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鹹派蛋塔。
比起甜點水果塔，我更愛吃鹹派！
同一個塔皮可以變化出不同的料理
塔皮是老師上課的教學配方不便公開
但網路上也有很多教學分享
內餡配料也可以隨意變化，我自己很喜歡
綠花椰菜洗淨切，鮮香菇或是蘑菇切片
半顆洋蔥切丁，德式香腸切薄片狀
搭配布萊恩老師的鹹派蛋液配方
雞湯，鮮奶油，鮮奶，鹽，全蛋
剛烘烤出爐的鹹塔超好吃！
但是冷卻後的滋味依舊讓人胃口大開
今天安親班的老師一見到我就說
今天小朋友超喜歡鹹塔的點心
好多人一直想追加多吃一個
意猶未盡的好味啊~
#安親班點心
#鹹派蛋塔
法式草莓塔。
2018年，臉書上充滿新年新希望。
我也來說一下，烘焙是五年前我請育嬰假時，意外發展出來的興趣，我喜歡做創新、有創意的事，但育嬰生活每天都一樣，只有兩個小孩吵架的理由不一樣...。靠著做飯、做胖，來彌補一成不變的育嬰生活，擺一桌美美的菜，想像自己仍三不五時穿梭在五星級飯店，跟很多老闆吃飯的日子（怎麼聽起來像飯局妹啊...）
這些晚餐照、早餐照本來一直放在私人臉書，目的是做紀錄留存，直到去年才開始認真經營粉絲團。出發點其實也很單純，想要對力量強大的社群媒體更有感覺。從去年300名粉絲到現在還衝不到5000名，經營不善，社群行銷的老師，應該會很想打我吧...。
最後，要說的是，煮婦每天作息卡得滿滿的，不停對小孩說快快快，實在沒有能力再擠出製作影片的時間，真的很感謝，在影音年代仍願意看我落落長文字的粉絲們（只看兩行也感謝）。
2018，我會持續努力分享，請多指教。
======阿桑碎唸分隔線=============
法式就是盤子很大，東西很少....。^^
這次在卡士達醬上做一點小變化。網路上卡士達配方很多，我用的是布萊恩的版本，很接近甜點大師Pierre Herme的配方，不同的是，在卡士達醬冷卻後，我加入1/4的打發鮮奶油（也就是200G卡士達，用50g打發鮮奶油-->取50g鮮奶油，加入5g糖，打到小彎勾即可，再拌入卡士達醬裡）
口感更輕盈清爽喔。
塔皮心得分享：
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1465434043555382
卡士達醬：https://www.briancuisine.com/%E5%8D%A1%E5%A3%AB%E9%81%94%E…/
連續兩天，參加了大潤發跟布萊恩聯合舉辦的餐酒會，相較於台北場，台中是以輕鬆的酒點形勢來舉辦，其實我更愛這種方式，因為可以單獨的品飲酒的本質，不會有其它太多的因素來干擾，下面我就來說說我這兩天的心得：
其實多數的酒款我都品飲過了，所以我就只介紹一些較讓人驚艷的部份：
1.AURETO MAESTRALE 2013（法國隆河谷馮度區雲雀莊園紅酒 2013）：濃郁木桶、香草與奶油的香氣，果香較淡呈現黑色水果系的香氣，然後入口果味優，酒體中等，醒酒一小時後會慢慢轉成絲滑口感，尾韻是葡萄干感，我覺得他有（評分：A）的等級。
2.Domaine Lafage Tessellae Old Vines Cotes du Rousillon 2015（法國隆格多克拉法吉莊園老藤紅酒）：這款酒帶著以紅色水果為主的草莓、櫻桃與紫羅蘭香氣，口感偏甜美，酸、澀度調和的很平衡，尾韻是微微的香料感（A--）
3.Domaine Lafage collioure 2013（法國隆格多克拉法吉阿奇塔紅酒）：帶有強烈的黑色水果香氣，又混雜細細的紅色水果香，整體呈現的是輕盈酒體，果味柔順，沒到完全細緻，不過卻又滑柔的口感，酒體有越醒越優的趨勢！（評分：A）
4.法國隆格多克卡斯莊園克雷朵紅酒 2010：帶有濃郁的木桶、香草香氣外，明顯的黑醋栗果香沒被桶味給蓋住，入口後，會感到濃郁甜美的果味，但是在杯醒2個小時後，他的口感會轉向輕柔，尾韻是淡淡的葡萄干感，實驗到最後，我是覺得到後來有偏像風乾葡萄的fu，也就是說這款酒從開瓶持續不斷的變化，這才是我最感到驚艷的地方，（評分：A+）
5.法國利慕安特克酒莊特級甜白氣泡酒：使用100% Mauzac來釀造，瓶中二次發酵，帶著蘋果氧化後的酸氣，然後是葡萄干，入口的酸度果感很特別，加上微微的甜度與活潑的氣泡，與價格親民，所以我給了（評分：A-）的評價！
6.Chateau Cantemerle 'Les Allees de Cantemerle' 2009（法國波爾多上梅多克坎特梅二軍紅酒）：這款酒是屬於波爾多五級酒莊Château Cantemerle旗下的二軍酒，帶有明顯的橡木桶味，葡萄干、菌菇、黑醋栗，酸度雖屬中高，但卻很柔和，口感絲滑柔順，果味鮮明，酒體略顯老態，尾韻有種紹興與葡萄干感！（評分：A）
7.Château Montlabert rouge 2012（法國波爾多聖愛美濃蒙拉貝莊紅酒 ）：帶有濃郁的黑莓等黑色水果香氣，還有辛香料與淡淡的橡木桶香氣，入口後呈現出梅洛的甜美感，口感偏向圓潤，整體的平衡感算滿優的，尾韻的辛辣感較明顯，整體算是我喜愛的類型，難怪RP會給了90分的高分（評分：A）。
8.法國薄酒萊喬治杜柏夫帕普特紅酒 2014：濃郁的花香與淡淡的紅色水果香氣，入口漿果果感明顯，飲用溫度略低（但是不要過冰）會呈現出甜美易飲的口感，應該會是大受女生們歡迎的一款酒！（A--）
9.RIGAL Les Pierres Blanches Cahors 2012(法國西南區卡歐利嘉白石紅酒）：帶有黑醋栗、李子、烏梅、橡木桶、香草奶油香氣，酸澀度較高，澀到不行的澀，因為這個年份太年輕了，最少還要放三~四年左右才會進入最高峰，現在如果要飲用我猜最少要醒24~36小時左右。（A-）
10.法國羅亞爾河塔克白葡萄酒 2013：帶有明顯的芭櫟、柚子皮與汽油味，非常完美與均衡的酸度，然後會在舌尖兩側出現奇妙的甘甜味，尾韻略有礦石感，很棒的一款白酒，去年喝的時後也許不是很優，但是現在卻是這款酒的適飲時機。（評分：A--）
11.法國波爾多橘園城堡限量甜白葡萄酒 2013（DM45頁）：帶有柑橘與甜瓜香氣，甜而不膩的感還帶點微微辣味的尾韻，酸度優，加上酒瓶設計十分精美，算是一款自用送禮兩相宜的甜白酒。（評分：A-）
12法國波爾多盧皮亞克金鑽甜白葡萄酒2015：柑橘、蜂蜜香氣，甜潤順口而不覺得膩，根本就是一款螞蟻酒。（A--）
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿酒飲&酒後不開車）
ps.給阿發一些些建議，紅酒的保存要注意一下，因為部份的酒雖然還保持不錯的口感，但是還是有點走調，相較其他各店，台中店倉儲在地下2樓所以保存狀況好多了！
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布萊恩甜塔皮 在 [問題] 檸檬塔內餡太膩，改善方式- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
問題敘述/食譜配方：
第一次作
參考網路上多方作法
採用檸檬汁、糖、奶油1:1:1的比例
材料
全蛋1顆
檸檬汁45g (綠萊姆)
白砂糖45g
無鹽奶油45g
作法
蛋打散，同時加糖和檸檬汁攪拌
隔水加熱攪拌，到81度關火放涼
60度左右加奶油，最後過篩一次
因為是第一次嘗試，所以只作了醬
成品是滿成功的，吃起來有酸有甜有濃
我是塗在消化餅和蘇打餅乾上吃
不過醬滿快就覺得膩口了
但像全家的檸檬塔我卻可以吃一個不會膩
不知道差在哪邊
奶油的比例，網路上食譜好像沒有人更低的
(滿多人參考(?)的布萊恩甚至糖和奶油都比我高更多)
要減膩只能靠玉米粉作成卡士達醬嗎?
還是說其實搭塔皮下去就不會膩了
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.51.30 (臺灣)
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目前手邊沒有吉利丁，下次有買再來試試看
※ 編輯: Barefoot24 (114.37.51.30 臺灣), 06/04/2022 22:50:00
奶油我是全聯買便宜的來用，下次會注意看看
※ 編輯: Barefoot24 (180.217.19.2 臺灣), 06/05/2022 14:20:12
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