[爆卦] 時力邱顯智:側翼們一條龍攻擊 圍魏救趙 https://disp.cc/b/163-e5UM |臉書原文 https://www.facebook.com/LawyerHandyChiu/posts/3021674731406232 『昨天晚上接到記者的電話後,我與辦公室的同仁都知道這是什麼 #圍魏救趙 的戲碼了。
新聞出來後,一如預期一條龍的攻擊開始展開,我們很無奈的開始澄清。
到了下午稍微可以喘息的時刻,我的助理很自責,一直覺得昨天可以處理得更妥善,為什麼無法阻止這一切的惡意。
我一直告訴她,你做得很好,這不是你的問題,有問題是那邊的人。
其實,這種鋪天蓋地的惡意,早在2015年我競選新竹市立委時,我就充分體驗過了,面對這種中央廚房出菜的攻擊,也慢慢養成一種比較健康的心態。
最重要的是,我們不要被他們帶走。
不要被他們的惡意,激起我們心中的惡意。
不要被他們的蓄意操作,浮動了我們從事公共服務的初衷。
附圖是同仁隨意截圖的彙整,如果漏掉了你,請不要見怪。畢竟你們多如牛毛,陰暗潮濕如蘚苔,日日夜夜不見光。
以下全文照登助理的公開貼文,文長慎入:
我就是協助顯智提供文字回應的助理,林沁,不用碼沒關係。
這篇文章,是給那些搞不清楚狀況,以及我最在意的,我臉書上的一些朋友看的。
所有的開會通知、公文往來、協調事項、和媒體溝通的過程,網路上都有相關文件和截圖。我想要說的是,這是一個怎麼樣的新聞事件。
我們說了什麼?
報導最後的標題怎麼下?
媒體放了我們的說明但報導到底是怎麼寫的?
過程是這樣。
昨天晚上,也就是3+11專案報告的前一天,18:57自由時報記者打電話給顯智表示,據了解有多位委員針對機組人員權益都有召開過協調會,想詢問委員這邊。
一直以來,對於相關機組員防疫的政策建議,我們辦公室全部同仁當然包括顯智在內,都是經過討論,方向大家都非常明確,一定是以防疫及機組員職安衛為優先的政策建議方向。都。是。加。嚴。絕對不可能有日數放寬的方向。
在電話中,顯智直接說明一直以來的立場,並表示在去年底時質詢過,針對主管機關對於機組員相關防疫的監管落實。而後,5+9在2021年1月後,修正為7+7。
接著,記者詢問,我們辦公室在2021年1月13日協調會內容是什麼,電話當下直接問顯智,委員當然需要再確認協調會切確內容。
所以接下來,媒體在19:10,傳了會議時間、協調會標題、和出席人員給顯智請顯智確認。我接收到相關訊息,辦公室同仁立馬撈出所有資料和內容確認,我們統整了兩個重點 #加嚴立場、 #協調會內容 ,和顯智確認過轉達媒體。
#加嚴立場
時代力量邱顯智表示,在去年底,國際疫情嚴峻之際,針對機組人員檢疫,我就曾在委員會提出質詢,呼籲民航主管機關應該加強對航空公司的監管並提出具體方案,落實監管責任。
所以在截圖中,我附上了20201223司法聯席交通委員會的質詢影片。
#協調會內容
今年1月13日的協調會,是在釐清未公布的檢疫規定內容,以及討論因為疫情,飛機上的空服員可不可以不要送熱餐、送飲料等相關航空業從業人員應有的職業安全衛生保障,進行協調。
回到這篇報導本身與記者裝無辜的回應。
我直接說,自由時報你要點菜要用中央廚房要放話請側翼群攻,隨便,但你不要跟我裝可憐裝無辜說什麼照登,不要以為大家都是白癡。
在溝通過程中,加嚴立場和協調會內容你都知道。
請問自由時報:
#這個報導的標題你是在影射什麼?
監院進行3+11相關調查 意外揭露/放寬機組員檢疫 朝野都有立委代陳情
這個標題,你是在說誰?邱臣遠?邱顯智? #3+11? #放寬?,都跟你說過沒有放寬,併稿最後下這種標你在跟我開玩笑嗎?
#報導有關於顯智的文字我一字不漏摘:
「相關調查也顯示,時代力量立委邱顯智曾於今年一月發文衛福部傳達空服員工會陳情,提到今年一月加嚴的「七加七」政策不利於多數機組員的權利。邱並於一月十三日在國會辦公室邀集疫情指揮中心、衛福部疾管署、交通部民航局、空服員工會等召開協調會。
邱顯智昨解釋,一月十三日的協調會並非討論放寬檢疫政策,而是討論因為疫情,飛機上的空服員可不可以不要送熱餐、飲料等相關航空業從業人員應有的職業安全衛生保障。」
第二段比較簡單先說,來稿照登,自由時報是要寫顯智的回應。
「回應」當然是用顯智回答和文字來稿照登,這是新聞報導最起碼的倫理,難道自由想自己生出其他東西嗎?不要把放了這段就講得你很委屈。
#我們就來討論移花接木的第一段
「相關調查也顯示,時代力量立委邱顯智曾於今年一月發文衛福部傳達空服員工會陳情,提到今年一月加嚴的「七加七」政策不利於多數機組員的權利。」
相關調查也顯示
什麼調查?
時代力量立委邱顯智曾於今年一月發文衛福部傳達空服員工會陳情,提到今年一月加嚴的「七加七」政策不利於多數機組員的權利
我們發什麼文?什磨時候有提到今年一月加嚴的「七加七」政策不利於多數機組員的權利?
然後文字直接接邱並於一月十三日在國會辦公室邀集疫情指揮中心、衛福部疾管署、交通部民航局、空服員工會等召開協調會。
自由時報的敘事,想講什麼故事?是覺得大家都是白癡嗎?是覺得寫一個好像抓不出什麼錯但充滿影射的報導,大家看不出來嗎?
標題可以推給編輯台,自己寫的影射假新聞,麻煩有點擔當,少在那邊裝無辜。
什麼是挖洞設局的新聞,什麼是影射,少在那裡騙外行。
備註:好心提醒一下,邱顯智從來沒有接收過任何 #機師工會 放寬日數的陳情,顯智收到的是 #空服員工會陳情,陳情協調事項如上述。(所有側翼的錯誤圖片身為幕僚都截圖了,如果很閒待吉)
一年半來,我和顯智一起共同處理了許多的新聞聯繫工作。
我當然知道新聞自由,以及新聞工作者與報導的價值,顯智辦公室有許多議題的發掘,也是透過新聞從業人員的努力,才得以知曉,在我心中,新聞自由是和其他所有我們在關注的議題,同等重要。
在工作中,我自認是個正直的人,也都盡可能了解新聞從業人員的工作需求,盡力幫忙彼此完成工作。
但對於自由時報起筆之刻,就帶著任務及惡意,用不講武德的方式做新聞。是想要怎樣,切開顯智的肥肚肚看有幾碗涼粉嗎?』
#武漢肺炎 #新冠肺炎 #二級警戒 #COVID19 #COVID2019
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,我的直播灶咖居然這週屆滿一週年了!! Live幕後花絮&直播認真經營心得 (文微長慎入) 上週巧兒灶咖LIVE廚房來到了第35集,發現滿一年後我還真的有嚇到 坦白說,一開始臉書推出直播的功能我是既新奇又怕受傷害的心情觀望著。我知道自己的強項不是“聊天”,又怕尷尬、在螢幕前面常常不知道該說什麼,其...
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昨天晚上接到記者的電話後,我與辦公室的同仁都知道這是什麼圍魏救趙的戲碼了。
新聞出來後,一如預期一條龍的攻擊開始展開,我們很無奈的開始澄清。
到了下午稍微可以喘息的時刻,我的助理很自責,一直覺得昨天可以處理得更妥善,為什麼無法阻止這一切的惡意。
我一直告訴她,你做得很好,這不是你的問題,有問題是那邊的人。
其實,這種鋪天蓋地的惡意,早在2015年我競選新竹市立委時,我就充分體驗過了,面對這種中央廚房出菜的攻擊,也慢慢養成一種比較健康的心態。
最重要的是,我們不要被他們帶走。
不要被他們的惡意,激起我們心中的惡意。
不要被他們的蓄意操作,浮動了我們從事公共服務的初衷。
附圖是同仁隨意截圖的彙整,如果漏掉了你,請不要見怪。畢竟你們多如牛毛,陰暗潮濕如蘚苔,日日夜夜不見光。
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我就是協助顯智提供文字回應的助理,林沁,不用碼沒關係。
這篇文章,是給那些搞不清楚狀況,以及我最在意的,我臉書上的一些朋友看的。
所有的開會通知、公文往來、協調事項、和媒體溝通的過程,網路上都有相關文件和截圖。我想要說的是,這是一個怎麼樣的新聞事件。
我們說了什麼?
報導最後的標題怎麼下?
媒體放了我們的說明但報導到底是怎麼寫的?
過程是這樣。
昨天晚上,也就是3+11專案報告的前一天,18:57自由時報記者打電話給顯智表示,據了解有多位委員針對機組人員權益都有召開過協調會,想詢問委員這邊。
一直以來,對於相關機組員防疫的政策建議,我們辦公室全部同仁當然包括顯智在內,都是經過討論,方向大家都非常明確,一定是以防疫及機組員職安衛為優先的政策建議方向。都。是。加。嚴。絕對不可能有日數放寬的方向。
在電話中,顯智直接說明一直以來的立場,並表示在去年底時質詢過,針對主管機關對於機組員相關防疫的監管落實。而後,5+9在2021年1月後,修正為7+7。
接著,記者詢問,我們辦公室在2021年1月13日協調會內容是什麼,電話當下直接問顯智,委員當然需要再確認協調會切確內容。
所以接下來,媒體在19:10,傳了會議時間、協調會標題、和出席人員給顯智請顯智確認。我接收到相關訊息,辦公室同仁立馬撈出所有資料和內容確認,我們統整了兩個重點 #加嚴立場、 #協調會內容 ,和顯智確認過轉達媒體。
#加嚴立場
時代力量邱顯智表示,在去年底,國際疫情嚴峻之際,針對機組人員檢疫,我就曾在委員會提出質詢,呼籲民航主管機關應該加強對航空公司的監管並提出具體方案,落實監管責任。
所以在截圖中,我附上了20201223司法聯席交通委員會的質詢影片。
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今年1月13日的協調會,是在釐清未公布的檢疫規定內容,以及討論因為疫情,飛機上的空服員可不可以不要送熱餐、送飲料等相關航空業從業人員應有的職業安全衛生保障,進行協調。
回到這篇報導本身與記者裝無辜的回應。
我直接說,自由時報你要點菜要用中央廚房要放話請側翼群攻,隨便,但你不要跟我裝可憐裝無辜說什麼照登,不要以為大家都是白癡。
在溝通過程中,加嚴立場和協調會內容你都知道。
請問自由時報:
#這個報導的標題你是在影射什麼?
監院進行3+11相關調查 意外揭露/放寬機組員檢疫 朝野都有立委代陳情
這個標題,你是在說誰?邱臣遠?邱顯智? #3+11? #放寬?,都跟你說過沒有放寬,併稿最後下這種標你在跟我開玩笑嗎?
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「相關調查也顯示,時代力量立委邱顯智曾於今年一月發文衛福部傳達空服員工會陳情,提到今年一月加嚴的「七加七」政策不利於多數機組員的權利。邱並於一月十三日在國會辦公室邀集疫情指揮中心、衛福部疾管署、交通部民航局、空服員工會等召開協調會。
邱顯智昨解釋,一月十三日的協調會並非討論放寬檢疫政策,而是討論因為疫情,飛機上的空服員可不可以不要送熱餐、飲料等相關航空業從業人員應有的職業安全衛生保障。」
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「回應」當然是用顯智回答和文字來稿照登,這是新聞報導最起碼的倫理,難道自由想自己生出其他東西嗎?不要把放了這段就講得你很委屈。
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「相關調查也顯示,時代力量立委邱顯智曾於今年一月發文衛福部傳達空服員工會陳情,提到今年一月加嚴的「七加七」政策不利於多數機組員的權利。」
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什麼調查?
時代力量立委邱顯智曾於今年一月發文衛福部傳達空服員工會陳情,提到今年一月加嚴的「七加七」政策不利於多數機組員的權利
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然後文字直接接邱並於一月十三日在國會辦公室邀集疫情指揮中心、衛福部疾管署、交通部民航局、空服員工會等召開協調會。
自由時報的敘事,想講什麼故事?是覺得大家都是白癡嗎?是覺得寫一個好像抓不出什麼錯但充滿影射的報導,大家看不出來嗎?
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一年半來,我和顯智一起共同處理了許多的新聞聯繫工作。
我當然知道新聞自由,以及新聞工作者與報導的價值,顯智辦公室有許多議題的發掘,也是透過新聞從業人員的努力,才得以知曉,在我心中,新聞自由是和其他所有我們在關注的議題,同等重要。
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一個人的號外
踏入《號外》四十年,前輩們都說《號外》離他們生活好遠。
我不以為然。我這種被視為有能力帶領一點思潮的人,都好像對很多事情不以為然。
所謂「帶領潮流」的人,往往都會顧盼自豪。
某天我看黃偉文的面書,他貼了鄭中基的《人若然忘記了愛》的改詞版,說:「現在有人喜歡的事情,他二十年前已經喜歡了!」(Everything you like I liked twenty years ago!)這句印在很多T恤上的說話,引證了某種「自豪」感。的確,大概二十年前,我還是會聽著電台,看著收音機傳來什麼。是彭羚唱「其實我想結婚,橫掂有鋪結婚癮」(彭羚唱寄調《讓我跟你走》),還是「帶你老豆入廚房,我餵佢食橡皮糖,原來棚牙爛晒,帶佢放係大會堂。你有你入自由黨,我有我食話梅乾~」(黎明真人演繹《情深說話未曾講》之廚房版《帶你老豆入廚房》)……那時候,收聽的瞬間,還是有一點那一刻共享秘密壞事的快感。那個時代,電台仍是某種「瞬間的快感」的提供者,錯過,就沒有了。那時候的人,交往的時候會一起聽《嘩嘩嘩》,還會打給那時候的男/女朋友,邊聽邊笑。而且,有很多「傳奇瞬間」,過了就沒有了。比方說,以前卡拉OK剛流行,903會找來歌手交換唱歌,那主題叫「星星相惜交叉剔」。而我人生中,第一次也是唯一一次聽到楊采妮版本翻唱蘇慧倫的《我一個人住》,不知道現在903的前輩們還有沒有留著。就算有,也不容易找出來再聽一次吧。
如果《號外》是一個人,不論他願不願意,時代也向前走著了。正如我願意也好不願意也好,我在做電台,而電台的角色和功能都跟以前不同了。
以前電台是「微妙瞬間見證」的工具。你有聽,就是有聽。沒有聽,你聽同學、朋友覆述,也不是那麼一回事。所以,Radio magic 在這個世代已不復見。你這一秒不看,不聽,不理一件事,如果網路上有人留下了足印,你還是可以下載收聽。現在我的朋友聽《光明頂》,當然有人聽Live的。但有更多人,是加入了一些Line/ Telegram的群組,每天早上上班的時候聽四十五分鐘陶傑的發言。做電台節目,由一秒感動,變成傳世的傳奇。你的東西只有時效性,不能傳世,也沒有花時間的必要。網路上搶著要給你娛樂要你笑要的哭要的感動要你驚要你怕要你可憐的人,恆河沙數。你看,最近有一次連中東黎巴嫩有一個家務助理打嬰兒的短片上載了,香港的媽媽群組都群起攻之要尋個真相,找出那個打嬰孩的毒婦。我現在才知道香港人對中東嬰兒,都那麼大愛無疆。愛不愛不是重點,重點是媒體變了,生活方式變了。我們很多人在網路活得像一個身份,在現實世界可以是另一種模樣。而這種表裏無一性,造就了無謂的紛擾。當人人都有機會是媒體,人人都有機會做trendsetter(潮流製造者)。
當然,有機會不代表可以做到。《號外》給我的,不是一種「那時候流行什麼」的能力,而是一種「如何令某種東西流行」的力量。《號外》的原型是什麼呢?大抵是在香港經濟發展的時候,一群中產覺得現在香港的本土口味不夠「有品味」,現存的雜誌也不能再給他們滿足。大概創作原點有點像現在的「翻唱歌手」或 YouTuber 一樣,是別人做的雜誌不夠好看,所以自己捋起衫袖做吧?而在前網路時期,雜誌有著「建構社群」的功能。中學會考的時候英文科的老師一定會教我們寫 Letter to the Editor。寫稱謂的時候一定要用上Dear Editor,Editor要有大楷的E。老師說Editor是一個人,是帶尊稱的。原因是,每一本雜誌,也是一個族群的延伸。
某次在香港的大學聽到,建立「個人新聞台 PCHome」的創辦人,現在在台灣寫《國宴與家宴》賣到世界滿堂紅的詹宏志先生曾說:「雜誌是一個族群」。就像新聞群組、聊天留言板沒有出現之前,雜誌就是有著共同趣味的人交換訊息的地方。亦舒的半自傳體式小說《女記者手記》中也有提及,有些讀者,以前會像現在的網路噴子hater一樣,看到不滿的文章,如她寫過一些對某位外國歌手的辛辣批評,都會收到如雪片撒落的投訴信。而Letter to the Editor就是讀者與編者交流的接點。你讀的如果是釣魚雜誌,在某地方,那季節釣著某一條魚,那條魚用那個魚鉤比較好?如果你讀的是摔角雜誌,那個地方什麼時候有大賽,大賽有什麼選手參與,參與過後又有什麼後著,之後的發展若何?這些都是以趣味分割的族群建構,也是市場分割的部份。常聽人說,香港的雜誌以前是Trendsetting的能手。以前讀《yes!》,你真的會相信某個歌手是理應被稱作「毒瘤明」的。而讀《號外》的人又在追求什麼呢?從很多個《號外》留下的身影看來,有一群追求著更好、更潮、更時尚的人,是《號外》的追隨者。錢瑪莉的人生除了穿Kenzo,他們代表著精英族群的生活。他們看不起中文大學的人,他們會看《明報月刊》,他們會認中關社,他們不知道生活的趣味,穿著打扮也無聊透頂。從錢瑪莉的眼中看來,時尚的女人需要晒很多的太陽,以黑珍珠皮膚代替我們現在深信不疑的白就是美。錢瑪莉更不會明白,為什麼平庸的人只希望自己在「德福花園」供完房子就當自己完成人生的使命(我相信現在很多八、九十後也在想如何供完他們的三百多萬房貸吧?)錢氏代表的,是一種香港欣欣向榮,大家開始有餘裕的生活態度。四十年前,我們應當這樣。三十年前,大抵是《號外》族群的性取向使然吧,他們的生活也有介紹當時仍未「非刑事化」的同志生活指南。在同志作家葉志偉的筆下,《號外》給了他和他的族群朋友的同性戀生活啟蒙。那時候的同志,往往扉徊在即若離之間,究竟自己是不是?這種對同性的性慾是對抑或錯?葉氏筆下的主角,就是在這種賀爾蒙和道德對錯之間,在《號外》中找到救贖,穿著那時候很流行的Dr. Martens 皮鞋,戴著過多的手繩,按圖索驥的在《號外》的同志生活指南中,尋找那個在主流媒體隱形的生活空間。再過一段時間,當《yes》介紹的衣褲鞋衫都在幾百元的價位,潮流雜誌開始滿地開花,《號外》還是那個「生活品味」的重鎮。那時候還是電台節目主持的黃偉文在中學時代,據說也會購讀《號外》。而他曾在《號外》封面那一季,做「猿人襲地球」那一期,曾提及那時候買《號外》,是需要在午飯時間買的。還會有意無意的跟同學說「這雜誌的字很難懂的,你不會讀」。也許,每間學校都有一種這樣的人。那時候我的學校需要在屋村,我的父母雖不算目不識丁但也只是一天到晚擔心錢不夠用那種人。對我出身的那種家庭,所謂品味是遙遠的。讀物也只可以是老師介紹的「讀好書」書單,才會有機會讓我借讀。對,只是借讀,而不是購閱(說過了,家貧是事實)。那時候那種文化窗口,跟今時今日不同。我要讀村上春樹,也得要等圖書館的老師買回來,然後才有機會放出來給我們讀。對愛情的想像,來來去去都是梁望峰或是張小嫻。這些都不會是母親理解的世界。母親最希望我讀的,只是教科書:「你考試又唔係叻過人讀咩閒書。」對,因為我在班上永遠只是考第二、三的名次。陳浚旌(中學時代永遠考第一那一個人)永遠都比我優秀,而母親也會說「為什麼我沒有辦法考第一」。但那時候,在母親不知道的世界和空間中,也有一兩個同學會讀《號外》和他們的周邊人士寫的東西,如那時候的903會談及英倫流行音樂的潮流,Sex Pistol 是什麼?我當然不會知道。我只會聽陳慧琳的《誰願放手精選十七首》和許美靜的《靜聽精彩十三首》去完成我需要做的十五年會考Past Paper。那時候,卻有一個叫鍾思漢的同學,知道Sex Pistol,會在Past Paper 中掏出林奕華的《太多男人太少時間》,那本講北海道強生故事的那本小說。至於鍾思漢和陳浚旌在做什麼,我已沒有聯絡也不會打探了。只是依稀記得,那時候的自己,看著一群有閒錢讀《號外》,有樣貌空間交女朋友的朋友的生活,覺得自己很渺小,很遙遠。
進了大學,好像都沒有那麼認真的想像生活品味是什麼。一九九七年的時候會考,一九九九年的時候進了大學。那時候我們好像要進入新時代。我曾經在一家網路電台工作的,叫Radiorepublic。那時候寬頻仍沒有那麼快,網路電台也不知道自己在想什麼。大概,我們都好像要做一些節目出來,然後要大家去聽。但由於沒有廣告,所謂網路電台也不知道如何生存。我做了大概半年就走了。那時候要做很多東西,要做清談節目,要做音樂節目。生活是什麼也不知道,有什麼態度可言?也像錢瑪莉的所言,我進的是中文大學,那兒的人相對比較簡單,比較直白,比較樸素。那是地理環境使然的:當你身在大學區,從宿舍走到超級市場都需要二十分鐘的腳程,要一排巧克力一個即食麵也需要努力,什麼中環,什麼同志,什麼生活品味,其實都會暫時放下。因為要完成課業生活,已不簡單。
再過一段時間,我去完日本唸書回來,遇上了好幾個奇怪的機會。如《號外》的前總編輯黃源順因為在《信報》讀過我的文章,就找我寫一月一次的人物專訪。那時候還有又一山人拍照,寫的人都是我選,而做的東西都很厲害。當時還沒有很多人在乎的何韻詩、陳淑莊、王貽興,我都好像有寫過。現在這些人,我是有手機,但也不再聯絡了。各種理由吧。是什麼都不再重要,也許我仍維持著某種在錢瑪莉身上感染的直白:看著曾經是朋友的人轉變,我會慢慢挪開身影。而為著寫稿子,我也需要下很多苦勁。其中一個啟蒙我的同代朋友,是大秀。你也許沒有很聽過他的名字,但他在《Milk》的文化欄目這些年,教了我很多事情:他說作家的態度就是吸收和輸出。要讀書才有東西可以寫。這跟也斯教學生的方法有類同的地方:也斯生前也教過學生,說「冇野寫唔好搞人,睇多D書」。直至今天,我也絕少在專欄中論另一個作家。像電影《小親親》中那個應可被現在的人稱作「文青女神」的吳秋月不一樣。寫專欄要讀書,是我一直相信的事。而大秀也教我讀很多台灣中生代的作家。他說黃國峻好看,黃春明的孩子那些傳奇事,都是他告訴我的。為什麼這些以前理應在《號外》中出現的人,卻到了《Milk》呢?黎堅惠在世之時,曾在書展跟梁文道、黃偉文搞講座,談的是「時尚書寫」。梁文道想切入的點子是,如果香港的作家要找下一個市場,《號外》式的、《Ameoba》的時尚書寫,會不會有一定的市場呢?可惜或可恨的是,那時候去書展趁的人,也許是粉絲,問黎堅惠或黃偉文的問題,大概都是問他們會不會有機會再做《Ameoba》之類啟蒙人心的刊物,我很記得黎氏說:「要搞都搞過了,以前搞的時候就被人家說我們搞小圈子。」的確,以前的《Ameoba》有著「年輕感覺《號外》」的氣味。找來當時得令,在903的舞台上撐一字馬的謝霆鋒做封面。找來 Dry(是雷頌德和馮德倫)起封面叫 Dry Wet Wet,淋濕了不苟言笑的馮德倫先生。那些傳奇,仍是歷歷在目的。只是,這十多年,誰在建構潮流呢?
也許,我玩面書這些年,都是在想像究竟什麼事情會令我生活好過一點。如果你認為《號外》曾做過trendsetter的角色,倒不如看看我這些年試過,有成功有失敗的 KOL 個案。如果你記憶比較好,「#如果你工作累鳥」這幾隻字,是什麼時候出現的呢?網路上看奧運,集中看體育運動員胴體這「潮流」,是誰射入網路的呢?當時我在想,大家看奧運,為什麼要看誰贏?贏了又如何?跟我有什麼關係?很簡單,體育運動自從加入了商業贊助,那大家就直白一點說,其實運動員也只是在娛樂大家。為什麼歐鎧淳會比李慧詩更多媒體曝光機會?為什麼方力申司徒端祈可以成為藝員?那也不過是「你的樣子如何,你的身材如何,你的命運也必如何」。那網路的出現,只是把人的慾望更輕易的放大,更輕易的射到人類的體外。手機閱讀是私密的。以前看電視,你的家人必會跟你分享電視的內容。你聽收音機,如果被母親知道你偷聽《聖馬田寶貝紀念夜校》,她一定會罵你。但她自己背著丈夫聽顏聯武的《霎時衝動》,她就是對的。那時候唸男校的我有女同學打電話給我,電話由姐姐或父親聽,他們會叫我聽電話,老豆也會有意無意的說一句「阿仔呀,有個女仔搵你呀」,之後母親就會煞有介事的出來說「你求學時期不準談戀愛呀」。但現在你看看小孩的手機?誰知道他們的Tumblr在看什麼人性交的畫面?他們的Snapchat有幾個炮友群交的群組?總之他們看手機,父母很少機會知道他們在看什麼。因此,你不難發現,在網路上,關於性、交往、感情、港女港男糾結的事情,是最多人看的。因為香港人都愛面子,沒傳奇,大氣候要清淡無味。在這個喜愛用性和「交往人數」論斷人是否一個好人的「民族」,網路上對性或 「#又有性暗示」的需求,是「#唔可以原諒」地被需要的。那從2012年起,你應該明白為什麼Tom Daley越來越多人報道,阮馬素無端平白無事會變成某個商場特意要邀請他來為那元旦倒數的嘉賓,而他所得到的名錶及保健食品的廣告合約,也許都是網民在「#如果你工作累鳥」這遊戲下所衍生的副產品。
一次的出現,是偶然。那如果再出現一次,又如何呢? C Allstar 由旺角街頭走到叱吒大頒獎台再成為紅館歌手,那可以是現實世界的實力。而我也不相信《摘星天梯》和我時任的上司們看完後對他們四人讚不絕口是其中一個令他們那年獎運亨通的原因。他們要有實力,才可以上到那個位置。那吳業坤呢?2016年我曾經被一個網民恐嚇要淋我鏹水,而那網民已在留言說過她想去買但找不到。警察們聲稱他們會查但直至執筆之時什麼都沒有,也有很多朋友好像很關心我的在Whatsapp Line 和面書Messager中問我需不需要介紹定整容醫生給我一次過把我的樣子弄好。而那時候,我最脆弱的時候,吳業坤就在他要出去做運動之前,特意送我一程。這一點,我永遠都記得。吳氏是不是唱得很好,不知道。見人見智。但至少他在台上,態度清晰地告訴大家他很想也很願意唱歌,聽他唱歌的時候不需要像聽很多流行歌手一樣要提心吊膽。在他年頭一次過得到我最喜愛男歌手、新人獎金獎和我最喜愛歌曲《原來他不夠愛我》的時候,我已知道那是我們在網路上延綿慎密的努力就得到好報。首先,不論你相信或不相信也好,903的頒獎禮,要投票就是來真的。從多個証人給我的証供,他們都說商台的「網路投票」是真的。如果有些歌手覺得他們的歌不能得獎,是因為大傳媒「唔支持、唔播」,我倒真的是不可以接受的。如有一年,有一首歌叫《撐起雨傘》,有一些歌手說大傳媒不播。不播的話,商台又為什麼會讓他變成可投票選取的一隻歌,最後還要冒著這麼大的風險把一首跟佔領運動關係密切深刻的歌放到大台,變成那個頒獎禮「註腳」?自那次之後,我就知道如果網路是來真的,有些事情就可以做了。大家記得「#食好西」這件事是如何發生的嗎?是有一次,吳業坤開工過後,說自己「工作累鳥,要食好西」。大概他是想打「好東西」,而我卻截了他Instagram的圖,說:「現在的小孩說話真直接」。當然,「#食好西」是一種性暗示。究竟他吃飯之後會去那兒,他也不知道。但結果這三個字,現在仍跟著他,和很多的「廣告文案」都有挪用。當時 100毛的編輯朋友,仍對娛樂圈的人共事有點興趣,就知道「#食好西」這三字「有得玩」,但電視台的大員做訪問談這些「無聊事」不會有成果,結果 100毛的朋友就用了 Whatsapp短訊訪問的形式再炒大了這件事一次。之後,大家就留意了我和坤氏之間的交流。很多人以為我們很好朋友。對不起,我真的不會說。究竟一個人要做過什麼才是朋友呢?我想,在現實世界調侃一下大家,是朋友會做的事。但由於我的一點狡猾,令我和坤氏的面書都在互利的狀況下得到更多人關注。他現在做廣告的機會都比我多,收的價碼也比我高。我是高興的。因為,至少他成功了,沒有忘記我。而我再一次證實「#食好西」三隻字的力量,和我加瓊姐這些在網路上被視為廢青廢人的人,在各式各樣的制肘和冷言冷語之中,改變現實世界。
還有很多很多的。如藥妝店的新品介紹,最近是不是多了?關於讓座和世代之間的爭拗是不是長看長有?關於香港遊客在外地的「品格」問題,為什麼好像大家都很在乎?另外,有很多人在我回來時都告訴我:不要只做日本的資訊,現在都是韓流了,為什麼要寫日本。那為什麼各大網媒都在做日本的資訊?《逃避可恥但有用》這支舞,為什麼好像很多人在看?星野源是誰?大抵是以前903《是日本人鄭家輝》講的Luna Sea那種級數的「流行資訊」吧?
所謂KOL Key opinion leader 是什麼,老實說,我不知道。至少我不覺得我可以脫衣服上載一兩張照片就會很多人讚好。我也不會叫人食屎,或叫自己食屎。更不會自稱XXKOL然後廠商給你難喝得要死的薰衣草茶還要讚好,明明自稱文青的人都要舉高雙手脫腋毛。
意見領袖要帶起潮流,首先要問幾件事:你可以令現實世界有改變嗎?改變了你又會高興嗎?而要令現實世界改變,我要又付出什麼代價?所講意見領袖,首先你要有意見。以前我聽903會聽 Fool’s Garden、會聽Suede,因為他們會說那個好聽那個不好聽。那時候903的音樂節目,會有音樂人,唱片公司,DJ的人討論會將流行曲像《城市論壇》一樣,把《一生最愛就是你》和《濃情化不開》拿上檯面討論,誰比較好聽。當然,觀點角度見人見智,但總有點爭執點:「那有一天不想你的chorus那個hookline 是『是你嗎?是愛嗎?是你出於真心日日夜夜彷彿漆黑中說話~』和『情越濃越會化不開』比較……」現在呢?人人都是評論人了。李蕙敏再出來新歌寫得若何?鄧小巧的《強弱》、《煩可寧》、《荒唐》一次比一次來得精彩,為什麼沒有人留意?盧巧音也回來過,《哲學家》夠厲害了吧?可是卻也沒有了《垃圾》那時候的驚為天人。你去Clockenflap了沒?我覺得Chemical Brothers 不會給 Sekai no owari 來得精彩……人人都好像知道很多事情,而人人都好像想以「自己比別人知道得多」為榮。但問題是,知道又如何呢?
再者,以前的 Trendsetter 大抵比我們幸福。他們製造潮流的時候,不會被問及究竟你是黃絲抑或藍絲,你是撐警察還是屌警察的人。政治不動盪,才有閒心閒情。未來五年,我們會安定嗎?香港不安,世界也不特別寧,那要走到那兒去?
回看這些年,我好像被視為 KOL ,也有很多學生問我如何才可以做到 KOL。感覺就好像以前阿 Bu 看著電台的同事,只是回去做兩小時節目之後就可以去玩去滑水一樣愜意。對期望著 KOL 這份工作的人,大概只會覺得我可以坐在淺水灣畔的餐廳,喝著日本茨城縣運來的手工啤酒,邊寫稿子邊抽一抽水就可以有飯吃有日本可去,倒是一件樂事,right?可惜的是,當我嘗試把我的工作簡化傳達,我的學生都不相信。抽水不是很容易嗎?為什麼要想那麼多事情。
對,一次爆發,是意外。我是一次又一次的爆發,連續兩年被視為是「最有傳達力的香港面書專頁」,在我上面的是 100毛,在我下面的是富可敵國也可以殺我於無形的「蘋果日報面書專頁」。他們的資源,絕對是我的一百一千倍。我也只是量力而為的想像,究竟這個遊戲可以玩多久。畢竟我清楚知道,世道變,有些事情不變。酸人的事情不變(很多歌手本來以為自己很捍衛言論自由,到他們知道我在做黃昏節目,一個他們以為是很重要的言論自由橋頭堡的時候,已是我做了兩年的時候。他們如果真的很在乎一個電台的電台節目是不是言論自由的捍衛者,是不是應該在某些主持離開後,天天聽著那些節目然後告訴大家我是不是在維穩?他們沒有。因為他們只知道用新聞去為自己沾光的重要性),變的只是在媒體民主化(democraization of media)之後,逐臭愛醜的中國人基因性,在香港的網路會發揚光大,我們會見到更多不好看的女孩cosplay 露事業線,又或是有更多人在做自稱「社會實驗」的事情去證實香港人愛「睇人仆街」的根性去收割面書的那些engagement數字。KOL,說到底,只是虛渺的代詞。你看看你的面書,那個 KOL 真的對世道有很多意見?
有意見的人,如我,本早被視為瘋子,孤獨而卑微的一直在做自己一直在做的事情。
~~~~~
原文刊於 2016年 《號外》雜誌。大家都在聊報紙,雜誌,閱讀之時,我在podcast 及以前的專欄都說過一丁點這些事。希望大家讀到。
長文?正經的?沒有人看的。都是轉發一條新聞,寫三個字(好似「咁都得?!」),就會有好多反應了。
廚房助理工作內容 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
我的直播灶咖居然這週屆滿一週年了!!
Live幕後花絮&直播認真經營心得 (文微長慎入)
上週巧兒灶咖LIVE廚房來到了第35集,發現滿一年後我還真的有嚇到
坦白說,一開始臉書推出直播的功能我是既新奇又怕受傷害的心情觀望著。我知道自己的強項不是“聊天”,又怕尷尬、在螢幕前面常常不知道該說什麼,其實滿抗拒直播的。
還記得第一集做日式厚鬆餅,用了平常沒在用的攜帶式瓦斯爐對火力不熟悉鬆餅當場煎焦,觀看人數瞬間溜滑梯,當下完全不敢看留言覺得好丟臉,但告訴自己不管如何不可以放棄,馬上重新備料,好險,第二次的鬆餅就恢復正常,但是也讓我體會到直播跟拍影片不一樣,做錯沒辦法重來,一切就是這麼的真實,所以剛開始前一兩個月,我直播前一晚都要心理建設一下...可是能跟很多朋友現場即時的互動、回答問題、分享我的心得又是直播獨特的魅力,還是鼓起勇氣挑戰自己!
非常感謝很多巧手一直以來的支持,為了讓大家享受更好的直播體驗,巧兒灶咖的直播從一台相機直直拍開始,到現在有了四個角度(持續改進中)、兩隻麥克風、三台螢幕,各種攝影器材的投資加起來都可以買一台車了!扣完也沒有利潤啦,雖然距離自己的期望還很遠但希望能一步步邁向心中理想的好直播~
直播演進到現在的複雜程度常收到私訊問我們攝影團隊到底有幾個人...
我們一年來唯一沒改進的就是現場工作人頭(因為目前還養不起),還是只有我跟小當家兩個人超迷你團隊,根本是能被稱為團隊的最低標...
特別感謝犧牲週六假期的神隊友,直播中所有相機的鏡頭對焦轉場全靠他一個人全場神調度, 燈光/導播/攝影師/IT/助理/器材 都是同一個人,所有的硬體/軟體設備都被他設計成他可以一個人操作,讓我們在超忙碌的快節奏直播下,鏡頭還有美美的構圖真的花了他很久的時間思考、設計、建置,這和我之前拍食譜影片慢慢來還可以花很久時間構圖完全是不同等級的難度...有時候很為他心疼,他都會該該叫說忙不過來惹,要幫他拍拍手
每次直播完,我們兩個會開會討論今天有哪些做得不夠好的,該怎麼調整才對得起來看直播的朋友。做了35集,整整一年的直播,有好幾度,因為壓力很大或是表現不夠好,也會想覺得沮喪...是不是該暫停了?
但是每次一有這樣的念頭,看到大家交作業的私訊,跟我分享妳們的作品跟開心,那個念頭瞬間就消失了。
之前看到囧星人選擇關閉她在Pressplay的訂閱方案改走業配路線的決定,我完全可以體會他的心情,因為內容訂閱的路線其實滿辛苦的,畢竟工作量跟每月固定的投資都增加很多很多,但是看到自己的分享跟內容能夠帶給大家一點生活上的樂趣或是料理烘培上的進步,我覺得非常值得,也充滿感恩獲得大家的支持,落落長的心得,再次謝謝你有耐心看到這邊,我也常收到巧手們的來訊鼓勵,大家真的很溫暖貼心 ,期許直播越做越好,繼續努力!
廚房助理工作內容 在 林宣Xuan Lin Youtube 的最佳解答
我在阿拉斯加的餐廳廚房擔任prep cook的經驗分享,包括我的時薪、工作時數、工作內容......想起當時狂切菜切到手酸痛還切到爆血、上班到一半很餓大家都在廚房躲監視器偷吃......好懷念那段時光呀~~~
我的IG:https://www.instagram.com/xuanlin_travel
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【We Are Hiring 我們需要新夥伴!】 . . 職位: 正職早午餐廚房助理。 工作內容:協助主廚餐前備料、出餐、擺盤、餐後廚房整理...等等。 最快可上班日:隨時上班 ... ... <看更多>
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昨天的《实习一日记》,18岁的在籍学生萧宏运,为了学习厨艺,到本地一家著名中餐馆去当 厨房助理 。 厨房 的环境闷热, 工作 繁重又辛苦,让我们手脚不灵光 ... ... <看更多>
廚房助理工作內容 在 [心得] 給想往餐飲業發展- 看板Salary - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家好~我想跟大家分享一下我的故事,還有餐飲業的辛酸分享,
這篇文長字多,有時間再來看,目前我也還在學習當中,如果以下有錯誤的地方,
還請各位小鞭>"<
先介紹一下小魯妹的背景和工作資歷吧!
82年次,女生,高中資訊科,大學資訊管理系,完全沒有任何餐飲背景,
但是在家會煮東西自己吃~頂多一些小料理,像是湯麵,自己買麵條來煮,
青菜自己加一加,然後調一下味而已,也有煎過蛋炒過菜,所以料理等級比泡麵好一點XD
--
我人生第一份工作是麥當勞,剛好就是餐飲服務業,也剛好~我進去就是做廚房,
但是這是速食店,未來工作選擇的機會比較少,除非一直做麥當勞或是肯德基等,
或是外面的美式漢堡店之類的~所以我離開了!
--
真正接觸餐飲的是在我大二的時候,剛好我家人公司缺外場,於是我就去做了,
那是一間很有名的刀削麵,每年在台北牛肉麵節都會得獎的店~
裡面也有賣熱炒和湯包水餃類的小吃,我在那邊做了一年左右,
原本是做外場工讀生,約半年左右,剛好寒假的時候,師父不是請不到人就是翹頭,
於是我進廚房幫忙,幫忙洗碗打雜,後來到沾板配菜,再後來炒飯炒菜都會了,
就連新手都很難會的甩鍋,或許甩鍋看起來很簡單,或許有些人也會甩鍋,
但要知道熱炒那種鍋都是又大又重,所以要甩鍋甩得好又省力不傷手,
我在那一個寒假,不只廚房所有的工作都做了,連甩鍋的絕竅都學會了~
後來寒假結束內場也缺人,所以我一直都是在內場做,然後偶爾到外場幫忙。
那時候我的時薪是115,從10:00~14:00 16:30~22:00。
--
後來離開學校成社會新鮮人後,第一份工是位在信義新天地某知名連鎖吃到飽做學徒,
上班時間10:00~21:00,但是實際上班時間是7~8點到,越早越好,因為11點就開餐,
很多東西要準備,10點上班根本準備不完。
做這間的感想是~
吃到飽就是一直備料一直備料一直備料,備到你下班為止~然後因為是連鎖的關係,
剛好又是大公司,所以我有一個想法,去大公司做都是照著公司的SOP做,
像是切生魚片就是一直切生魚片,切水果就是一直切水果~
很難學到東西,所以做一個月就閃了。
--
第二份工是某間年輕的創意湯包店,有上過各大媒體報導的,
9:00~21:00,月薪25000,我是做湯包學徒,我沒有麵板底子,不過還好師父肯教~
所以讓我學會了桿皮、下粒子、挖餡、打麵,但是我做了大概一個多月車禍,
膝蓋軟骨挫傷,打石膏提拐杖,因為一直痛,然後醫生觸診按壓一些地方我也會痛,
所以反覆做很多檢查,是說蓋骨有位移,然後可能需要開刀,所以就跟公司請假,
一開始我還覺得老闆人很好,說什麼你腳好好養傷,過一個月我說要回去上班,
他問我還會不會痛,我說還有點痛,他又說那就完全好了再來上班,不要年輕就留病根,
2~3個月都這樣,中間有好幾次說要會去上班,但理由都一樣~
後來因為車禍要跟對方談保險理賠和賠償,所以要一些證明文件,我去跟老闆要,
結果他說在職證明我不能開給你耶,因為你不是我們的員工啊,
不然這樣我要一直幫你繳勞保耶,我TM....#%@#^#$@,當初到底是誰說要我好好休養,
搞這種飛機我%#^#$^&#&,然後他們有置物櫃,我有東西放在置物櫃裡,
我拿文件前說要拿東西,結果他們說東西都丟掉了耶~
理由是:過年大掃除,清潔公司來就都清掉了,我OS:TMD!!!!
櫃子上有我的名字,如果你嫌佔空間或是清潔公司來清,是不是可以打個電話問我,
"YZ你櫃子裡面有東西,你還要不要?過幾天清潔公司要來大掃除",這些話都不會來問的嗎?
我感覺非常非常不被尊重,這間公司很年輕,老闆是銀行主管出來做,
平常上班聽他說不喜歡銀行裡的同事勾心鬥角,搞小動作什麼的,
他自己做人處事也沒好到哪裡去...後來他說我要不要回去,我也只是敷衍~
我OS:老娘死也不會再回去!
--
後來我到台北某知名小籠包店的中央廚房做學徒,做得很辛苦,辛苦不是做的事多,
而是做的事非常非常少~而且上班時間從10~19點,月薪就28000,有勞健保,
進去時,我不知道要做什麼,沒有人帶也沒人教,師父叫我在旁邊看,
就一直在旁邊看~什麼事也不用做,或許有些人覺得爽缺,但我會覺得~我來這裡幹嘛?
所以不到一個月我就閃人了~不過至少也看出了一些心得,知道整個流程~
--
現在我在一間知名連鎖港點包子店的中央廚房做,上班時間7:00~16:30,
月休六天,有勞健保~員工價六折!!!!外面都9折或8折而已~
而且這間有在PCHOME做網購,看網路評價好像都還不錯~所以個人覺得這福利還不錯XD
雖然上班時間早~但是也很早就下班了,而且學到的東西真的非常非常多!
而且很多同事都很願意教,也很會喇賽,也比較沒有勾心鬥角的狀況。
目前持續再做當中!總是要走過幾間才能找到適合自己的工作環境^^
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關於餐飲業:
如果你想走餐飲廚師這一行的話,你必須要瞭解這是非常辛苦的職業,如下!
當別人出門前往上班的時候,你可能已經在廚房做餐前準備了,
早餐當午餐吃,午餐當下午茶吃,晚餐當宵夜吃,
當別人吃飯時,是你最忙的時候,當別人吃完飯後,就是你吃飯的時候,
當別人在辦公室有得坐又有冷氣吹多涼爽,而你在廚房的時候是揮汗如雨,
在廚房冷氣是多餘的,電風扇吹的都是熱氣...
在廚房很多設備聲音非常大聲且吵雜,耳朵很容易受損...
非常耗費體力的工作,很多粗活,從搬東西到挖水溝都要做,
因為廚房非常熱,所以大家的情緒有很難控制,很容易口氣上會很差或破口大罵,
而且做久了會有職業病,然後廚房要一直站,而且餐飲業是一個極度容易緊張的行業。
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關於餐飲的選擇:
料理可分為三大類,分為日式、西式和中式,看你要走哪一方面的,
我是中式,其它非我領域就不多說了~
以中式又有中國菜和台灣菜,中國菜又細分四大菜系和八大菜系,
而台菜主要是從粵菜、潮州菜、福州菜、客家菜變化而來的,
因為中國菜口味偏重,而台菜著重口味清淡,就是大家平常在外面吃的口味。
而我主攻台菜和中式點心。
廚房的職務,有分成:學徒、中工、冷台、開買、幫工、打伙、凳子、沾板、爐子、
麵板...等
職務有很多,但是如果走中式的話會從學徒開始慢慢升,以下就講我知道的吧~
學徒=沒有任何經驗或經驗不足的人,通常都是做雜事居多。
中工=從學徒晉升上來的職務,有足夠的經驗,可獨立作業,但是能力還沒到師父級。
凳子/沾板=專門備料、配菜、切菜、前置作業,有單來照單配菜給爐子炒,
做到這職務就已經是師父了,這職務刀工要很非常好,
通常凳子和沾板負責的工作內容都差不多,只不過有些店家用法不同而已。
爐子=又分三爐二爐一爐,要看店家的規格,這職務也是師父了,等級比沾板大,
專門負責炒類或油炸類的項目。
麵板=就是我現在在做的,專門負責包麵類點心或麵食,通常講麵板都是只點心類,
例如:水餃、小籠包、蒸餃、蔥油餅、牛肉捲餅等,就是麵板負責做的。
削麵=一些手工麵店會有這職務,例如常見的刀削麵店,看名字就知道是做啥的了。
一般來說在凳子、沾板、爐子、麵板、削麵這些職務上的人,都已經是師父級的人了,
所以比他們還資淺的都要稱呼他們為師父,除非是同等級的。
如果要做到師父的等級最起碼要10年以上。
--
關於師父:
師父大至分成幾種人
1.不藏私願意傳授功夫
這種生物很稀有很少見~
2.半路出師自以為很厲害
這種生物非常多,尤其是很多學徒自以為會一點點就出師了,自以為很厲害,
然後都不把師父放眼裡...這種生物跟蟑螂一樣多
3.不願帶人也不願教人
我就遇過這種...上面有提到
4.亂亂教
通常都是半路出師,學藝不精,或是轉行自己開業的,教給人的都是錯誤的資訊,
當學徒最怕的就是遇到這種師父,因為很多東西做久了就會習慣,要改正就會很難改。
--
關於廚房大小事:
走過熱炒店、湯包館、牛肉麵店等,很多事情我都看在眼裡,例如...
有看過師父很不乾淨,有廁所不用去後巷小便,然後都不洗手,
也有看過菜掉地上,甚至是掉進垃圾桶,還是撿起來炒給客人吃,
也有看過師父加了一些化學的...............是比味素還要不能吃的東西,提味用的,
以前常常飯菜煮好後,大家開始圍桌吃飯,都在看師父哪一道菜有夾,哪一道菜沒夾,
沒夾的菜通常都是有加料的...
輩份的階級制度很嚴重,但是不管到哪裡,師父都很喜歡勤快又主動的人,
就算自己的事做好了,也要去問師父有沒有需要幫忙的地方,或是主動幫忙師父,
通常這種人很容易被師父喜歡,這樣師父也很願意教人,也很容易被提攜!
師父與師父之間常常會勾心鬥角,也很喜歡衝康別的師父,
尤其是有很多店飯菜都是由學徒來煮的,所以幾乎都會爭煮飯菜,
除非是小店那當然飯菜就師父煮了,甚至師父之間吵架吵到揮刀的都有,
還有很多店是根本不用女生的!所以女生在這一行可以說是吃香,但也可以說是很辛苦~
--
關於餐飲業的福利與薪資:
在餐飲業有分三種店,一種是小店,一種是企業,例如:王品、饗食天堂等,
另一種就是飯店或酒席宴會等,通常企業薪水都很低,但福利好,
小店薪水高,但福利普普,飯店跟企業差不多,酒席像水源會館之類的,要看店家規模,
以下是我做的比較,以我待過的店來講~實際還是看公司或店家的規定
| 企業 | 小店 |
薪 水 | 24000~26000 | 28000~30000 |以學徒的薪資(底薪)來講
上班時間 |10~21 實際需早到| 9~22/10~22/10~21 |小店看店家~
空 班 | 兩小時 | 1.5~兩小時 |
福 利 |員工旅遊、按摩 | 幾乎是沒有 |
勞健保 | 有 |有的有,但通常都沒有 |小店如果沒有可能會
| | | 有額外補貼薪資
休 假 | 6~8天 | 4~5天 |
供 餐 | 兩餐 | 兩餐 |
簡單來講,企業是完全照勞基法走,小店很難照勞基法走~
但是!!!!!
真的要學習~我真心建議到小店學習吧,因為小店能學到的東西非常多,
而企業就只是照著SOP做而已,我遇過師父他專門做爐子的,他是在某間大公司做,
但是他出來小店做連沾板都不會,切菜切的...嗯,
因為小店是一步一步的在做,一步一步的晉升,而公司企業是叫你做什麼,
你就一直在做什麼,你永遠不會拿刀變拿鍋,更不會拿鍋變削麵~
外面有很多師父不只會炒,也會削麵,甚至也會做點心,這些都是從小店磨練出來的~
如果剛好有機會進到店家的中央廚房,起把握機會學習,因為中央廚房是一間店的中心,
什麼湯包餡啦~或點心之類的通常都會在中央廚房做好半成品,再分送到店家加工。
當然如果有機會在中央廚房做的話,千萬不要放棄離開~除了能學到中心之外,
這也是一個不錯的工作~為什麼呢?請聽魯妹尾尾道來~
餐廳上班時間是兩頭班,沒有自己的時間,而中廚是一頭班,一次性做完,有自己的時間
舉例來說~餐廳10:00~14:00/16:30~21:00,中廚只有10:00~19:00或是7:00~16:30
餐廳需要面對客人,有單來才做,當然也很容易緊張,
中廚不需要面對客人,流程也很固定,只要把庫存量補足讓店有得賣即可,
但是餐廳有空班休息時間,也有供兩餐,中廚沒有空班休息,也只有供一餐,
但是以學習來說~兩邊都能學得到東西,就看你怎麼取捨!
以上有誤請小鞭拜偷QAQ,我也還在學習當中,現在正每天桿皮和包包子~
如果各位有餐飲工作上的問題,歡迎來信問我^^
然後我想講一件事情,在職場上,有很多好的和不好的事情,
好的要學起來,不好的也要記起來,因為你要知道這樣做是不好的,
但是師父底下做事,只能按照師父的方法來做,而且也沒有資格來揪正師父的錯誤,
所以等以後自己出師之後,就不要讓自己去做這些錯誤的事情,
甚至等自己當了主廚,有權力管事情的時候,去揪正錯誤的事情~
例如:加了不該加的東西,或是菜掉地上撿來繼續用
送給大家一句話~
你不能改變別人,但你可以改變你自己。
各位廚師人一起共勉之~大家辛苦了!!
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送一杯咖啡 到你的手上 加糖或不加 都是緊張
心跳發著狂 臉紅不像話 如果你也想 給我一個方向
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※ YZZZZZZZZZZZ:轉錄至看板 cookclub 05/17 00:15
補一件事忘了說~做餐飲又累又辛苦又沒時間,店幾乎都是第二個家了,
但是有一個優點是~你永遠不會被餓死XDDDD
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 00:25:43
因為技術性的行業 講的是技術 靠的是手藝 而不是學歷 大學有沒有畢業
在餐飲業來講都沒有差~
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 00:43:30
而且當廚師 很難有 """""朋友""""" 也很難有時間陪伴家人 唉~
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 00:53:32
去年做的 手藝笨拙讓大家見笑了~
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 01:37:51
但是跟廚師比唯一的好處是~外場有冷氣吹,不會像廚房熱死人~
外場是一個很容易被取代的工作~
除非你能做到當你在的時候,店裡是時常客滿的,當你放假時,店內是三三兩兩這樣~
這個從業績上就能看得出來,會有很大的差異~
如果你的交際手腕非常好,跟客人的互動,會記得常客喜好和噓寒問暖,很得人緣,
在發生狀況時,處理的方式也讓客人滿意,如果能做到這樣,
你就是一個不可被取代的外場。
不然基本上外場就跟加油站工讀生一樣,是很容易隨時可以被人取代的職務,
因為我自己做過外場,所以我知道外場的狀態。
然後廚師是一個技術性的職業,如果沒有做過廚房的話,你很難去取代任何一位廚師。
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