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凍麻醬油麥菜，呢個睇落簡單又平平無奇嘅中式沙律，其實做起上嚟都幾考功夫。果然係大師姐，連做個沙律都有10幾個步驟 👍🏻👍🏻
【大師姐食譜｜冰凍麻醬油麥菜】足本示範： http://goo.gl/m5qHuf
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去年中，女婿William第一次帶我在新加坡烏節路Paragon 商場裏的御寶至尊烤鴨店，吃過北京填鴨，驚為天人，自此每到當地必去吃一次。
今年一月初與女兒一家又到該店吃晚飯。女兒素來少吃油炸食物，很奇怪，這晚她竟然點了炸金磚豆腐。看來平平無奇的炸豆腐，一吃之下，的確不同，有鹹蛋黃和少許肉粒。女兒甚為喜歡，提議我做這菜式，於是便成了今日這版本。我加入了雲腿粒來增添味道，粉漿用加上香港製造的袋鼠牌自發粉，令豆腐更香脆。
器材：一個不鏽鋼盤，14公分 x 22公分，2.5公分高
材料（8人份）：
1. 百福硬豆腐 550克，比兩盒少一些
2. 烚熟鹹蛋黃 5個，不要蛋黃中間硬的部分，淨重70克，切細粒
3. 雲腿或金華火腿 切細粒，2茶匙
4. 蛋白 2個
5. 粉紅岩鹽 比1/2茶匙多少許
6. 胡椒粉 少於1/8茶匙
7. 葱白 5條，切細粒
8. 中國芫荽 12條菜梗，切細粒
9. 豆粉 1 ½湯匙
10. 葱油 2湯匙
11. 芥花籽油 1茶匙，用來抹不鏽鋼盤
12. 花生油 4 1/2量杯
脆漿：
1. 豆粉 3湯匙，用來撲粉
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 袋鼠牌自發粉 100克
4. 水 ¾量杯
5. 芥花籽油 1湯匙
做法：
1. 最好自家常備一樽葱油，做法不難，亦可以令多款菜式增添美味。乾葱10粒切片，花生油1量杯，岩鹽¼茶匙。中火燒熱油至攝氏160度，放入乾葱片，炸至乾葱的水分全部逼出。拿走乾葱便是一樽美味葱油，拿走乾葱就是葱油。想更好味，可用豬油代替花生油。
2. 將4量杯水及5隻鹹蛋放入一個煲裏，中火燒滾水，烚蛋15分鐘。鹹蛋只要鹹蛋黃。拿走鹹蛋黃中間最硬的部分，然後切成細粒。
3. 小火燒熱葱油，熄火，立即放入葱粒及芫荽粒，攪勻。
4. 用1茶匙油搽勻不鏽鋼盤。
5. 將豆腐放入一深盆裏，用一隻叉壓爛豆腐。
6. 放入鹽及胡椒粉，攪勻。放入蛋白，攪勻。加入豆粉，攪勻。放入火腿粒及鹹蛋黃，攪勻。放入葱油、葱白及芫荽，攪勻。
7. 豆腐蓉放入不鏽鋼盤（不鏽鋼盤可以鋪上微波爐用的保鮮紙，方便將蒸好的豆腐拿出），鋪平至滿。中火蒸豆腐10分鐘，熄火。快速提起鑊蓋，讓蓋上的水滴走。再冚蓋焗2分鐘。
8. 將豆腐拿出，放上一個架上面待涼，放入雪櫃3小時。
9. 拿出豆腐，用小刀將豆腐?成磚形狀，約2公分×3公分。
10. 如蒸豆腐時沒有用保鮮紙，小心用一平鑊鏟將豆腐磚拿出。
11. 先預備炸漿。將自發粉放入一個深碗裏面，放入鹽及半份水，用一隻叉子攪勻至沒有粉粒，再徐徐加入其餘水分，攪勻。最後加入油，攪勻。
12. 用一平底鑊，中大火燒熱4量杯花生油至攝氏160度。
13. 同一時間將半份豆腐磚撲上豆粉。
14. 油熱時分幾次將豆腐磚放入粉漿。立即將豆腐磚放入油，每次炸大約10件。炸豆腐約兩三分鐘，反轉再炸1分鐘直至金黃，立即拿出，放入笊篱瀝油。
15. 繼續用同一方法炸其餘豆腐磚。
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農曆年期間做了這個簡易食譜：燘豬脷，方法是幾粒蒜頭、一些薑、葱和乾葱，平平無奇的燜豬脷，味道提升了很多，不錯。
如要爆香蒜片或蒜茸煮餸，切記不能用猛火，否則蒜頭易燶，有苦澀味，破壞整個餸的味道。
材料（6位用）：
豬脷 2條
蒜頭 3粒（拍扁）
葱 6條
乾葱 6個（略拍鬆）
薑 3片
滾水 3 1/2杯
紹酒 1/4量杯+1湯匙用來灒酒
大孖雙璜生抽 1/4量杯
淘大金標老抽 1 1/2茶匙
碎冰糖 2茶匙
甘草 2片
八角 1粒
花椒 1茶匙
乾香葉 3塊
油 1 1/2湯匙
麻油 1茶匙
茶袋 1個
做法：
1.兩條豬脷汆水20分鐘，取出沖水，用刀將豬脷白色舌苔刮去，洗淨後，嗦乾水，用刀分開肉和豬脷。
2.預備八角、花椒、甘草及香葉。花椒及八角放入茶包袋。
3.用一個深煲，放入油，中火燒熱，加入蒜頭、乾葱、薑及葱爆1 1/2分鐘，灒酒，立即放上煲蓋，待45秒。
4.加入滾水、紹酒、生抽、老抽、麻油、冰糖、甘草、香葉及茶包袋。
5.放入豬脷及豬肉，放上煲蓋，待滾時，轉細火，燜1小時15分鐘，熄火，焗3小時。
6.拿出豬脷，不要豬肉（因已煮得很乾），隔走所有材料，只保留汁，去油，待10分鐘，倒出汁。
7.只需要1/4杯汁，如分量較多，用中小火煮汁至稠。
8.豬脷切厚片，約1/2厘米，倒汁在豬脷上，上菜。
記得八九十年代，當時有家大眾連鎖蛋糕店，出品的牛油蛋糕，非常出色，入口那朕牛油香、蛋香，還有奶香，令人回味。現在香港利潤掛帥，品質其次，絕大部分的牛油蛋糕，都是平平無奇，自己做，味道更佳。秘訣是除了用靚牛油、靚雞蛋，還要加淡奶，由於淡奶是蒸餾過的牛奶，水分比新鮮牛奶少一半，乳糖含量較高，令牛油蛋糕，香味濃郁。
材料：
有鹽法國President牛油 227克
糖 227克
意大利蛋 227克
麵粉 227克
靚幼鹽 1/6 茶匙
三花牌全脂淡奶 2湯匙
器材：
Kenwood Food Processor
蛋糕仔錫紙盆 18個
蛋糕仔紙杯 18個
提示：
1.材料分量要準確，不要隨意改動。
2.牛油軟硬度會影響蛋糕的成敗，一定要置軟身才可以。
3.打蛋糕材料時，每隔一陣子便需將盆邊的材料拌回中間，才可令材料打得均勻。
4.緊記，蛋糕仔焗到剛熟便可，焗太長時間，蛋糕會乾。
做法：
1.每隻蛋糕仔錫紙盆裏，放入一隻蛋糕紙杯。
2.牛油及蛋必須放在室溫中2小時，待牛油變軟才可用，天氣涼的日子需要長些時間。
3.麵粉及鹽用籂子籂過。
4.攝氏180度預熱焗爐15分鐘。用光波爐亦可。
5.將4杯滾水倒入打蛋糕機的不鏽鋼盆內，2分鐘後將水倒出，抹乾盆。
6.放牛油及糖於不鏽鋼盆內，用中速打2分鐘，或直至牛油變奶白色及柔軟。
7.用中速，在4至5分鐘內，分6次放入雞蛋，直至攪勻匀。
8.在2分鐘內，逐少放入麵粉及鹽於牛油中，以慢速攪拌。每次約放入2湯匙，其間如有需要，可停機將盆邊粉糰拌至中間，繼續以慢速打1分鐘。
9.半分鐘內，分兩次放入淡奶，攪勻，待用。
10.將蛋糕料注入蛋糕紙杯，每個58克。
11.將每個蛋糕盆放在枱上輕扽幾下，以減少蛋糕料內的空氣。
12.放入焗爐或光波爐，以攝氏180度，焗16-17分鐘，或至蛋糕表面變成深金黄色。用竹籤插入蛋糕中間，拿出的竹籤沒有沾上蛋糕漿，表示蛋糕已熟，可食用。
