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帶蓋吐司整形在巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的最讚貼文

2018-04-30 12:01:00 有 538 人按讚

★暖心家庭麵包課，快速上手經典麵包★ 加入課程最後一天！

麵團對你來說是個神秘又複雜的生物嗎🧐？想做出全家人都喜歡的甜麵包、鹹麵包？

可是....看麵包食譜書的圖片總是離自己現場製作遇到的狀態不太一樣，對麵包的製作流程、原理不太熟悉，導致麵團的攪拌、整形、發酵總是掌握的不夠好，做不出鬆軟綿密的麵包....

別擔心～在這次的「暖心家庭麵包課，快速上手經典麵包！」，一步一步的影片解說眉角讓你學會最經典常用的麵團配方，搭配各式不同的鹹甜內餡，變化無窮，做出天然無添加、風味滿點的麵包，溫暖家人每個人的心。

收錄四款經典麵團配方、四種製作方法，從台式麵包、吐司、到日式菓子麵包、歐式麵包，變化七種麵包成品。
努力了一個多月，每個週末都在拍片、剪片度過，很開心跟大家分享「暖心家庭麵包課」終於正式上線啦！

以下是課程包含的麵包跟重點：
1. 經典台式麵包— 蔥花肉鬆捲、鬆鬆獅
重點：台式麵包麵團配方、造型麵包作法、蔥花捲的特殊整形方式、烤培注意事項、直接法：麵包流程、如何判斷基礎發酵是否完成、如何判斷最終發酵是否完成

2. 早餐吐司 — 帶蓋吐司、圓頂吐司、大蒜厚片
重點：吐司麵團、圓頂吐司&帶蓋吐司整形手法、低溫冷藏發酵法、吐司細緻口感注意事項、吐司烤培

3. 日式菓子麵包 — 紅豆麵包、卡士達麵包
重點：日式菓子麵包、中種法、如何包餡、甜麵包烤培方式、麵包卡士達餡製作

4. 歐式麵包 — 義式馬鈴薯迷迭香麵包
重點：歐式麵糰攪拌、酵種法、歐包發酵方式、運用特殊材料、歐包烤培方式

5. 麵包理論
烘培百分比介紹換算、麵包製作流程、直接法與中種法優缺點分析、如何將配方換算成中種法

有沒有什麼麵包是你想學的但這次沒有包含的呢？
留言跟我說，成為我下一次麵包課的主題～

Tags: 帶蓋吐司整形

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帶蓋吐司整形在食物鏈 Facebook 的最讚貼文

By 食物鏈

2017-09-20 16:53:50 有 137 人按讚

#非討拍文請勿安慰
#乙級烘焙帶蓋吐司容積比
#充分擴展麵筋的軟式麵包又叫吐司是一定的嗎?
#面對問題解決問題
#簡單的帶蓋吐司食譜
這是昨天做的帶蓋吐司. 食譜是來自一個美國烘焙社團. 因為有個太太一直用這個食譜很久了. 但是之前做的都是一般圓麵包.她想做成帶蓋吐司. 已經發問兩次要如何改善麵團狀態. 我看起來確實是過發的. 在知道她已經將1080 g的麵團塞進3400 ml 的帶蓋吐司中( 容積比3.15) 我覺得我想插手.
#容積比數字越大用的麵團量越少
於是這是我的成績. 我將容積比算為3.7 也把所有的過程po上( 用英文寫那一長串做法真的很累. 尤其是很多專有或慣用名詞我不知道)
一般來說. 目前很多人的吐司容積比都算成是4 .
丙級烘焙是不考帶蓋吐司的乙級才會考.
我查了很久. 沒有很多人談論到容積比的問題. 但實際上這樣美麗的容積比" 4" 是可以從食材去看出來的. 有了奶粉的添加可以增加5-10% 的膨脹率. 烘焙證照都是給要執業的人去考的. 所以一直以來都沒有被禁止也是應該99%麵包店都有使用的改良劑也列於食材. 乙級帶蓋白吐司容積比4.2( !)的配方是:
1. 麵粉 100%
2. 改良劑 1%
3. 奶粉 4%
4. 糖 2%
5. 鹽 2%
6. 水 63%
7. 酵母 1.2%
8. 白油 2%
這位太太的配方是:
1. 麵粉 100%
2. 水 65%
3. 鹽 2%
4. 糖 4%
5. 油 5%
6. 速酵 1.8 %
我覺得速酵太多. 所以我用我慣用的鮮酵. 使用 2%
在我的日式一斤吐司模( 1840ml) 中 1840/3.7= 497 g ... 這是我的麵團量.
麵筋擴展牽涉到很多問題. 你的麵筋是不是夠強壯. .
麵團終溫和麵筋擴展程度的取捨.
麵筋不夠擴展可以嗎? 口感比較不細緻啊~ 但你利用良好的翻麵及整型方式也可以改善這個問題.
反正就是這樣~ 我在一個2萬多美國社員的麵包團中分享我的心得及做法. 最後我得到個位數的讚@@
我開始對人性感到厭煩. 因為這些日子以來我一直想打破這種自己做麵包不難的觀念. 我真的非常不藏私地把我的經驗都分享. 但是得到這樣的回饋是值得的嗎? 這裡有牽扯到我之前帶蓋吐司整形實驗的點閱率與實際按讚的人數成反比的事實.
可能高手都是默默閱讀不予置評但有可能有記在心裡的跳過吧?
所以我該覺得我應該就是高手懼怕的高手嗎? 把自己的心得分享有那麼困難嗎?
至少當事人是很開心地回我. 我覺得那有80%以上的安慰~
而在原po上社團求救時. 社團裡所謂的高手們給的方法竟然是可以加奶粉可以加蛋.... 我沒有去反駁. 但這並不是解決問題啊~乾脆把乙級帶蓋的配方給她就好@@~ 如果有人對這兩種東西就是不能吃. 那怎麼可以如此做?
我想我可能因此得罪不少人XD
但我會不會繼續? 相信我~
大嬸不是一天變成這樣的
以下是我po的全文: ( 英文不是我的強項加減看)
#SimplePullmanLoaf
#ExpensionRatioForTinBread
#recipe from 太太的名字
After today's conversation here in this group I decide to try 太太的名字 recipe for my tomorrow bread.
From my experience the less ingredients the more critical procedure one need to notice. And Temperature is the most important thing to be aware of. For example baguette needs 22-24 degree to work with. So I think for her recipe needs 25-26 degree for the dough temperature.
For pullman loaf. the expension ratio normally is around 3.7-4.2 so I decide to make it 3.7. and my tin size is 1840 ml . So the dough should weight about 1840/3.7= 497 g
I change the yeast to fresh yeast due to it's eco-friendly so I am using always fresh yeast now.
This is the recipe for my dough today:
1. King Arthur bread flour 100% 280 g
2. water 65% 182 g
3. oil( I use butter) 5 % 14 g
4. salt 2% 5.6 g
5. sugar 4 % 12 g
6. fresh yeast 5.6 g
This is how I made it:
1. mix all the ingredients except butter well. Then add butter .( all mix with hand.)
2. using hand mixer to blend the dough until 25-26 degree. No matter what , temperature is the key.
3. since is not yet pass window test. I stretch and fold the dough every 30 mins 2 times .Total first prove takes about 1 hr.20 mins
4. divided the dough into 2 equal dough shape them into balls and rest for 25 mins
5. gently roll out the gas from the dough and use hand to tap out the gas on the edge . then make a 3 fold , seam side down and rest for 5 mins
6. roll the dough a bit longer and roll the dough not too tight seamed side down put into the tin
7. Proving in the oven with lights on and put a hot water pot under the tin in order to create a 30-35 degree humid environment .Prove about 40 mins and take out preheat the oven until 230 degree( mine takes 20 mins so it's a bit over proved) needs to shorten the final prove time.
After the tin with lid ship into the oven, turn the temp. to 210 degree for 20 mins then change to 200 degree for another 20 mins . And this is the result!
This recipe has not much ingredients but it has a very buttery flavor and I think if one added with coconut oil could be a everyday bread for vegan. Simplicity is the best....Thank you 太太的名字 for this challenging but tasty recipe

給一個我讀過的一些書的對於帶蓋吐司烘焙的數據. 四十年教學經驗的竹谷光司先生所著的麵包科學一書中有提到. 以前模型容積比是3.6 方形是3.8 但最近都用4.0-4.2來分割. 在集各家熱賣吐司大成的" 吐司麵包的烘焙技術" 一書中. p.132有個無鹽無糖只有加酵母及水的橄欖形吐司容積比只有2.625.

所以~ 一條好的帶蓋吐司要有多重?你要自己去衡量~ 不要隨風起舞. #在你對於所有的食材在麵糰中扮演的角色不了解之下也不要任意評判你厲害你可以加減重量但不能增加或任意減掉食材. 連麵粉都有分粗細有分吸水度甚至也有品種的不同!!! 有好的組織好的口感就是好的麵包~

Tags: 帶蓋吐司整形非討拍文請勿安慰乙級烘焙帶蓋吐司容積比充分擴展麵筋的軟式麵包又叫吐司是一定的嗎面對問題解決問題簡單的帶蓋吐司食譜容積比數字越大用的麵團量越少 SimplePullmanLoaf ExpensionRatioForTinBread recipe 在你對於所有的食材在麵糰中扮演的角色不了解之下也不要任意評判你厲害你可以加減重量但不能增加或任意減掉食材

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

帶蓋吐司整形在食物鏈 Facebook 的最佳貼文

By 食物鏈

2016-08-28 02:18:44 有 33 人按讚

老爺不喜歡有肥肉的培根. 所以他吃小麵包. 看到後面的這張髒髒的紙吧? 是我餐桌上請教我們家物理博士的問題. 不知道大家可不可以看圖說故事? 我請他回答我帶蓋吐司整形的問題. 結論是分成四份的會比較平整. 橄欖型的比較不容易填滿. 箭頭是我畫的. 因為我覺得麵團兩兩之間會不會有互相排斥的力量~ 他說不至於....感覺有道理~

Tags: 帶蓋吐司整形

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帶蓋吐司整形在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文

By Ytower Cooking channel

2020-12-04 23:00:29 有 13,942 人看過有 190 人喜歡

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組合1
熱煎三明治蓋蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
彩椒丁 30公克 sweet pepper 30g
蘆筍丁 15公克 asparagus 15g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
吐司 2片 toast 2pcs
起司片 2片 cheese slices 2pcs
生菜葉適量 lettuce q.s.
番茄片 2片 tomato 2pcs
奶油適量 butter q.s.
作法
1. 雞蛋、彩椒丁、蘆筍丁與鹽混合均勻成[彩椒蛋液]備用。
2. 取平煎鍋，趁熱抹上適量奶油，放入兩片吐司煎至兩面焦香。
3. 鏟起吐司，倒入彩椒蛋液，再放回吐司煎。
4. 在其中一片吐司上依序放上起司片、生菜葉、番茄片、起司片。
5. 待底部蛋液凝固成型後，將吐司對摺成三明治。(小字—對摺邊如果蛋皮裂開可以補一些蛋液就更完整)

組合2
蔥香起司法式吐司
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tps.
吐司 2片 toast 2pcs
起司絲適量 shredded cheese q.s.
作法
1. 雞蛋、蔥花、鹽混合成[蔥香蛋液]備用。
2. 取平煎鍋，趁熱抹上適量奶油，同時將吐司浸泡蔥香蛋液。
3. 將吐司放入鍋中，再撒上一些蔥花，煎至底部上色翻面。
4. 吐司上撒上起司絲，再將吐司另一面也煎至上色，再翻面將起司將焦香。
5. 吐司上方再撒上起司絲同樣煎至焦香即可。

組合3
乳酪厚蛋吐司堡

材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
起司粉 1大匙 cheesen powder 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
吐司 2片 toast 2pcs
起司絲 2大匙 shredded cheese 2tbsp.
奶油適量 butter q.s.
作法
1. 雞蛋、起司粉與鹽混合成[起司蛋液]備用。
2. 取平煎鍋，趁熱抹上適量奶油，先放入吐司煎至兩面焦香，取出備用。
3. 平煎鍋再噴點油，倒入起司蛋液，略凝固後放入起司絲。
4. 帶蛋液凝固，折三摺成長形，再左右對摺成方形厚蛋燒。(小字—善用煎鍋邊緣整形更漂亮)
5. 將煎好的厚蛋燒夾入吐司中即可。

組合4
起司炒蛋夾吐司

材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
牛奶 40ml milk 40ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
吐司 4片 toast 4pcs
火腿片 2片 ham 2pcs
起司片 2片 cheese slices 2pcs
起司粉適量 cheese powder q.s.
奶油適量 butter q.s.
作法
1. 雞蛋、牛奶、鹽混合均勻成[牛奶蛋液]備用。(小字—蛋液加牛奶炒過才會滑嫩)
2. 取平煎鍋，趁熱抹上適量奶油，放入兩片吐司煎至兩面焦香取出，再將另兩片也煎焦香。
3. 再將火腿片煎香取出放在吐司上。
4. 平煎鍋，再塗上適量奶油，放入[牛奶蛋液]，以小火用鍋鏟輕推讓蛋成小片狀，待約八分熟後取出放在吐司上，再夾入起司片。 (小字—美式炒蛋要用推的方式才會成漂亮的小片狀，用平煎鍋最適合)
5. 再夾好的吐司上撒上適量的起司粉即可。

-

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帶蓋吐司整形在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文

By BrianCuisine

2020-05-13 20:00:35 有 68,122 人看過有 1,569 人喜歡

#日式吐司 #牛奶土司 #超軟土司
麵團裡多加了「米穀粉 - 糯米粉」及藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助。這樣的日式做法吐司，會是怎樣的口感呢？原始設計食譜之初，就是希望透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度，借助燙麵法讓澱粉酶完全釋放，增加麵筋的吸水率，以提高麵團總體含水率。那麼這個設定最終目標是否達成呢？

成品結果的確與設定完全吻合，這樣的燙麵操作中有個重要關鍵須提醒大家，燙麵法適用於大多數的亞洲甜麵包，不過如果用於製作帶蓋土司時，在容積率變化上，就比較容易察覺出高度的改變。單純將一般配方改變為燙麵法操作，其實是必須同時顧及麵團烘烤膨脹率的下修物理性，若想要保持既有成品高度，則需要透過增麵粉及水才能達成，不然麵團產生的黏性，阻礙了膨脹率，會讓原本的帶蓋吐司難以滿模。至於該添加多少水、粉，則需要透過實際嘗試逐步修正。
　
[ 材料 ] 湯種麵團 (麵粉:水採1:5)
高筋麵粉 (A)：60g
清水(A)：300g
糯米粉：50g (Sweet White Rice)

[ 材料 ] 主麵團 | 適用2只標準吐司烤模 (20x10x10cm)
高筋麵粉 (B)：470g
速發酵母：8.5g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：25g
湯種麵團：全部
清水(B)：160g
鹽：11g
室溫無鹽奶油丁：40g

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10040

日式吐司牛奶土司超軟土司

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帶蓋吐司整形在 sandeechan Youtube 的最讚貼文

By sandeechan

2019-07-22 19:00:06 有 220,659 人看過有 4,725 人喜歡

陳珊妮巡迴演唱會：404 (not found)－2020/2/1完整重擊追加場

我們都走在時代的刀口上
無能與力量同時在醞釀

當清醒者失語
無力抵抗
與其靜默療傷

不如再唱一場！
-

演出日期：2020/2/1(六）
演出地點：Legacy Taipei
網路購票：https://pse.is/L2SM4
實體購票：7-11 ibon（iNDIEVOX獨立音樂網）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿

🎧數位收聽連結：https://orcd.co/juvenilea

＿＿＿＿＿＿＿＿＿

恐怖谷

什麼生物學的屬性
少女熟女以巧合的肌理
照黑鏡

什麼社會學的屬性
每個人都為不認識自己
而焦慮

複製貼上後再
一鍵消失於集體

什麼才是你的屬性
自然的言下之意… mm~

越完美的
越理想的
越配不上的
Just fake it

越真實的
越不安著
對鏡凝望著：
Just fake it
Till you make it

Google小姐：
看起來不夠擬真但確實是人類，以自己的形象創造神，只要標準配備
無所謂神性之美，他們在真實與幻象的偏差之間，千篇一律的通過了圖靈測驗

蘋果肌的內心戲
黑暗裡的大眼睛
誰敢美得不合時宜
敢優雅不羈

越完美的
越理想的
越配不上的
Just Fake it

越浮誇的
越歧視著
高不可攀的
Just fake it

越勇敢的
越獨特的
越配不上的
越自由的
越叛逆的
越是錯誤的

越真實的
越不安著
正被說服著：
Just break it
Till you make it

什麼生物學的屬性
每個人直到看不見自己
才放心

什麼社會學的屬性
每個人都錯誤詮釋著
自信

複製貼上後再
一鍵消失於記憶

你可還記得
舊照片裡
逼真的自己
＿＿＿＿＿＿＿＿＿

網路社群照片上的女生越來越像了：大眼睛，窄鼻樑，尖尖小小的下巴…

可是單眼皮在某些人臉上就是很帥啊！強壯的咬合肌蠻有個性啊！為什麼對美的標準那麼趨近於一致呢？總覺得最吸引人，最容易被記住的臉，通常來自一點不完美的比例，我認為那是獨特。

隨著〈恐怖谷〉音樂的展開，我發現自己在探索的，不只是整形，如同香港心理學家趙千鎂所說：

「不需要對整形手術做出判斷，它不好也不壞。
如果你有一個困擾你的身體缺陷，那就去做。如果只是因為你根本不喜歡自己，那麼整形也不會改變任何事情。」

也不只是修圖軟體：
那是一種惡性循環。社群媒體鋪天蓋地的「美化現象」導致人們對正常事物抱持不切實際的期望，並傷害那些不使用的人的自尊。美國醫學期刊發表的一篇報告指出，濾鏡照片模糊了現實和幻想的界限，可能引發的身體畸形恐懼症，患者過度將注意力集中在想像的外貌缺陷上。
於是〈恐怖谷〉的ＭＶ影像和訪談計畫接連展開，希望能夠開啟更多人與自己的身體對話，我邀請了在各自工作上擁有專業的藝人以及其他領域的工作者，先是將他們變成接近網路審美的樣子，再還原他們的樣貌，介紹他們的職業。我想說的是：雖說人只有一輩子，但卻有無數日子要過啊，還有更多重要的美好的事等著啊。

你無需擁有不屬於自己的長相，才能做自己真正喜歡的事。

記得剛開始做音樂的時候，發覺自己不懂的事真的很多，其中還包括被認為長得醜，個子太高，審美怪異…
原來長輩從小誇讚的身高，並不符合歌手在電視螢幕上的比例，原來不夠立體的五官，很容易因為不同化妝師的手法，就變了樣子。花了好多年的時間琢磨，現在的我在工作時妝髮不假手他人，自己做造型決定每一個場合該穿的衣服。不知不覺間，我習慣了自己的樣子，成為自己的專家。目前的我還不想改變自己，想想萬一哪天變美了，還得重新學習很多事情呢。

我發現和自己的身體相處久了，感情還算不錯。

「怎麼可能？我們覺得你臉小身材瘦高，是不少女生羨慕的類型啊！」
這是和女人迷的編輯群第一次碰面閒聊的對話。

於是我們意識到審美持續在演進，但是制約和批評一直都在。

偶爾看到新聞隨意讓女生冠上正妹的稱號，再看到樓下一堆批評正妹的留言，我們真的擁有「可以不漂亮的」權利嗎？還是一直疲憊著為了自己並不確定的美而努力。

「我沒有要壓過別人的想法，但是想要戰勝自己的瑕疵。」--大象體操貝斯手凱婷

美是主觀的，到現在我也從不認為自己長得美，但是對於工作和生活，每個人可以擁有自己的一套累積。

「一旦你知道你自己是誰，要如何成為自己的時候，就不會只在意外貌。」--田馥甄

我也知道那些關於外在的批評，並不會影響我想成為一個專業音樂人，所付出的努力與得到的成就感，在這個女性音樂製作人還是少數的環境裡，我一直試著給予不同質地的堅強與柔軟。就和徐佳瑩所說的一樣：

「我要去凸顯心目中比外型還更有價值的事物，包括我的音樂、創作裡面想要表達的。」

〈恐怖谷〉只是一個開端，我和女人迷X性別力將會延續這個討論，藉由這些參與者的深度訪談，帶領我們探索身體與生命的 #Realbeauty #真正的美麗

訪談拍攝過程和想像中很不一樣，到後來每個訪問，現場都很有溫度，從所有工作人員聚精會神，仔細聆聽的安靜裡，知道我們正在做一件有意義的事。謝謝攝影師余靜萍陪著我東奔西跑，從台北到香港到上海，我們真的都能感受到你所說的：

「很像是在和被拍的人交換禮物。」

從這個計畫獲得很多。我們發現了家庭教育深遠的影響。聽到林嘉欣說女兒戴著牙套上學那天，他原本擔心女兒去上學被取笑，但孩子卻選擇花時間和同學解釋關於自己牙套的事：

「我的女兒真的是在執行勇氣這兩個字，她說有歧視或是不同的眼光，就是因為他不懂，可是當你解釋了，他懂了，就不會有不同的眼光啊！」

「如果你希望你的小孩變成一個勇敢的人，請你自己就要變成一個勇敢的人。」--丁寧

我們從訪談中學習著用不同的方式看待自己的身體，八仙塵爆倖存者，現在成為業餘作家的陳寧說：

「我還可以在這個世界裡探索，悲傷喜悅，既然可以站在這邊，我要感謝自己的傷疤，我沒有理由成為第一個背棄它們的人，就算全世界都覺得它不漂亮」

「我們不需要不斷的藉由做甚麼，去確認別人的回應，以至於其實我們全身上下，都是藉由別人的評價修正過的自己。」--焦安溥

從各個行業專業工作者的口中，我們得以拓展自己關於美的見識。我們試著瞭解，為什麼女性錄音師混音師那麼少，我們也在聆聽音樂人對視覺的看法：

「每個行業都需要一些想像力，都照SOP做的話，人生也會很無趣。」--黃文萱(混音師)
「我覺得影像不是真能百分之百，抓住美的事物，而是你能在某一瞬間，從那個小的框框，去發現學習美的角度。」--周筆暢

最後，我想引用26噸貨卡司機李佳玲的帥氣結尾：

「OK啊！面對自己的不足吧。去突破吧，去挑戰自己，不是因為別人，是因為自己。」

衷心感謝每位參與者，感謝他們的坦然與分享，讓我們思考，給我們力量。 By 陳珊妮
＿＿＿＿＿＿＿＿＿

詞曲：陳珊妮 Sandee Chan
製作人：陳珊妮 Sandee Chan
編曲：米奇林 MCKY
吉他：徐研培 Eric Hsu
貝斯：甯子達 Michael Ning
和聲編寫演唱：陳珊妮 Sandee Chan
錄音師：陳文駿 AJ Chen
混音：陳文駿 AJ Chen ＠強力錄音室

導演：陳珊妮 Sandee Chan
宇宙攝影師：余靜萍
製片：劉粉圓劉怡佳

現場執行：洪家翎
製片助理：邱繼弘
選角：陳靜媚
選角助理：郭琦玲

攝大助：林晧煒
攝影助理：王丞宇
攝影助理：張雅婷
妝髮師：黃宇蔓
妝髮助理：呂欣倫

恐怖谷 X 女人迷 X 性別力
訪談：吾思傳媒女人迷團隊

後期導演：談宗藩
後期製作：QFX、談宗藩
後期協力：李麥朵、李文靜
平面宣傳修圖：談宗藩

標準字設計：畢展熒
平面設計：Kewpie Wu

網路宣傳：周珊伃

特別感謝：李文靜、莊于璇、Diana Chen、Brendy Chen、Amy、歐歐、千千、李麥朵、余品婕、邱晨芳、屈艾倫、Siren、小苗、趙浩浩、黃尹姿、黃夏妤、小皮、阮于恬、李季、晏羽、吐司貓、金美、Yoshiko Fan、玖伍拾肆

Realbeauty 真正的美麗

sandeechan

About author

陳珊妮創作歌手唱片製作人近年來華人世界最重要女性音樂人之一，也是知名唱片製作人和詞曲創作者。無論是個人作品或是為其他歌手製作的唱片，歷年來皆受到諸多獎項肯定，2005年以個人專輯「後來我們都哭了」榮獲金曲獎最佳國語演唱專輯，成為第一位獲頒年度最佳專輯製作的女性音樂人。與繪本作家可樂王以及香港知名音樂人李端嫻合作的組合「拜金小姐」，在2006年得到金曲獎年度最佳組合的殊榮。2009年更以「如果有一件事是重要的」專輯，榮獲金曲獎最佳女演唱人獎。2010以單曲「雙陳記」入圍金曲獎最佳單曲製作人。

社群媒體上有些相關的討論：

帶蓋吐司整形在 [問題] 我的帶蓋吐司一直失敗! - 看板baking 的美食出口停車場

作者linjudy (愛情是非賣品)

看板baking

標題[問題] 我的帶蓋吐司一直失敗!

時間Tue Sep 28 16:44:13 2010

這三天一直在做帶蓋白吐司
但怎麼做都做不成功
他的頂部一直無法呈現正方形!
除了上方顏色沒有很美以外
其他都是呈現淡褐色的美麗色澤

我的材料比例是
高筋251克糖10克鹽4克酵母 3克奶粉 10克水 158克奶油 10克

是用12兩450克的帶蓋吐司模做的

因為我家烤箱不能分上下火
所以我是以210度烤40分鐘

第一次我將麵團分成三等分整形
結果只有最高點有碰到蓋子
所以我就想說以一等分麵團來整形
整個放進去
但還是沒成功

而昨天我是分兩等分
也是一樣的狀況

本來想說是昨天發酵時間不夠
今天還故意延長發酵時間和提高一點溼度和溫度
(我是用烤箱裡面放2碗熱水來做最後發酵)
然後在剩下的10分鐘在移到保麗龍盒(裡面有放熱水)
因為要預熱烤箱

對了!
昨天我在最後發酵階段是放在保麗龍箱
所以才想說今天換成用烤箱
因為我保麗龍箱太小...

所以我是哪個環節出問題了呢?
請大大們幫我解答!

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.139.85
※ 編輯: linjudy 來自: 111.255.139.85 (09/28 16:46)

→ jaredison:後發酵目測到模具的8~9分滿才進烤箱嗎?? 09/28 17:32

推 lifelover:1要用低糖酵母 2麵團攪拌不夠 /改善到這2點,麵團就有力~ 09/28 18:59

→ linjudy:TO J大:有八分滿! 09/28 19:10

→ linjudy:TO L大:低糖酵母?! 所以我都用錯嘛?! 那個...我用手揉的 09/28 19:10

→ linjudy:所以土司類一定要用機器攪伴囉? 09/28 19:11

→ lifelover:糖5%以下要用低糖型酵母,很多人都會用錯導致酵母沒活力 09/28 19:13

→ lifelover:吐司應該是所有麵包中攪最出筋的, 用手攪要多甩打些.. 09/28 19:15

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带盖吐司大都是需要先冷冻再切片，需要吐司机复加热后，加黄油果酱当主食用的或是制作三明治等餐点。所以比较结实，含油量较少，表面没有任何处理， ...

#88. 吐司餅乾做法

用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。 ... 这款牛奶吐司就不怎么用整形，一揉一卷烤一烤就出炉，就是烘焙小白也能轻松做 ...

#89. 流淚吐司直接法

更多不同吐司烘焙這樣做：第一次烤帶蓋吐司就成功, 超軟綿蜂蜜牛奶吐司, 水合法整形多折2折, 吐司好綿密, 目前最愛的麵糰配方.2021 · 你也有這樣的困擾嗎？

#90. 手揉示範紅豆吐司Soybean Milk Red Bean Bread - C美食

最新視頻教程,有料吐司整形技巧，手揉示範紅豆吐司Soybean Milk Red ... 烤溫180/200C 烘烤約35分（剩餘最後十五分鐘左右可以蓋紙避免表面上色太深）

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