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每隔一段時間，在蝦仁、蚵仔理添加磷酸鹽「增肥」的黑心廠商新聞便會躍上版面。
生鮮肉品屠宰後，會因為細胞繼續進行無氧代謝作用而累積乳酸，改變原本酸鹼值和脫水。而磷酸鹽能調整食物的 pH 值，食物不僅能保持水份，還能有更好的色澤、口感。
雖然磷酸鹽屬於合法的「食品添加物」，但根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，水產方面只能用於貢丸和魚丸等加工食品，用在生鮮水產品如蚵仔或蝦仁是違法的哦！
延伸閱讀：
香香脆脆的滋味怎麼來？膨化食品製程大揭密
https://pansci.asia/archives/149309
鹼性食物可以改變血液的 pH值？別再相信沒有根據的說法了──《廚房裡的偽科學》
https://pansci.asia/archives/147286
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【不只減肥還能拿來漱口？椰子油真有如此神奇？】#精選書摘
關於椰子油，瑪丹娜和米蘭達寇兒都說，自己每天會吃幾匙椰子油補充營養；葛妮絲派特洛更聲稱，自己把它當漱口水與性愛的潤滑劑（但願她有分開使用）。
但令人訝異的是，椰子油曾被視為膳食界的大惡魔，如今卻搖身一變，榮登地球上最神奇的超級食物。但是，椰子油真有神奇到可以減重，甚至是拿來治病嗎？
#廚房裡的偽科學 #椰子油 #減肥 #漱口 #飽和脂肪 #瑪丹娜 #米蘭達寇兒
【「人體無法應付現代毒素，所以要排毒」，只是在兜售恐懼】#精選書摘
排毒有個層面是真實的，當你酒精中毒或濫用藥物，那你得經歷一段排毒的時期。但有件事是肯定的：那段過程不會是一杯綠色果汁，也不會是腳底按摩後喝一杯特殊配方的排毒茶。
藉由控制吃的食物來為身體排毒，從生物學來說，根本是偽科學。但既然排毒根本是偽科學，人們為什麼會堅信不移呢？因為你可能中了這三部分的排毒迷思：
#廚房裡的偽科學 #排毒 #迷思 #排毒飲食 #溫故知新
摘錄自《廚房裡的偽科學：你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道》 ... ... <看更多>
【試閱轉貼】廚房裡的偽科學椰子油的迷思，可以殺菌？減重奇蹟？MCT油@ 柳橙與橘子的部落格:: 痞客邦:: 椰子油截至目前為止，我們已看了好幾個完全忽視科學原則，支持 ... ... <看更多>
廚房裡的偽科學 在 2018.09.29 週末煉金術專訪【廚房裡的偽科學】鄭國威- YouTube 的美食出口停車場
廚房裡的偽科學 ： 你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道＞作者： 安東尼．華納譯者： 林麗雪出版社：八旗文化出版日期：2018/07/04第一 ... ... <看更多>