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【宵夜文】 芍品軒 小當家煲湯組週末快閃團

最近居家防疫，整天宅在家跟瓶子和薏仁大眼瞪小眼，最痛苦的一件事情就是吃飯。

以前薏仁白天送托，我跟瓶子中午買便當，晚上瓶子煮，很好解決也不容易膩；現在三個人都在家，三餐都要分別準備給大人和小孩，真的是超級崩潰。而且說真的，就算是小當家也變不出那麼多不同的料理，於是就常常有這樣的對話：

瓶：「晚餐我煮咖哩哦！」
我：「又….」

「你現在是在嫌棄嗎？」拿著菜刀的瓶子稍稍提高了音量。
「我是說，又能吃到好吃的咖哩真的很開心。」

「你行你來煮啊！」

料理新手如我，料理技能樹只點了電磁爐、微波爐、電鍋，不叫外賣基本上就會餓死。還好有廠商芍品軒的神救援，真的只要會用電鍋就夠了。

📍紅泥小火爐煲湯

這是老母雞加上山藥、花膠、茶樹菇、桂圓、紅棗..等中藥材熬煮出來的煲湯湯底，平常在家才不會有時間燉湯，現在只要微波就有濃郁的煲湯可以喝，搞剛一點加半碗水，放一些火鍋料煮起來，就是2人份的養生鍋。

再加上一點干貝提味，把鮮味整個帶上來，不知道該怎麼形容，覺得就算在陽台，身心靈也都從咖哩飯中得到了自由。

廠商說特別適合坐月子的產後媽媽、疲勞的上班族補充元氣和膠質（懂花膠的就知道），我個人是認為這個時間點，吃膩咖哩飯的人喝到都能恢復滿滿的元氣。

同組的「綠螘新醅酒」，是我好友白居易推薦的，裡面的豬軟骨入口即化搭配乾章魚的海鮮味，直擊味蕾，重溫騎著山豬到興達港買小捲的感覺。

📍再來就是熬湯用的乾料－月黃昏

瓶子料理用的工作台，平常光是燉寶寶粥就擺滿了，想要替我們自己燉個湯真的很難有機會，月黃昏名字聽起來很文青，吃起來很像是喜宴會喝到的烏骨雞湯，只用電鍋就可以燉出烏骨雞湯，這已經是開掛等級了。

料理方式非常簡單，把調理包內的中藥材拿出來沖洗後，泡2000cc的水1小時，保留泡過藥材的水，加入川燙過的雞肉（大約半隻），煮1.5小時，即可食用。

裡面的龍眼殼記得要捏碎一起熬，可以提升香氣跟甜味。
這樣又可以撐兩餐了！

📍進口頂級干貝

這是傳說中，不管是什麼料理加了就會變小當家的超級食材。

想要提升紅泥小火爐的鮮度，加五顆
想要讓月黃昏熬的烏骨雞湯有一絲清甜，加五顆
想要讓肉絲蛋炒飯變成XO干貝醬炒飯，加五顆

想要讓洋蔥薑片粥變好吃…還是有點難度。

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其他的乾料感覺都有一些神秘功效在，例如：
暗香－黃金蟲草適合男性
疏影－適合久坐族群
水清淺－適合易上火的人，例如老闆

所有煲湯組都經過SGS和ISO把關，乾料包嚴選合格中藥材
這次數量有限，限量50組賣完就沒了，大家都可以嘗試看看。

每一組1200 會送單小包價值120的花草茶 可回沖2-3次 500/600cc

三組 送價值880精油 不含擴香石跟底座
五組 送價值1680精油香水

另外，到5/29以前，

留言貼上一張得意料理照，就可參加抽獎，最黑暗跟最強各選一組，獎品是價值680的護手霜一支。

購買連結：
https://www.herpeony.com/categories/mrp666

✍🏻 台中↠夜市/宵夜
👣 永欣海鮮粥/麵專賣店 👣2019/03/05
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各位！之前介紹過CP值超高的海鮮粥搬家囉，
搬到離市區比較近的忠孝夜市裡面，
真是太棒啦！（靠近蔡家豆花那頭）
太原夜市實在離我有點遠，
現在可以就近吃到，開心開心。
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跟著黛咪一起吃起來 🤙🏻🤙🏻🤙🏻
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🔹老闆心淌血💲600
▫️帶三姊來當然得點上最豪華的讓她嚐嚐，
店裡有兩款隱藏版，隨便放（350元）心淌血（600元）
裡面放的料顧名思義可想而知，以當天新鮮進貨食材為主，
上桌才知道有哪些，來吃飯也能開驚喜包的概念，
當然如果你有特別不敢吃的某些食材也可以先跟老闆說哦。
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這天獲得食材：野生大龍蝦*1、鮑魚*2、生食級干貝*2、
抱蛋螃蟹*1、牡蠣*2、蛤蜊一大份，然後就放不下了啦！
兩個字『新鮮』平時在市場走闖的三姊都豎拇指沒話說，
下面我們選粥，永欣是採用湯泡飯的形式，
湯頭之前介紹過，是用螃蟹去熬煮，鮮甜掛保證，
老實說光龍蝦真的就物超所值了，這碗兩人吃也夠。
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🔹白蝦多多💲120
▫️愛吃蝦的必點！一共十隻躺在裏頭，一家子整整齊齊，
蝦肉彈牙緊實，蝦殼很容易剝，新鮮度的呈現。
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🔹雙倍雞排💲100
🔹芋香炸蝦💲120
▫️新菜到！最新系列主打高CP值炸物主食，
雞排足足給你兩大塊，炸得香酥脆，而且是有厚度的！
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▫️芋泥蝦則是老闆自創的得意之作，三大捲炸蝦，
以日系天婦羅的炸法，乾爽不油膩，
胖胖的一大捲裏頭除了去殼的蝦肉一尾之外，
包滿了厚厚的一層芋泥，創意滿分。
入口先是熱酥、接著是飽口度十足的芋泥，
最後則是彈牙的蝦肉，豐富多層次的口感，大推！
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▫️炸物系列也可自選主食，這次選了上次沒吃到的雞絲麵跟意麵，一吃驚為天人，因為這兩種特別容易吸湯汁，每一根麵條都吸飽了店家招牌湯頭，順口滑溜，太讚啦！
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▫️老闆對自家餐點不僅相當有自信也不斷求新求變，
推出更多餐點，為的是滿足不同需求的客群，
不管是高價位的大豪華版、中價位的小豪華，
天天吃也不心疼的平價鍋燒，甚至是新推出的炸物款，
現在還有額外為了素食者推出的鮮蔬總匯，
每樣都是用心製作、真材實料，學生小資族也能輕鬆享有。
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🔻店家資訊🔻
★僅供參考，欲前往建議搜尋店家官方最新資訊★
◖ 地址 ◗ 台中市南區忠孝路127號
◖ 時間 ◗ 17:00-00:00
◖ 電話 ◗ 0961044002
◖ 其他 ◗ 免服務費。 line @iuu9990h
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🔻黛咪分類項目🔻
◖ 大城市 ◗ #黛咪食旅台中
◖ 小地標 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ永欣海鮮粥 #黛咪ʏᴜᴍ忠孝夜市
◖ 吃什麼 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ海鮮 #黛咪ʏᴜᴍ粥
◖ 啥時吃 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ台中宵夜
━━━━━━━━━━━━━━━ @ 永欣海鮮粥/麵專賣店

【瘋食味--冬天裡的一鍋粥】

#煮廣東粥為什麼要用大火

#北菇滑雞粥做法

廣東粥大致分兩類，一是「白粥」，另一則是「齋粥」。

「白粥」多半是給老人小孩和大病初癒的人吃的，因為沒甚麼料、好消化，亦可直接用湯匙喝，也有加少許鹽、撒些薄脆、或油條，講究點的在粥滾快好時加些腐竹、白果來滋粥潤味。（薄脆是將餛飩皮切成小片，在油鍋中炸成金黃色，形薄味脆。）

「齋粥」就講究多、也多元得多了，但我可要先說，這「齋粥」並不「齋」，它還葷得很，問過許多老人家「齋粥」從何而來，他們也說不出個所以然，但這「齋粥」是煮其他粥的底子，絕對錯不了。

齋粥是煲粥的同時，放了豬大骨和大地魚干來提鮮，貴氣的人家會放更好的干貝來增色，其實這齋粥加些鹽就夠香的了，但要應付嘴饞的老廣，是絕對不夠的。

台灣一般看到的只是豬干粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥、海鮮粥等，如果您去了香港，那菜牌會看得您瞠目結舌。菜牌上豬類的有豬心五彩粥、叉燒拔絲粥、粉腸粥、豬丸粥……；雞鴨類的有北菇滑雞粥、雞片白果粥、燒鴨栗子粥、雞雜粥……；海鮮類就更多了，魚生粥、魚雲粥、鮮蝦粥、瀨尿蝦粥、魚腸粥……。總而言之，一段時間您沒到香港，又會多些粥品出來，老廣愛粥、識粥，可見一斑了！

小時候我那老廣爸爸為了煲粥用的老瓦罐，特別到屏東找一個同鄉，因為同鄉的老媽媽過世，那從大陸帶來的老瓦罐沒用了，爸爸用支老母雞換了回台南家裡，就為了煲粥給我吃。那粥一煲就三小時，他每回看那瓦煲，就得意地咪著眼，若有所思，是得意自己的「求煲記」，還是憶起過往種種，我無從知悉……。

【煮粥的火候】

老廣煲粥，水多、火大，而且要求煲的時候不能攪動它，煲三小時後米融成糜，不像台灣的粥或稀飯般，米粒形在。為甚麼煲粥不能攪呢？因為一攪就會焦鍋底，至此您會覺得奇怪吧，我們台灣人煮粥，不是要隔一段時間就去攪動它一下嗎？我也就這個問題，問過中泰賓館的鄧師傅、故宮晶華的蕭師傅，他們也是說老人家傳下來就一直這麼煲，中大火、不能攪云云，但我研究了之後，發現，這得用烹調原理來解釋才能懂得箇中道理。

台灣人煮粥，時間約五十分鐘，水煮滾了之後改小火，約十分鐘用杓攪動一會兒，如此攪個四、五次，粥即成，而且因為攪動數次，不會沾底焦鍋。

廣東的明火煲粥，得三小時，如果每十分鐘攪一下，我想廣東人會因為嫌麻煩都不煲粥了；但，想想，這粥在鍋裡煲著，不時時刻刻攪動它，真不沾底嗎？

道理就在那「火候」，因為水煮滾了，米徐徐下鍋，水再滾了，只攪動這第一次，以後一直到粥煲成，都不攪、也不能攪，一攪動了反而會沾鍋底，原因及巧妙的是廣東煲粥一直用大火，這火大水滾，米在水中沈沈浮浮地竄著，只要這火候不變、水份也夠，這硬梆梆的米粒，會被火煲到無形。老人家還說，如果用碳火，那煲的粥更香。但是不能攪的原因到底在哪兒呢？道理就在這杓子是冷的，下鍋一攪，把冷空氣攪到了鍋中，整個鍋中的滾熱效應停頓，這時，米粒所散發出來、釋放在水中的澱粉質開始沈澱到鍋底，在鍋底遇熱後產生第一層澱粉膜，加上吸著作用，除非一直不停攪動，不然澱粉一層層黏附上、焦底是一定的了。

過去台大對面的「大聲公」門口有裝著玻璃的小廚房，老闆的媽媽就煲得一手好粥，可惜他們擴張太快，加上經濟不景氣，經營不下而關店，自此便少了個吃粥的好地方。

【北菇滑雞粥做法】

我自己最愛吃的是北菇滑雞粥，雞腿肉去骨切成小塊，用蠔油、香油、糖、紹興酒、胡椒粉、薑末醃一小時；香菇我選有裂紋的，水泡開後，淋少許醬油、一點酒、放一支蔥帶著香菇水入鍋蒸十分鐘；粥底加熱煮滾後將雞塊、香菇下鍋，先別動它，等粥滾了用杓攪一下，即可，不能煮久，煮久雞老了就不能叫滑雞了！上桌前撒少許蔥或一些切碎的榨菜末，再加一根油條，那一匙一匙熱騰騰地就口，雞的嫩、粥的潤，加上菇的飄香，柔柔地在口腔形成了一譜好的樂章。

廚師或主婦，學了一手好廚藝，但許多地方只知道做卻不明究理，這不能怪他，因為他們的師傅也是承傳而來，承傳的是經驗而非學理。其實我們在教孩子也一樣，在孩子面前所做所為是一種身教，可是孩子要領悟很久；如果我們常能和孩子聊聊天，告訴孩子我們為什麼這樣、為什麼那樣，也不要求孩子一定照著做，但久了孩子會悟中其理，重要的是和孩子建構出一個溝通的渠道，跟孩子做朋友，像煲粥一樣，看似簡單，但深有學理。

照我的方法煲個北菇滑雞粥吧！用傳統的台灣粥來煲也行，讓孩子分享一下您新學的廚藝！

#廣東粥 #北菇滑雞粥 #白粥 #齋粥