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布朗尼 扎實 在 [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教) - 精華區baking 的美食出口停車場
我前幾天看到版上有人作布朗尼，
因為自己很少作過西點....
頂多就是高中家政課有作過，還有大學時作過一次......
但是畢竟都是有人在旁邊指導的，
家裡沒有電動攪拌器這種東西，
所以當我發現，原來自己愛吃的布朗尼是不用打發的，
真的很開心，
就上網再多搜尋了一些食譜來看，
最後我選用了Pinguion37的配方來作，
https://pinguino37.pixnet.net/blog/post/9551714
只是我用的量是上面的一半，
然後糖再減了一大匙，
講真的，這樣作出來真的很好吃~~~
尤其是熱熱的時候，
外皮脆脆的，裡面像是剛化掉的巧克力一樣濕潤....
可是我冰了一天之後，蛋糕就變得像是整塊巧克力一樣.....
這是正常的嗎??還是我不應該拿去冰??
又或者....要怎麼讓它再恢復剛烤出來的感覺呢???
另外啊~~我知道蛋糕配方的比例其實是不能隨便改的，
但是，
不知道如果把配方中的奶油減半，會不會發生什麼不可挽回的後果啊??
如果作蛋糕熱量要低一點，是不是只有天使蛋糕有辦法??
不好意思，因為我對烘焙真的是完全性的沒概念，希望各位前輩能幫我回答一下....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.120.32
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: greenaya (我的天呀) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教)
時間: Tue Oct 28 19:16:42 2008
謝謝Pinguion37給我的勇氣....又去試作了一個減油減糖的蛋糕，
同時也把巧克力的份量一部分改成可可粉.....
以下是我的配方.....
巧克力 50g(目測)
奶油 57g(454g分成1/8)
糖 3T
粉 8.5T
egg 2顆
水 1T
鹽 1/4t
可可粉 3T
因為家裡沒有磅秤，所以有的份量就是用容量去算，
基本上就是油大約減了20，但又加上要補巧克力的油，所以是這個份量，
結果作出來...
其實我覺得還滿好吃的耶~~~巧克力的味道很香~~很濃，
外皮也還是有點酥酥的~~
裡面的確會乾一點.....
整體~~因為減了糖份，所以味道比較偏苦....
但我個人是滿喜歡的，如果這樣的蛋糕再配上冰淇淋應該會剛剛好XD
※ 引述《greenaya (我的天呀)》之銘言：
: 我前幾天看到版上有人作布朗尼，
: 因為自己很少作過西點....
: 頂多就是高中家政課有作過，還有大學時作過一次......
: 但是畢竟都是有人在旁邊指導的，
: 家裡沒有電動攪拌器這種東西，
: 所以當我發現，原來自己愛吃的布朗尼是不用打發的，
: 真的很開心，
: 就上網再多搜尋了一些食譜來看，
: 最後我選用了Pinguion37的配方來作，
: https://pinguino37.pixnet.net/blog/post/9551714
: 只是我用的量是上面的一半，
: 然後糖再減了一大匙，
: 講真的，這樣作出來真的很好吃~~~
: 尤其是熱熱的時候，
: 外皮脆脆的，裡面像是剛化掉的巧克力一樣濕潤....
: 可是我冰了一天之後，蛋糕就變得像是整塊巧克力一樣.....
: 這是正常的嗎??還是我不應該拿去冰??
: 又或者....要怎麼讓它再恢復剛烤出來的感覺呢???
: 另外啊~~我知道蛋糕配方的比例其實是不能隨便改的，
: 但是，
: 不知道如果把配方中的奶油減半，會不會發生什麼不可挽回的後果啊??
: 如果作蛋糕熱量要低一點，是不是只有天使蛋糕有辦法??
: 不好意思，因為我對烘焙真的是完全性的沒概念，希望各位前輩能幫我回答一下....
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◆ From: 118.171.120.32
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作者: single0210 (釁狗) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教)
時間: Wed Oct 29 01:00:45 2008
不好意思 我也有問題想問一下
我做出來的布朗尼很扎實
如果我想讓它稍微不那麼扎實
可以鬆一點
有什麼方法呢??
它的麵糊是攪拌 還是拌勻??
不好意思 我也是新手而已 問題太笨請別打我XD
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◆ From: 118.168.238.174
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教)
時間: Wed Oct 29 02:13:40 2008
※ 引述《single0210 (釁狗)》之銘言：
: 不好意思 我也有問題想問一下
: 我做出來的布朗尼很扎實
: 如果我想讓它稍微不那麼扎實
: 可以鬆一點
: 有什麼方法呢??
: 它的麵糊是攪拌 還是拌勻??
: 不好意思 我也是新手而已 問題太笨請別打我XD
1. 配方- 油多粉少, 會軟(不硬), 也就較不紮實
2. 麵糊下粉之前打的越發會越膨鬆
3. 下粉後拌得越輕柔, 口感會越軟, 若過度攪打也會偏硬(因為麵粉出筋)
4. 做到1, 2, 3若還是達不到你想要的膨鬆度, 最後殺手澗: 蛋白獨立打發
但做到這樣還叫布朗尼嗎? XD
不過還真有食譜是這樣寫的哩, 教人一整個傻眼 :p
布朗尼只要不過硬, 紮實一點無妨啦
--
我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
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作者: GIRLCI (GIRLCI) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教)
時間: Wed Oct 29 20:32:14 2008
不好意思
我也想問個問題
今天第一次做布朗尼
我爬完一堆文章後 因為我的烤箱小 模子也小
所以就減了一些材料
重點是 我烤完後表面醜醜的 表面也裂開
是因為我沒有用刮刀把他弄平嗎？因為我沒有刮刀 只有橡皮刀
但也有略微弄平整一點才去烤
出來卻是中間高 兩邊較低
我男友說：看起來好虛喔～
還是說是溫度的問題？
謝謝替我解答一下 我是超超超超新手...謝謝！！
※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言：
: ※ 引述《single0210 (釁狗)》之銘言：
: : 不好意思 我也有問題想問一下
: : 我做出來的布朗尼很扎實
: : 如果我想讓它稍微不那麼扎實
: : 可以鬆一點
: : 有什麼方法呢??
: : 它的麵糊是攪拌 還是拌勻??
: : 不好意思 我也是新手而已 問題太笨請別打我XD
: 1. 配方- 油多粉少, 會軟(不硬), 也就較不紮實
: 2. 麵糊下粉之前打的越發會越膨鬆
: 3. 下粉後拌得越輕柔, 口感會越軟, 若過度攪打也會偏硬(因為麵粉出筋)
: 4. 做到1, 2, 3若還是達不到你想要的膨鬆度, 最後殺手澗: 蛋白獨立打發
: 但做到這樣還叫布朗尼嗎? XD
: 不過還真有食譜是這樣寫的哩, 教人一整個傻眼 :p
: 布朗尼只要不過硬, 紮實一點無妨啦
--
如果我早知道 今天會發生這樣的事
我 絕對 會 挖出你的兩個灰眼睛
放入 泥土 做的眼睛
--
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◆ From: 218.174.131.56
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教)
時間: Wed Oct 29 21:50:26 2008
※ 引述《GIRLCI (GIRLCI)》之銘言：
: 不好意思
: 我也想問個問題
: 今天第一次做布朗尼
: 我爬完一堆文章後 因為我的烤箱小 模子也小
: 所以就減了一些材料
: 重點是 我烤完後表面醜醜的 表面也裂開
: 是因為我沒有用刮刀把他弄平嗎？因為我沒有刮刀 只有橡皮刀
: 但也有略微弄平整一點才去烤
: 出來卻是中間高 兩邊較低
: 我男友說：看起來好虛喔～
: 還是說是溫度的問題？
: 謝謝替我解答一下 我是超超超超新手...謝謝！！
我的布朗尼進爐前也沒有弄平整的
入爐後一熱表面會自動化成鏡面狀
所以妳的問題比較像爐溫過高和烤太久
我的烤好時, 中間甚至是微塌陷的
因為我一定烤成中間略帶溼潤
這是我的好吃標準^^
: ※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言：
: : 1. 配方- 油多粉少, 會軟(不硬), 也就較不紮實
: : 2. 麵糊下粉之前打的越發會越膨鬆
: : 3. 下粉後拌得越輕柔, 口感會越軟, 若過度攪打也會偏硬(因為麵粉出筋)
: : 4. 做到1, 2, 3若還是達不到你想要的膨鬆度, 最後殺手澗: 蛋白獨立打發
: : 但做到這樣還叫布朗尼嗎? XD
: : 不過還真有食譜是這樣寫的哩, 教人一整個傻眼 :p
: : 布朗尼只要不過硬, 紮實一點無妨啦
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