關於 庫克香檳價格 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

原先最初的設定是做成「看起來吃不起」
的奢華手指點心
實際執行時發現.....
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是真的真的吃不起
魚子醬、香檳都買不下手
價格嚇到吃手手 Beluga、Oscietra
大概 NT.7X～UP /1g

山不轉路轉，荷包君不夠力
就……換別的方式做吧
反正再豪華的手指點心
還是手指點心
吃了也不會起飛的 🤣🤪😏

那就改做「南洋風醃菜鮭魚小脆餅」

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有這個 IDEA 是上次逛宜家時發現
這個可以填內餡的小餅乾
當下覺得很有趣就帶回來了～

整體來說這款小食，組合味道其實很討喜
味道夠、鹹度夠、夠開胃！

醃漬生菜跟煙燻鮭魚填入脆餅
小巧精緻一口一顆
佐餐酒搭配涼爽微酸的 Cava或白酒相當舒服
非常適合作宴客前的開胃小食

詳細食譜作法就放在
全新拉皮，美輪美奐的 Blog 裡
勞煩移駕索取
「最完美之煙燻鮭魚100種吃法」
https://52food.blog/?p=7290
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＃紐西蘭庫克山 ＃冰河 ＃帝王鮭魚
第二團。
團購開跑【倒數14小時】
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https://pse.is/3pl5ds

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葡萄酒的世界裡有很多規則，不過，也有很多例外。

1.位在黑皮諾的一級園，但卻偏偏種植夏多內！

2.香檳區葡萄價格已經是步步驚心，卻還有人淘汰約莫40%的產量！

3.晚摘葡萄為了降低酸度，但卻不做乳酸發酵，來保持酸度！

4.保持了酸度，卻在添糖過程添加相對較高的比例（9公克）來增加甜度！

5.儘管放置橡木桶內十個月，卻避免微氧化的效果！

每個問題，Vilmart & Cie現任莊主Laurent Champs都給了合理解釋。

1.位處Rilly-la-Montagne的葡萄園，表土較薄，可以深入下層的Chalk，所以歷代以來相信種植夏多內會優於黑皮諾。

2.淘汰40%的葡萄，就為了達到心中該有的水準，就像降低產能讓每公頃的產量低於五噸。

3.晚摘葡萄是因為Rilly-la-Montagne位在北邊的Montagne de Reims，比起Cote des Blancs氣候偏冷偏乾，夏多內需要更多時間達到該有的水準。不做乳酸發酵來保持酸度是為了保有葡萄原始的自然風味。

4.酸度與甜度是可以並行平衡的，創造出另一種衝突且均衡的美妙。（想起Tom Steveson給氣泡酒釀酒師的一句話：別害怕使用大量的dosage假如它能平衡依舊完美，還有，千萬別降低酸度。）

5.我沒問他當然也沒回答，不過因為Vilmart被Tom Steveson讚譽為窮人的庫克（the poor man’s Krug），這該是讓人開心的讚譽嗎？或許，Laurent想做一些不一樣的風格吧！

By the way 曾經看到一款香檳叫做Vilmar Père et Fils，也位在Rilly-la-Montagne，經過證實是遠房親戚家的，但釀造風格完然不同，別搞混了！