#Gigi老師闢謠時間
一直到現在還是很多人會問我
Gigi老師,妳常吃微波加熱的便當會不會對身體不好?
微波食物是不是很容易致癌?
我才發現,至今還是有很多人對微波爐有很大的誤會…😰
今天就來為微波加熱這件事平反一下。
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#常吃微波食物真的會致癌嗎?
【第一、微波加熱的原理】
簡單來說,其實就是微波爐發出的「電磁波」使食物內的水分子與之同頻震動磨擦,進而產生熱能。
【第二、那些令人誤解的致癌原因是甚麼? 】
最容易讓人誤會的是,微波爐並非使用「X射線」、「Gamma射線」來加熱食物,所以並無放射性。微波爐加熱也不會改變食物本身的分子或化學結構。 所以微波本身並不會致癌。
【第三、潛在的疑慮】
會致癌的是過度加熱的食物,就算用電鍋、直火,過度加熱一樣會有這個問題,像是蛋白質反覆過度的加熱就有可能會產生致癌物質。
盛裝加熱食物的容器也要篩選,塑膠、美耐皿、保鮮膜等在高溫的狀況下容易溶解出化學物質的,都不建議進微波爐加熱。
還有帶膠的紙類容器…牛奶紙盒、便當紙盒也一樣都不能微波加熱。
【第四、正確的微波方式】
請將微波爐作為料理輔助,而非烹煮工具。
解凍、加溫等中低溫作法是相對安全的。
盛裝容器盡量以玻璃、陶瓷、耐高溫容器為主,金屬物不能進微波這雖是基本常識但還是要鄭重提醒一次,琺瑯塗層的容器內部也是金屬,不要再跟我說琺瑯可以進微波了。😱..(因為聽過太多次所以特別再拿出來說)
微波加熱的方式,是從食物的外層慢慢傳導到內部的,所以建議使用漸進式微波的方式,較不容易產生過度加熱的可能。
Ex.先微波一分鐘後,拿出來稍微拌一拌,再進去微波。用短時間多次的方式加熱至適口的溫熱度即可。
☝️切記,微波加熱食物僅是為了溫熱而非滾燙。
要吃多少微波多少,千萬不要反覆加熱,加熱後吃不完再冰起來,下一餐再加熱,這樣吃出毛病來就真的別怪微波爐了😓
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🍱 #Gigi老師監製_可微波雙層便當盒 https://www.facebook.com/1827466504187737/posts/2531692223765158/
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「廚房裡的美味科學」新書介紹 專訪來賓: 章致綱 ★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 本書要教你: 善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵 3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】...
常吃微波食物真的會致癌嗎 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「廚房裡的美味科學」新書介紹
專訪來賓: 章致綱
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
本書要教你:
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
本書特色:
1.只要搞懂關鍵4工法--殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法:Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈,找出真相!
網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質?是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。
作者簡介:章致綱
常有人好奇,化工背景的材料學專家,為何來談餐飲,又有何立場來談「吃」這件事!
一是與從小生長環境有關,母親燒得一手好菜,小時家住內壢居廣一村,沒事經常穿梭鄰居家,嚐遍大江南北眷村好菜,耳濡目染,如何能不愛上「吃」?
再者,廚房裡本身就充滿著化學變化,像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等,懂得巧妙應用,不只廚藝精進,還會激發做菜的趣味。
因緣際會下,與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動,發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟,卻常「知其然,而不知其所以然」,光靠經驗傳承,少了食品科學的理解,難以提升境界。
於是,材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域,開始教授食品科學,希望廚師及對料理有興趣者,不只做菜高明,還能了解科學內涵,發揮食材功效,更能進一步創新!
學歷:材料學碩士,美國新墨西哥州州立理工學院。
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