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帶蓋吐司上下火在 Facebook 的最佳解答

2021-08-30 10:44:14 有 893 人按讚

今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

Tags: 帶蓋吐司上下火裂紋貝果香草貝果黑糖花生麻吉貝果

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帶蓋吐司上下火在 Facebook 的精選貼文

2021-08-17 11:23:11 有 1,414 人按讚

自從上一則裂紋伯爵茶貝果文章放上來之後,

陸陸續續收到許多留言私訊,

讚美的,問題討論的....都有,

這則文中,單張照片就有破千讚數,❤️

分享文章,(主文加照片)也已多達兩百多則,直到今天還是依舊持續分享著,🥰

可以知道很多朋友對裂紋貝果的喜愛,💕

⚙️Sidney的裂紋貝果製作,沒有使用蒸氣烤箱,只使用一般美式烤箱

⚙️當然,有蒸氣烤箱的朋友,可以直接噴蒸氣,裂紋也是可以美美呈現出來的!

⚙️Sidney的製作過程,

就如一般貝果製作一樣,

經過燙煮之後入爐烘烤,

貝果出爐之後,因溫差產生裂紋,

❤️我自己整理了裂紋產生的原因,紀錄於此❤️

👉食譜比例,(油,糖,水量)

👉發酵狀態的判斷

👉適度的燙煮貝果,使貝果表面糊化,

👉入爐烘烤的爐溫,(因高溫讓糊化的表面呈現薄皮脆感!跟噴蒸氣的道理一樣!)

👉成品外皮的厚薄度(太厚會脆，但不會自然裂；不夠厚，完全不脆也不裂，但也美味😊剛剛好的薄脆,出爐就會有悅耳的ㄆ一ㄆ一ㄆ一ㄚㄆ一ㄚ聲，接下來就是迎來裂紋❤️成品口感皮輕盈薄脆🥰）

🥯❤️🥯❤️🥯❤️

因為很多很多朋友喜歡,

今天就再來分享一個新的製作

❤️咖啡乳酪無花果干貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
奇亞籽chia seed 20克(黑白不拘)
液種全部
速發酵母3克
即溶咖啡粉 13克+50克水溶解
蜂蜜15克
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水80克

❤️內餡

奶油乳酪抹醬120克+12克糖粉拌勻,放擠花帶備用
無花果乾，直接使用（沒泡酒或液體），請切小丁,用量請自行斟酌!

⚙️製作方式

👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入奶油乳酪以及無花果乾(自行斟酌)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,

已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,

上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火

⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果

給需要的朋友參考😉

❤️關於內餡的奶油乳酪,

因為搭配咖啡風味,奶油乳酪拌入了糖粉在裏頭,整體味道較不會太為突兀

因為無花果已經有甜味了!糖粉加不加,可以自行斟酌!但我個人是建議加的!😉

無花果乾，沒再泡酒或液體，因為這次的無花果乾本身比較濕潤，再加上有搭配奶油乳酪，所以直接使用.

以上,分享給大家

Sidney很開心這麼多朋友對於裂紋貝果的喜愛!
祝大家都有美美的鑽石💎裂紋作品呈現❤️

#鑽石裂紋貝果
#咖啡乳酪無花果乾貝果

Tags: 帶蓋吐司上下火鑽石裂紋貝果咖啡乳酪無花果乾貝果

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帶蓋吐司上下火在食物鏈 Facebook 的最佳解答

By 食物鏈

2021-05-28 19:33:00 有 113 人按讚

#解鎖難度更高的另一種脆皮吐司．
#Hybrid_Sourdough_bread_baking
#Spelt_and_wheat_flour_Hard_toast_recipe
#利用鮮酵與酸種及湯種完成的好滋味
#麵糰中維他命C的添加與作用
#名詞解釋Clean_label
#發文 :
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/hybrid-sourdough-bread-baking-spelt-and.html
#修正: 真抱歉. 仔細再讀了一下書中的酸種製備方式. 算出來的水量是50% ( 所以真的會有比較濃重的香氣!)

~~~~~~~~~~~全文轉貼~~~~~~~~~~~~~~

很久沒有這麼燒腦的感覺了. 最近台灣疫情不明朗. 我的心也跟著糾結. 因為我父母都在台灣.兒子女兒( 我們) 都住國外. 本來覺得台灣很安全... 但現在開始擔心起來... 希望這個破口快點補起來! 你看! 我這個資深家裡蹲主婦. 也可以在廚房裡找快樂!

一起玩! 我的忘記疫情方式就是想這些麵粉的連結. 這次我媽幫我寄了這本書. 看了以後很有興趣. 所以就開始拿出計算機來算.... 這本書裡的烘焙比例都有寫了. 只是我因為要用其他的粉類. 並且要放在我自己的容器. 所以才需要這樣算. 這次主圖的這個是使用三能的12兩吐司模具( 2160 ml) 並且以3.4容積比完成.

在書裡關於這類型吐司麵包的主粉清一色都是高筋粉. 在脆皮吐司裡的粉麵筋達14.5% . 使用的麵粉都是含有灰分的粉. 但主粉都是在德粉Weizenmehl405, 義粉Typo 00或是法粉T55 的範疇. 說實在, 蠻好買的. 就是難找到那麼高的筋度就是了!

為什麼脆皮吐司要用有灰份的粉? 這是一個高水量的麵包. 而且在麵包中添加的就是少少量的糖及油( 甚至沒有加油) 用有灰份的粉才會有比較香濃的香氣. 但其實不好處理. 甚至是比較難判斷...所以. 這就考驗到處理麵團的方式了...

一般我們買到的吐司都是綿密看不到甚麼孔洞的. 甚至是越細密的越好. 但關於這款脆皮. 真的要用不同的角度去看. 昨天我在村裡放了我的麵包照片後. 有人就是這樣問我這個問題. 還有人讓我看自己過發的吐司切面.

其實, 過發的吐司切面圖我有....

跟主圖感覺很像!但是孔洞太過一致而且麵包壁很厚. 發酵得好的成功的高水量應該要有些不規則. 例如主圖的麵包成品可以這樣.

整片拉起來的. 是因為發酵得當. 並且鍵結連得好. 整個麵糰的組織是細緻的. 所以當你看到主圖這樣的麵包. 還得要搭配你對於孔洞與麵團的了解來欣賞.

我第一次看到這個類型的麵包是來自於IG 有個日本教烘焙的老師. 我覺得很特別. 因為她的脆皮高度夠膨脹度也夠. 但是卻可以有那樣的孔洞長出來. 你可能認為用棍子或一般我們做酸種包的麵團或是鬆鬆地把麵團放進去吐司模中就行!

答案是沒辦法. 因為我做過！當然失敗! 今天是我第一次成功完成這類型的新式脆皮. 我想這種麵包如果能在台灣的麵包店買到. 應該屈指可數. 因為過程繁複. 對於麵團的判斷力也要照顧. 那位日本IG客針對棍子或是洛代夫等麵包開設了ハードパンレッスン硬式麵包課程. 這種麵包也算那樣的歸類. 不過, 因為它的手續不同. 好像有另開課程. 她甚至連棍子都有分幾公分長的課程.

我覺得這些麵包課程裡例如孔洞或是酸種的添加都會有不同的處理方式. 其實非常有趣. 所以我文一開始時的燒腦就是因為我想要有相同的好的孔洞及組織. 但是因為我沒做過. 所以希望在酸種的取捨上有判斷能力. 在這段時間以來, 雖然大多數人專心研究酸種. 在我看來沒甚麼不好. 但能讓麵包在外觀及成品的口感上有不同. 搭配商酵也是另一門高深的學問. 當然, 搭配不同的粉甚至是不同灰份的粉都是一種學問.

因為這是智慧財產. 所以我沒辦法對於書上的食譜透漏. 不過, 因為我的比例及用粉不太相同. 但處理方式是一樣的. 所以如果你有興趣. 也可以拿你手邊的高筋粉玩玩看. 或是就去買這本書回家跟著做.對於麵團的處理. 也會比較清楚. 這本書裡有很多照片. 講解也很詳細.

但首先要來談一個以這樣類型麵包在這本書裡有三個配方. 都有用到這個維他命C . 它的作用在BAKERPedia Ascorbic Acid 裡面解釋得非常詳細. 有興趣可以連結看看.
https://bakerpedia.com/ingredients/ascorbic-acid/
這裡還提到一個 Clean Label 這個名詞 BAKERPedia Clean label 也就是不用人工添加物. 並且著重在長時間發酵還有使用比較沒添加物的麵粉完成的烘焙產品. 這樣的產品上就會廣泛地使用維他命C.
所以說, 你覺得這維他命C是一個甚麼樣的產品呢?

來談談我的麵包組成吧!

For a 2160 ml Toast form I use: ( specific volume 3.4)

1. Emmermehl1300 燙種( 1:1 Brühstück) 50 g
2. Dinkelmehl 630 252 g
3. 液態麥芽精少於 1 g
4. Vitamin C 如上圖所示的小湯匙約半小匙
5. 60%水量 Emmermehl1300 餵養的硬種15 g
6. 黑糖 5 g
7. 鹽 5 g
8. 椰子油 5 g
9. 鮮酵 3 g
10. 老麵 126 g
( 這裡的老麵指的是前一次脆皮吐司剩下的麵糰因為我沒有. 所以請往下看我的備製)
這裡的麵團總重比我需要的實際重量多很多. 因為我又另外做了一個不同麵粉及沒有燙種的脆皮.
1. Manitoba 全穀麵粉 84 g
2. Edeka Weizenmehl 405( 高筋粉. 12.8%蛋白質) 195 g
3. 水 195 g
4. 液態麥芽精少於 1 g
5. Vitamin C 如上圖所示的小湯匙約半小匙
6. 與主麵糰一樣的硬種 56 g
7. 鮮酵 2 g
8. 黑糖 6 g
9. 鹽 6 g

我將上面的食材混合後放室溫30分鐘以後再轉放6~7 攝氏度冷藏12小時( 以之前的方式. 放保鮮盒, 上面壓著一塊塑膠布並且蓋上保鮮盒蓋) 我放到至少增加兩倍大小. 花了12小時左右.
與上述的主麵糰混合後溫度是22度. 這一點我覺得很重要.

室溫約22度發酵30分鐘後做一次盆內的light fold

之後就不動它. 總發酵時長約1.5小時.
分成兩團滾圓. 中間發酵30分鐘.
最後我放28度發酵1小時40分鐘.
其實書中的烤焙溫度比我的高很多. 等我下次做想要用樓上的烤箱加石板烤烤看.
覺得會更好.
這次的烤焙我的方式是預熱225度( 上下加熱)
在吐司麵糰上噴水. 放入烤箱後改只用下火. ( 這是我烤箱的功能. 只能上火或下火)
期間有噴兩次水. 分別是3分及10分鐘時.
視情況選擇何時蓋上鋁箔防止表面烤太焦.

這就是成績.

以這種效果出來的照片可以看得很清楚非常細緻的麵包壁. 氣孔也帶有一點野性. 跟過發麵糰的孔洞真的很不同啊!!!

我覺得這個麵團最難操作的是混合. 因為容易筋度無法出來. 但也不是不能做. 這是昨天晚上出爐的另一個麵包. 使用的主粉是一般高筋粉及一點( 我忘了我加多少XD ) Manitoba全穀粉. 並且不用燙種( 因為用完了@@ ) 這是用日式一斤半吐司完成的. 也是3.4容積比

兩個不同的麵包做比較. 小一點的是今天食譜中的12兩麵包. 大一點的是上面這個一斤半的麵包

加了斯佩爾特及Emmer很多的脆皮吐司烤過後會有甚麼不同? 你可以看到上面的顏色. 12兩個有點微黃色. 可是烤完以後會很明顯地變成這樣的黃色( 我特意用白色盤子裝)

這種吐司如果要烤. 一定要切厚片烤. 這樣就可以有外脆內軟的烤土司. 但比起以前的密緻孔洞脆皮. 這個切薄片烤完會偏硬. 所以建議切薄片就不需要烤. 真的可以吃出那個麵包的Q 度! 吃出麥香並且帶有一些些酸種的香氣. 是Hybrid sourdough 烘焙的最好代表.

最後, 這本書真的很推薦. 因為裡面有一些以這個麵糰應用的小麵包做法. 但是對於這本書裡的一些要求是我家裡沒有辦法做到的. 所以有一些小小的我覺得可以分享的改變與對應方式想在這裡談:

１書本的步驟中有很多時候是放零度冰箱!!!
麵包酵母菌在零度基本上是睡覺! 而且在老麵的添加上我也覺得它應該也是用儲存零度的老麵. 因為這麼大量的老麵混合如果發酵太過度只是影響麵筋.
這是很多家庭烘焙要找尋適合自己操作完成好麵包的功課.
例如, 如果它說一定要在零度.但是放冰箱前有一個40分鐘的時間是室溫. 你就放3~5度. 但是就不要跟著放室溫太久甚至不放室溫直接冷藏!
如果沒辦法3~5度. 就想辦法將時間再減半酵母量也是減少. 溫度是影響麵糰的關鍵. 我自己覺得這樣去找方是蠻有趣的. 因為並不是每個人家裡都有很低溫的冰箱. 而且疫情期間也很難有一個大空間來冰麵糰.

2. 麥芽精
麥芽精的出現是很多書裡都有的固定用法. 因為只需要少少量. 通常都是粉量的0.2%. 所以大多是兌水調成一個水溶液. 我比較懶. 所以都是這樣加XD
有沒有看到盆左邊邊緣那一滴東西XD 那就是我的麥芽精😂😂😂

3. 維他命C 的添加量也很少. 所以我的方式就是500 g粉加一小平匙.

4. 後發上. 它也會有濕度的標準. 70% 濕度我會噴水在麵糰表面. 並且蓋上塑膠布. 之後放發酵箱
不過我的烤箱有這樣的功能. 這次給它這個機會. 這是發酵第二顆吐司的做法:

5. 其實我的酵母使用方式跟書本上的沒有很相同. 因為我並沒有書中的半乾酵母. 而且在酸種的添加上也不太一樣. 這裡的酸種並不是真的拿來做發酵的( 當然多少也有參與, 不過比較主力是在商酵) . 反而比較像是增添風味及攪拌混勻的速度. 這也是我蠻喜歡的用法. 因為這樣才有比較原始麥子的味道. 我很喜歡脆皮吐司的單純風味. 不過這次的酸種我算是用比較重口味. 書中的都是100%水量的酸種.而我用的是Emmermrhl1300 餵養的硬種.

我的孔洞已經有出來了. 接下來就是要改善. 做到最完善!

有興趣. 一起玩吧!

Tags: 帶蓋吐司上下火解鎖難度更高的另一種脆皮吐司 Hybrid_Sourdough_bread_baking Spelt_and_wheat_flour_Hard_toast_recipe 利用鮮酵與酸種及湯種完成的好滋味麵糰中維他命C的添加與作用名詞解釋Clean_label 發文修正

食物鏈

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

帶蓋吐司上下火在有口福 Youtube 的最佳解答

By 有口福

2021-06-22 18:00:00 有 9,217 人看過有 150 人喜歡

一次烤出多種口味的餐包 - 好料多到滿出來！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

******************************************************
份量：每種口味4-6份
準備時間：40分鐘
烘焙時間：35分鐘
全部所需時間：75分鐘
等待時間：約60分鐘發酵時間
難易度：中等

所需材料：
麵團部份：
900 ml 溫水
1,600 g 麵粉
14 g 酵母粉
4 茶匙鹽
油，用來刷烤盤
牛奶，用來刷麵團

餡料部份：
肉丸子、番茄醬及帕馬森起司
手撕雞肉、烤肉醬及迷你莫扎瑞拉起司球
牛肉塊、辣醬及烤彩椒
奶油奶酪、墨西哥辣椒、切達起司絲及麵包粉
雞排、火腿、埃丹起司（切成小塊）
墨西哥辣肉醬、莎莎醬及莫扎瑞拉起司絲

作法：
1. 將酵母粉倒入碗中，加入溫水溶解。將鹽和麵粉混合後，加入酵母水。用手混合成光滑的麵團後，用乾淨的布蓋住。將麵團放在密閉、溫暖的烤箱中發酵30分鐘。麵團的體積應該會發酵到雙倍大。
2. 將麵團揉成24個小球，放在刷上油的烤盤上。用乾淨布蓋住烤盤，讓麵團再發酵30分鐘。
3. 在烤箱裡放一碗水。在麵團刷上牛奶後，放入上下火240°C的烤箱烤20分鐘。烤好後讓麵包冷卻。
4. 用冰淇淋勺在所有24個小餐包上挖洞，把中間的麵包取出來。
5. 在第一排小餐包的洞裡，依序放入肉丸子、番茄醬和帕馬森起司。
第二排依序放入手撕雞肉、烤肉醬及迷你莫扎瑞拉起司球。
再來是牛肉、辣醬及烤彩椒。
然後是奶油乳酪、墨西哥辣椒、切達起司及麵包粉。
另一排放入雞排、火腿及埃丹起司。
最後是墨西哥辣肉醬、莎莎醬及莫扎瑞拉起司絲。然後將烤盤放入上下火180 °C的烤箱中烤15分鐘。
6. 將烤盤從烤箱中取出後，並在上面放上下面配料：
在肉丸子排放沙拉和小番茄
在手撕雞肉排放切碎的羅勒
在牛肉排放紅洋蔥
在奶油奶酪排放墨西哥辣椒
在雞排上放的是切碎的香菜
墨西哥辣肉醬排放的是切碎的酪梨、番茄和少許法式酸奶油

如果不想自己烤餐包，用吐司烤的4種口味的派對小點，也是非常好的選擇。詳細食譜請看：https://youtu.be/VDezRaGCXwg

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帶蓋吐司上下火在有口福 Youtube 的最佳解答

By 有口福

2021-06-03 18:00:24 有 9,619 人看過有 130 人喜歡

不一樣的水果巧克力蛋糕 - 美到捨不得吃！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

******************************************************
份量：5到6人份
準備時間：90分鐘
全部所需時間：4至5小時 (包含等待時間)
難易度：中等

所需材料：
巧克力蛋糕部份：
450 g 低筋麵粉
100 g 榛果粉
50 g 可可粉
150 ml 溫開水
150 ml 溫牛奶
30 g 奶油，放軟
1 茶匙鹽
1 顆蛋
5 g 酵母粉

巧克力醬部份：
200 g 白巧克力，切碎
100 ml 椰奶
50 ml 鳳梨汁
400 g 打發鮮奶油

此外：
3 顆芒果，切薄片
5 顆奇異果，切薄片
新鮮覆盆子
1 條黑巧克力
3 湯匙椰子粉
牙線
吐司模具 (尺寸：23 x 13 x 6 cm)

作法：
1. 將巧克力蛋糕的所有食材倒入一個大碗中，然後用手混合揉成麵團。蓋上乾淨的布後，放在溫暖的地方讓它發酵，也可以放入冰箱讓它發酵一夜。
2. 在吐司模具底部，鋪上一張烘焙紙。將發酵過的麵團再揉幾次後，放入吐司模具裡。蓋上保鮮膜，讓它在室溫發酵2個小時。在麵團上刷上牛奶後，放入上下火 170 °C的烤箱中烤60分鐘。烤好後，將蛋糕從吐司模具中取出，並讓它完全冷卻。
3. 將椰奶和鳳梨汁加熱，再倒入切碎的白巧克力攪拌，讓它融化後放涼。等放涼到室溫後，慢慢拌入打發鮮奶油。之後將其裝入擠花袋中，再放入冰箱冷藏。
小秘訣：加入3片吉利丁片一起攪拌，會讓白巧克力鮮奶油更固定。
4.用牙線橫向切割蛋糕，但不要切割到底。
5. 將芒果和奇異果薄塞入分割線中。
6. 在分割線裡擠入白巧克力鮮奶油醬。
7. 將一條黑巧克力連同包裝浸入熱水中融化後，剪開一個小角並將融化的巧克力擠在兩條切割線的中間。
8. 最後撒上椰子粉，並擺上覆盆子裝飾。

喜歡水果巧克力蛋糕嗎？這個充滿新鮮覆盆莓、鳳梨和椰香的巧克力蛋糕，你也一定會喜歡：https://youtu.be/_81z38p5byI

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帶蓋吐司上下火在有口福 Youtube 的最讚貼文

By 有口福

2021-01-15 18:00:12 有 45,394 人看過有 339 人喜歡

用榛果巧克力醬做出美味的蛋糕和甜甜圈，就是這麼簡單！ — 喜歡Nutella榛果巧克力醬的人，一定也會喜歡下面的這兩道食譜。很多人的家裡可能都會有一罐榛果巧克力醬。它不僅可以拿來抺麵包或吐司，榛果巧克力醬還可以輕鬆用來烤蛋糕，或做成其他美味的甜點。就如同下面的食譜：我們用榛果巧克力醬快速輕鬆地烤出榛果巧克力蛋糕及炸甜甜圈，讓每一口都是無法言諭的享受！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/2-delicious-nutella-recipes/

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1. 榛果巧克力蛋糕
所需材料：
麵糊部份：
8 顆蛋白
320 g 糖
2 茶匙香草精
160 g 牛奶
150 g 植物油
240 g 麵粉
1 茶匙泡打粉

此外：
250 g Nutella 榛果巧克力醬
可可粉
圓形蛋糕彈簧模具：直徑23 cm
冰塊模具

作法：
1.1 將榛果巧克力醬填入冰塊模具中，然後放入冷凍庫冷凍。
1.2 將蛋白、糖、牛奶、香草精和油混合後打到起泡，然後小心地拌入麵粉和泡打粉。再將麵糊倒入抺好油脂的圓形彈簧模具中。
1.3 將冷凍好的榛果巧克力醬從冰塊模具中取出，然後放入可可粉中滾動。
1.4 用叉子將裹著可可粉的榛果巧克力冰壓入麵糊中，用麵糊完全蓋住。將麵糊放入上下火180 °C的烤箱中烤40分鐘。烤好後拿出來放涼，等冷卻後在蛋糕上面過篩撒上糖粉。

2. 榛果巧克力甜甜圈
所需材料：
麵糊部份：
2 顆蛋
1 湯匙植物油
100 g 牛奶
100 g 糖
290 g 麵粉
檸檬皮
1 茶匙泡打粉
油炸用油
肉桂粉混合糖

此外：
250 g Nutella 榛果巧克力醬
冰塊模具

作法：
2.1 與第一道食譜一樣，將榛果巧克力醬填入冰塊模具中冷凍。
2.2 將麵粉、蛋、植物油、糖、泡打粉、檸檬皮和牛奶混合成麵糊。
2.3 將榛果巧克力冰裹上可可粉後，放入麵糊中。用湯匙舀一些麵糊包住榛果巧克力冰，讓麵糊均勻地包裹著榛果巧克力冰，這一點很重要。
2.4 將麵糊球放入150 °C的熱油中油炸3-4分鐘。之後放入肉桂糖中滾動一圈。

Nutella榛果巧克力醬的多用性，真的令人難以置信！榛果巧克力蛋糕非常簡單，連烘焙新手都可以烤得出來。而甜甜圈上的肉桂糖，與中間的榛果巧克力醬出其的搭，會讓油炸的甜甜圈大受受歡迎唷！

榛果巧克力醬不僅僅是抺醬。在這裡，還可以找到每個人都喜歡的4個驚人的Nutella食譜。https://www.yokofu.tw/nutella-tricks/

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社群媒體上有些相關的討論：

帶蓋吐司上下火在 [問題] 不帶蓋的土司..溫度怎麼設定?.... - 精華區baking 的美食出口停車場

作者superfourjc (nutella比福汎還好吃!@@")

看板baking

標題[問題] 不帶蓋的土司..溫度怎麼設定?....

時間Mon Feb 23 01:36:12 2009

因為烤箱上下火溫度不能分開設定..

只有單一溫度.....

想試看看不帶蓋烤出來的效果..

食譜是寫

帶蓋上200/下210度....不帶蓋上150/下200度....

單一溫度是180度左右..

時間40分鐘...

不過180度...20分鐘上面就快焦了..

請問想不帶蓋烤該把溫度設定在幾度比較適合?

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.115.90

推 cindy541:烤上色以後，上面蓋張鋁箔紙防焦。 02/23 03:52

推 sunnypie1992:食譜設的溫度和時間是差不多的，樓上cindy提議的大概 02/23 14:03

→ sunnypie1992:是唯一的方法了 02/23 14:03

→ capik:1.將烤箱層降到最低（一般都有三層）。2.準備鋁箔紙 02/23 16:52

→ capik:上色完成後就蓋上鋁箔紙。 02/23 16:53

→ jenwenlai:我是先蓋,等烤差不多再拿開烤上色,之前有試過先烤再蓋, 02/23 20:54

→ jenwenlai:結果是上面會烤太焦~ (烤箱17.5L, 一次烤兩條12兩吐司) 02/23 20:55

→ superfourjc:如果降層會不會變成下面焦?我目前都是擺在中間那層... 02/23 23:53

→ superfourjc:我是30L烤箱.. 02/23 23:56

推 sunnypie1992:小小聲說：吐司本來就應該放在最下層啊。放在中間... 02/24 09:53

→ sunnypie1992:沒有足夠向上長大的空間吧？如果放中間，一來容易過 02/24 09:55

→ sunnypie1992:度上色，二來，如果你放中間空間還夠，表示你的麵包 02/24 09:56

→ sunnypie1992:烤焙彈性不佳... 在烘焙的過程裡，麵包沒有長大... 02/24 09:57

→ capik:帶蓋的，我都放中間層去烤耶。不帶蓋我才放下層... 02/24 16:49

→ superfourjc:原來正常是放最下阿...我不知道.囧.. 02/24 23:00

推 meisterhaft:那要用烤盤還是網架托住模子? 02/24 23:19

→ sunnypie1992:帶蓋的可以放中間...這有道理，只是我之前沒想到過。 02/25 00:02

→ sunnypie1992:我是習慣放在架子上烤，覺得掉頭比較方便（抽架子， 02/25 00:04

→ sunnypie1992:整個掉頭）。以前在老師家，是把模子放在大烤盤上在 02/25 00:04

→ sunnypie1992:送入烤箱。 02/25 00:05

→ superfourjc:今天測試,放最下層還是13分鐘左右就上色差不多了,再久 02/28 01:44

→ superfourjc:就開始焦黑.. 02/28 01:45

→ superfourjc: 不帶蓋.. 02/28 01:45

推 sunnypie1992:上色差不多就要開始行動了，不能等它焦黑啊（嘆）。 03/01 00:25

→ superfourjc:有拉..上色完成就蓋上上蓋了,放最下層.烤完底部有比較 03/01 10:32

→ superfourjc:焦黑一點,不嚴重.算是有我想要的"山型麵包"了.^^.. 03/01 10:33

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#61. [胖鍋]5度C冰種鮮奶吐司 - 閑翔愛旅遊

5度C冰種鮮奶吐司高筋麵粉350g(有機麵粉175g、鳥越麵粉175g) 糖70g 鹽5g 白玫瑰新鮮酵母10g ... 烤箱預熱200度c，帶蓋土司，上下火200度，烤35分鐘。

#62. 能拉絲的麵包方子公開了，放3天依然柔軟，漲發特別高

【數量】1個，450克山形吐司. 【烘烤】烤箱中下層，上下火200度，28分鐘. 【製作過程】. 1. 波蘭種和麵包主材準備好；波蘭種需要提前數小時製作：高筋 ...

#63. 蜂蜜老面吐司保濕性強，超柔軟 - 壹讀

9、放入充分預熱好的烤箱，我做平頭帶蓋的上下火一樣，180度烘烤40分鐘。如果做山形的要保證下火足夠，然後上色滿意可以加蓋錫紙。時間和溫度請按照各自 ...

#64. 250g 450克750g 900g帶蓋厚吐司盒土司絲盒蛋糕模鍍鋁1入

【烘焙】烤箱中下層，上下火165度，35分鐘左右。制作過程： 1、根據一般面包的制作流程，把除 ...

#65. 金牌吐司(帶蓋12兩吐司) - 雅惠的手作小天地

放入吐司模中. 發至9分滿帶蓋去烤上下火210考35分鐘. 今天特別按照配方做.. 鹽沒減少..看看有何不同(但多了因為我今天做的是帶蓋的) 吃起來有點兒鹹.

#66. 早餐來一份！抹茶黑豆吐司| iCook 愛料理 - LINE TODAY

步驟13：入爐180度(無上下火烤箱,開風扇功能),25分鐘出爐,若是12兩300克麵粉量,不帶蓋吐司,時間溫度為170度28-30分鐘,出爐,在桌上敲一下,即可脫模.

#67. 清香鬆軟的吐司麵包，煊軟又蓬鬆，做法簡單一看就會

... 克，鹽3克，乾酵母3克，冰水175克，黃油25克工具：麵包機，學廚450克帶蓋吐司盒 ... 將吐司盒送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；這一步一定要根據使用 ...

#68. 小烤箱烤吐司溫度

一般吐司是軟麵包，要用小火慢烤所以烤箱的總溫度盡量低於200度因為是帶蓋的，我會把上下火設定210/210，放底層450克的麵團大蓋要烤35-40分鐘. 烤箱烤吐司溫度時間多少 ...

#69. 极致细腻，入口即化，日式生吐司做法_原创

用料——标注的用量可以制作两条450克吐司（带盖），使用的模具是学厨450 ... 如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180 ...

#70. 軟到拿不起來的日式生吐司，這雲朵般的口感讓人沉醉其中

二次發酵需要溫度38度，濕度為85%，製作帶蓋的吐司需要麵糰發酵到模具8 ... 【烘烤】預熱200度，烘烤上下火170度，烤箱底層，時長25分鐘，要根據你的 ...

#71. 白吐司-天然酵種初體驗 - Judy烘焙亂亂玩

最單純的總是最美味柚子說想吃吐司抹果醬白吐司當然是最好的選擇這款吐司 ... (單個12兩帶蓋吐司，建議粉量為270克) ... 不帶蓋烤溫上下火150℃/220℃.

#72. 【烘焙】金牌吐司-中種法 - 屬於TKの幸福故事

我把這款吐司改成80%中種製作, 口感更Q彈好吃唷!! 份量：26兩*1條+ 12兩*2條帶蓋中種：高麵800g, ...

#73. 新手烘培|星空吐司-切開的每一片吐司造型不同

星空吐司✪ 星空吐司所需材料(一條12兩加蓋吐司配方量) 細砂糖25g， ... 等麵團發至八分滿後，蓋上吐司蓋，並送入預熱好的烤箱上下火180度，烘烤約40 ...

#74. 蜂蜜優格吐司（隔夜優格中種） - Robistore旅人食光

這次使用隔夜優格中種的做法製作吐司，不僅省了我不少時間，吐司口感還超級細緻水潤~ ... 烤箱預熱190度，我的烤箱沒上下火，烤溫僅供參考.

#75. [問題] 不帶蓋的土司..溫度怎麼設定?.... - 精華區baking

因為烤箱上下火溫度不能分開設定. ... 請問想不帶蓋烤該把溫度設定在幾度比較適合? ... 推sunnypie1992:小小聲說：吐司本來就應該放在最下層啊。

#76. 中種全麥吐司--帶蓋24兩吐司模

這條吐司是依照從台灣帶回的孟老師的100道麵包所做的,真的還不錯吃喔! 中種麵糰: ... 烤箱溫度沒有上下火分別就取中間溫度,再將烤盤往下層放.

#77. 【日常的講究】吃一片烤吐司 - OKAPI 閱讀生活誌

還在上班的那段時間我很常去，只要是不急著開會的日子，就帶著書或雜誌，在上班前喝杯咖啡，算是讓頭腦清醒的儀式。 Komeda提供的烤吐司算是相當不錯，兩 ...

#78. 麵包機最後的烘烤動作，改用烤箱上下火要設幾度?烤多久

我也是用麵包機來攪拌和發酵麵糰，不過最後發酵是放在防沾的吐司盒裏，然後放入烘王烤箱烤。帶蓋的話，上火/下火=175/175；不帶蓋160/175，都烤約35 ...

#79. 學廚金色不粘波紋滑蓋吐司盒烘焙麵包模具450g帶蓋子土司盒 ...

歡迎前來淘寶網實力旺鋪，選購學廚金色不粘波紋滑蓋吐司盒烘焙麵包模具450g帶蓋子土司盒家用烤箱， ... 目前用了兩次，感覺還行，上下火溫度不能太高，會糊的.

#80. [麵包] 白土司（統一高筋一號麵粉） - 看板cookclub - PTT美食 ...

材料：12兩帶蓋土司模*1 原料名稱百分比450g 高筋麵粉100% 256.0 快速酵母1.5% 3.8 ... 熱到210度C，放入土司模， 1分鐘後關掉上火烘烤，這樣就能造成上下火的溫度差。

#81. 麵包機吐司模 - Krifc

分享一下，我帶蓋吐司使用晶工7300烤箱，我都是上下火210度，烘烤40. 這POSE 可媲美名模美腿，哈因為整型的時候桿的比之前長才捲起又有多了一道”由長邊處對摺”的小心機 ...

#82. 【食譜】山形吐司｜不加一滴水的迷你牛奶吐司(拋棄式鋁箔盒 ...

這次來跟大家分享丸子第一次做吐司的心得，食譜是不加一滴水的牛奶吐司，初學者可以購買烘烤磅蛋糕的鋁箔 ... 吐司預熱烤箱上下火190度烘烤30分鐘。

#83. “湯種帶蓋白吐司”&“湯種刺蝟核桃麵包” - open將將的部落格

將麵糰空氣壓出，分割為5等份，滾圓靜置約10分鐘。 4份圓麵糰以三折法整型，放入抹油的帶蓋吐司模，待發漲至9分滿蓋上蓋。上下火全開、180度預熱好烤箱中，烘烤35分鐘 ...

#84. 吐司烤溫吐司烤溫的迷思 - Nhksod

14/5/2009 · 請問各位媽咪為什麼我烤12兩不帶蓋的的吐司用160度烤35分悶5分外表變的很像法國土司硬硬的裡面卻還是有生粉 ... 我家的是不能調上下火的家用大烤箱)麻煩幫

#85. 巧克力蛋糕吐司Chocolate Chiffon Cake With Bread - Ting's Base

吐司配方的部分，可以選擇做成帶蓋白吐司、山峰吐司，也可以加果乾或餡料的風味吐司。 ... 烤焙溫度上下火各170度，烤15分鐘後在蛋糕表面劃一刀。

#86. 吐司

食材 · 發酵至7-8分滿 · 入爐180度(無上下火烤箱,開風扇功能),25分鐘出爐,若是12兩300克麵粉量,不帶蓋吐司,時間溫度為170度28-30分鐘,出爐,在桌上敲一下,即 ...

#87. 450g帶蓋吐司烤多久- 人氣美食- 趣味經驗館

7、發到8~9分滿時烤箱上下火185°C麵糰表面噴一點水，連同吐司盒一同放入烤箱。 450g帶蓋吐 ...

#88. 帶蓋吐司烤溫【詢問】烤吐司的溫度? - Qhcoh

今天第一次嘗試做帶蓋白吐司，烤42分鐘，我覺得中種蜂蜜吐司適合帶蓋，上下火設在150，可能蜂蜜是純蜂蜜吧，而且打出來的麵糰光滑又軟，帶蓋方型吐司爐溫為200℃/210℃ ...

#89. (蕎修媽咪自宅手作烘培坊)人生的第一個鮮奶吐司自己做的好有 ...

將麵團整好形狀後放入吐司模後放置一小時看到大約已長大到模具的8-9分滿後就可以開始預熱烤箱囉由於我是帶蓋的吐司模所以都以預熱210度C 和上下火都 ...

#90. 威寶麵包機BM260換模法part2~(帶蓋吐司) @ 飄雅寶貝

說到麵包機的換模法~ 不只沒帶蓋的吐司適用~ 連帶蓋吐司也可以喔~ 我以前只買一個蓋~~所以我到現在還沒烤過帶蓋吐 ... 雖然麵包機不像烤箱有上下火~.

#91. [轉貼]料理與食譜- 烘焙土司常燒焦,烤箱溫度要用 ... - V怪客亂評

你把吐司放中層還是下層啊我的Dr goods底火只能設210 一般吐司是軟麵包，要用小火慢烤所以烤箱的總溫度盡量低於200度因為是帶蓋的，我會把上下火 ...

#92. 450g带盖吐司烤多久 - 业百科

6、面团进行最后发酵，温度38°C，湿度85°C。 7、发到8~9分满时烤箱上下火185°C面团表面喷一点水，连同吐司盒一同 ...

#93. 三能sn2151

[ 三能烘焙用品] 三能模具-SN2151吐司盒(1000系列不沾) 採用不沾烤盤烘烤後產品易脫 ... 现货）三能貓頭小熊頭兔頭低糖網紅土司麵包不沾生吐司模具帶蓋上下盖子270g.

#94. 【烘焙必學】！小胖老師帶蓋吐司整形方法 - YouTube 線上 ...

#95. 【丙檢】KO烘焙丙檢吐司類。山形、圓頂奶油

3. 製作每條麵糰900 公克，不帶蓋五峰山形白土司2 條（白油：糖：麵粉＝8:8:100)。（二）備註：. 1．測試前監評人員應量測模具容積（㏄） ...

#96. 白土司（統一高筋一號麵粉） - dss0724的部落格

真糟糕，12兩帶蓋土司應該至少要有450g，可是這一次攪拌時打太久，並且一直拿麵團 ... 預熱到210度C，放入土司模，1分鐘後關掉上火烘烤，這樣就能造成上下火的溫度差。

#97. 吐司邊食譜吐司邊的再利用–製作好吃涮口的吐司棒餅乾 - Feefs

用融化的奶油刷在吐司邊上，也可以當午茶輕食，甜而不膩的滋味，仍得讓吐司保有水分），當作早餐，然後放入200 C上下火的烤箱中烤5分鐘。 4.) 將6片無邊吐司鋪在焗烤用 ...

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