.吃了奇怪的辣醬我會拉肚子，我猜因為油脂優良問題與否還有添加複雜東西。
📌 #改良進化版：
其實對我的標準來說，稱不上到改良，可是讓這類辣椒醬變得更好而且簡單。
👉使用糙米：增加單純市售用米類精緻粉的營養，糙米是全穀類，多了營養跟纖維。
👉加入豆漿：增加優質蛋白質的補充和豆類纖維。
👉重要元素食材不複雜但很有味道。
📌 #好吃撇步：
我覺得這個看個人味道！不過我覺得一定要有「蒜頭」！
📌 #食譜特色：適合想獲得更健康的辣醬人，又可以簡單製作！
📌 #材料：
1.剩飯（糙米飯）
2.新鮮辣椒（建議喜歡辣的人要多一種朝天辣椒）
P.S.我圖片中不是新鮮的只是示意拍攝
3.無糖豆漿
4.好吃蒜頭
5.鹽巴
6. 好的油脂（可加可不加）
加了更滑順～～
而以上的比例，如果你不想太稠，流動性好一點，就讓米飯少一點，豆漿多一點，真的很隨性，辣椒跟蒜頭比例也是看你，米飯其實就是甜味跟黏著的來源，我自己覺得不用特別添加甜味來源，如果要健康一點，你可以加代糖（例如赤藻醣醇），而我有試加 #益生元 ，裡面是寡醣，有甜味來源，也很健康，還能顧到消化道！
📌#營養分析
這趴因為不是一份正常餐，我就不分析了，不過我的食材你們也看到了，都是營養且纖維豐富的食材還有蛋白質來源！
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#增肌
#誰說減重不能美味
#減重不邊緣
#謝謝好友媽媽做我愛的肉粽
#端午節快樂
廟口小吃胡椒鹽 在 [心得] 小磨坊的胡椒鹽味道不對嗚嗚嗚- 看板cookclub 的美食出口停車場
從以前就是小磨坊愛好者
想打造外面熱炒店或是鹹酥雞鹽水雞口感
買了一罐他們的胡椒鹽
結果總是覺得一股怪味
認真看他們還加了其他香料（肉桂 丁香...）
嗚嗚我只想要胡椒鹽啊
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.1.149 (臺灣)
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我覺得不像欸...
我就是買這罐 我覺得不行
懂
筆記
出事的是他們的椒鹽粉嗎！？怕
大握手！！
※ 編輯: mickey1281 (110.50.139.164 臺灣), 01/07/2020 11:41:47
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