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『鶏飯風 冷やし茶漬け』

【材料】 1人前
ごはん　　　　　　　　　　　150g

----- トッピング 鶏肉 -----
鶏ささみ　　　　　　　　　　1本
料理酒　　　　　　　　　　　大さじ1

----- トッピング 椎茸 -----
干し椎茸（戻したもの）　　　1枚
①戻し汁　　　　　　　　　　大さじ1
①めんつゆ（2倍濃縮）　　　小さじ1

----- トッピング たまご -----
溶き卵　　　　　　　　　　　1/2個分
②砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1
②塩　　　　　　　　　　　　少々

----- だし -----
③水　　　　　　　　　　　　150ml
③鶏ガラスープの素　　　　　小さじ1/2
③しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1/2

サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1
小ねぎ（小口切り）　　　　　適量

【手順】
干し椎茸はあらかじめ水で戻しておきます。
1. 鶏ささみは耐熱皿にのせ、料理酒をかけラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱します。粗熱が取れたら手で一口大に割きます。
2. 戻した干し椎茸は石づきをとり、千切りにし耐熱ボウルに入れます。①を加えラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱し粗熱をとります。
3. ボウルに溶き卵、②を加えて混ぜます。
4. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れ、薄焼きにします。粗熱が取れたら千切りにします。
5. ボウルに③を合わせたら、冷蔵庫でよく冷やします。
6. 器にごはんを盛り1、2、4を順にのせます。
7. 5をかけ、小ねぎを散らせば完成です。

【コツ・ポイント】
塩加減は、お好みで調整してください。鶏がらスープの素が溶けにくい場合は熱湯で溶かしてから冷やして下さい。干し椎茸ではなく、生椎茸でも代用可能ですが、干し椎茸のほうが出汁が出るためおすすめです。

【レシピの紹介】
鹿児島県の郷土料理である鶏飯を冷やし茶漬けにアレンジした一品です。通常は熱いだし汁をかけますが、今回はさっぱりと冷たい出汁でお召し上がり頂きます。トッピングの具材も簡単にできますので、ご家庭でも是非お試しください。

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台湾焼きビーフンの作り方の動画です
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レシピ：https://cookpad.com/recipe/6694169
ブログ記事：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12662236323.html

0:00　開始
0:18　干し椎茸の作り方
6:22　ビーフンの戻し方
7:21　ビーフンのタレの作り方
7:53　本調理
9:15　完成

台湾焼きビーフン（1人分）
　ビーフン：40g
　サラダ油：適量
　海老：3尾
　担仔そぼろ：50g
　キャベツ：50g
　ニラ：2本
　人参：15g
　木耳：10g
　玉子：1個
　合わせ調味料：約70㏄
　ごま油：少々
塩胡椒：少々

合わせ調味料（2人分）
　海老殻スープ（水で可）：60㏄
　椎茸の戻し汁：40㏄
　紹興酒：大さじ1
　淡口醤油：小さじ2
　オイスターソース：小さじ2
　塩胡椒：少々

担仔そぼろ（160g分）
　豚ひき肉：150g
　玉ねぎ：50g
　干し海老：10g
　干し椎茸：1枚
　紹興酒：大さじ1
　醤油：大さじ2
　オイスターソース：小さじ1
　砂糖：小さじ1
　干し海老の戻し汁：60㏄
　干し椎茸の戻し汁：40㏄

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How to make Taiwanese Fried Rice Noodles.

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Recipe in Japanese：https://cookpad.com/recipe/6694169
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Taiwanese Fried Rice Noodles（for 1 serving）
40 g rice noodle
some salad oil
3 shrimp
50 g Ta-a Soboro
50 g cabbage
2 Chinese chives
15 g carrot
10 g wood ear mushroom
1 egg
about 70 ml mixed seasoning
some sesame oil
　some salt and pepper

Mixed seasoning(for 2 serving)
60 ml shrimp shell stock
40 ml shiitake mushroom stock
1 tbsp Shaoxing wine
2 tsp light soy sauce
2 tsp oyster sauce
some salt and pepper

Ta-a Soboro(160g )
150 g ground pork
50 g onion
10 g dried shrimp
1 dried shitake mushroom
1 tbsp Shaoxing wine.
2 tbsp soy sauce
1 tsp oyster sauce
1 tsp sugar
60 ml dried shrimp stock
40 ml dried shiitake stock

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★必要な下ごしらえ
・クコの実(8粒)を水でふやかす(3~4時間)
・乾燥きくらげ(10個)を水でふやかす(30分〜1時間)
・昆布1枚と干し椎茸(8個)を600mlの水につける(半日)
・もち米(半日)と玄米(6時間)を浸水

1:海鮮野菜たっぷり玄米ちまき(7~8食分：ジップロックで冷凍保存1週間・冷蔵保存2日間)
★昆布1枚と干し椎茸(8個)を600mlの水につける
★もち米(半日)と玄米(6時間)を浸水
・もち米と玄米:1合ずつ
・帆立・エビ 150g (缶詰や冷凍海鮮ミックスで代用)
・たけのこ(水煮):100g
・にんじん:1/4本(50g)
・干し椎茸:4個
・油:大さじ2(米炒め用)大さじ1(具材炒め用)
＜味付け＞
・しょうゆ:大さじ3
・オイスターソース:大さじ1
・紹興酒or料理酒:大さじ1
・昆布1枚と干し椎茸(4個)の戻し汁:1カップ

2:焦が生姜と鶏肉の薬膳スープ(1~2食分)
★クコの実(5粒)を水でふやかす(3~4時間)
★乾燥きくらげ(5個)を水でふやかす(30分〜1時間)
・生姜1片→みじん切り
・にんにく1片→スライス
・手羽中 4個
・乾燥木耳 5つ
・クコの実(4粒)
・ごま油　大さじ1/2
・塩胡椒で味付け
(長ネギの青い部分もあれば薬味に)

3:きゅうりと木耳の中華和え(2~3食分)
★乾燥きくらげ(5個)を水でふやかす(30分〜1時間)
・きゅうり1本→乱切り
・木耳→ふやかしたものを細かく切る、1分茹でる
・鶏だしスープ 大さじ1
・ごま油 1
・ラー油 大さじ1/2
・醤油大さじ1
・お酢 大さじ1
・蜂蜜 大さじ1

4:ささみでつくる青椒肉絲(2食分)
★椎茸をもどす(半日)
・ささみ 大3個 →細切り
＜味付け＞
・ごま油 小さじ1
・塩胡椒
・料理酒 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ1/2
・赤・黄パプリカ 1/3個　→細切り
・ピーマン 1個→細切り
・竹の子水煮 50g→細切り＜味付け＞
・ごま油 小さじ1/2
・醤油 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・きび砂糖 小さじ1

5:とろおり台湾スイーツ豆花(2〜3食分)
・無調整豆乳 250
・黒糖　大さじ1/2
・ゼラチン 2.5g
＜黒蜜シロップ＞
・黒砂糖（粉末）…… 大さじ2
・しょうがの薄切り……1枚
・水……50cc

★トッピングに、バナナ、冷凍マンゴー、ミント、きなこ、いちご、クコの実、黒豆の甘煮
1. 小鍋に豆乳を入れ弱火にかける
2. 沸騰直前 (80度)まで加熱
3. 火を止め、ゼラチンを溶かす
4. 容器に入れ粗熱をとり冷やす

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＃ちまき
＃中華料理
＃豆花
＃青椒肉絲
＃うちで過ごそう

中から肉汁がジュワッと溢れる焼き小籠包は、たこ焼き器で焼けば皮がくっつかずにコロコロ可愛く焼けます☆たこ焼き器のまま食卓に出せるので、熱々で食べられる！

■材料
サラダ油 適量
水 適量
餃子の皮(大判) 24枚
豚ひき肉 200g
塩 少々
玉ねぎ 30g
片栗粉 小さじ2
干し椎茸 2個
すりおろしショウガ 1/4個
オイスターソース 小さじ2
酒 大さじ1
醤油 小さじ1
ごま油 小さじ1
干し椎茸の戻し汁 100ml
鶏がらスープ 大さじ1
ゼラチン 10g
白いりごま 適量
青ねぎ 適量

■手順
1. 鍋に《ゼラチンスープ》の材料を入れ、ゼラチンが溶けるまで加熱し、粗熱が取れたらバットに移して冷蔵庫で固まるまで冷やす。
2. 冷えて固まった《ゼラチンスープ》はフォークでクラッシュする。
3. ボールに《具材》の材料を全てこね合わせる。
4. (2)を加えて、混ぜ合わせる。
5. 水で縁を濡らした餃子の皮で(4)を包む。
6. たこ焼き器にサラダ油を温め、小籠包のとじ目を下にして焼く。
7. くるくるひっくり返しながら全面を焼く。
8. お好みで白いりごまと青ねぎを散らす。

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