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HERZMOMENT 笛瑟甜點工坊
永春站附近一直有許多小店家及甜點店，趁著假日來吃收藏名單的笛瑟，剛好有兩款新品跟兩個銷售最高的甜點，真的太幸運😍
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✔開心果草莓布列斯特 $185
✔栗夫人 $190
✔NANA $200
✔紅寶石 $170
新品符合聖誕氣氛的花圈，口感吃起來就像泡芙一樣，內餡是開心果卡士達跟草莓果醬，吃起來無違和，香氣濃郁帶點草莓酸甜好好吃🌲同樣是新品的栗夫人，滿滿的栗子內餡及栗子蛋糕，再搭配一些蜂蜜乳酪慕斯，最中層是櫻桃庫利，吃起來較酸。紅寶石是銷售最高的一款甜點，外層覆盆莓淋面，裡面是巧克力慕斯、乳酪餡、覆盆子餡、黑醋栗果醬、巧克力蛋糕跟巧克力酥餅，濃郁的巧克力帶有一些些覆盆子的酸及梅酒的酒味，搭配底層的酥餅更有口感，整體吃起來超級喜歡。鳳梨形狀的NANA吃起來超級像鳳梨酥ㄟ😆🍍鳳梨蘋果淋面及內餡糖漬鳳梨丁、鳳梨乳酪慕斯，就像在吃酸酸甜甜的鳳梨酥！
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📍 台北市信義區虎林街202巷66號
🚉 捷運大直站
⏲ 六日 13:00-19:00
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#ㄩㄐ吃の圓滾滾🍍#ㄩㄐ吃永春站
🍥2017 Amanda 的廚房夏令營🍥
《我是餐廳小老闆》
第一梯次(已額🈵️）
7/3-7/14（扣除假日共十天）
第二梯次（已額🈵️）
7/31-8/11（扣除假日共十天）
時間：早上9:00到下午4:00
地點：台北市新生北路三段93巷24號
人數：16
年齡：小一以上
上午：
讓孩子可以做出一人份的套餐擺設，這次會比較著重在餐桌佈置及擺盤技巧。但是是找出每個孩子獨特的風格，而不是Amanda 的。最後一天依照慣例，孩子要自己開菜單，這次最後一天，我們要全部一起合作，設計一套餐廳式的Menu，然後印出來給孩子們帶回家。
下午：
中西式點心的林林總總
這次共有18種不同的小點心
對外面賣的零食不放心
這次孩子們可以自己做
🍙7/3 & 7/31
雪花雞排
香料飯
焗烤黃瓜舟
下午：
自製刨冰料
（看食材狀況而定）
手動刨冰🍧
🍙7/4 & 8/1
香蒜排骨酥
胡麻醬義大利麵
烤堅果花菜沙拉
下午：
超軟香蕉蛋糕
花生糖
🍙7/5 & 8/2
義式肉丸
歐姆蛋
脆炸壽司卷
下午：
紅絲絨蛋糕卷
雞蛋小麻花
🍙7/6& 8/3
義式奶油青醬燉飯
烤魚塊（如何取魚片）
煎蔬菜餅
下午：
羅馬盾
自制豬肉脯
🍙7/7 & 8/4
手撕豬肉三明治
鷹嘴豆泥
藜麥沙拉
下午：
蜂蜜岩漿蛋糕
寸棗
🍙7/10 & 8/7
大玫瑰蒸餃
酸湯酥肉
烤酪梨薯條
下午：
貓王磅蛋糕
芫荽餅
🍙7/11 & 8/8
紅酒椒香烤羊排
普羅旺斯燴菜
羊油燜飯
下午：
檸檬伯爵蛋糕
核桃酥
🍙7/12 & 8/9
檸檬香烤芝士大蝦
甜烤小紅蘿蔔
手揉小餐包
下午：
布列斯特泡芙
桂花定勝糕
🍙7/13 & 8/10
厚切臘肉芝士蛋堡
涼拌海鮮沙拉
羅勒番茄濃湯
下午：
彩虹蛋白餅
蜜三刀
🍙7/14 & 8/11
我的餐廳
自己設計餐點
當老闆 當大廚
開心開店了
下午：
製作自己的菜單
壽桃
因為已經很多人報名⋯還繳款了（是有多怕沒有位置啦！😂）
所以逼得我趕快把課程排好
然後下訂一些烹飪器具
雖然它還有五個月才開課😅
對！可以跟我報名了
請跟孩子們商量
只收孩子自己有興趣想來的
不收被爸媽莫名奇妙報名的孩子喔😆😆
孩子每個階段都有自己的選擇
請尊重孩子的選擇
我的責任是陪伴孩子享受廚房樂趣
會等著孩子有興趣的那天
如果沒有 恭喜你
他們知道自己的方向
孩子們應該被鼓勵 被支持
一起加油！
很多我印象中理所當然固有的呈現方式與風味標準在上禮拜的台中CJSJ被一一打破了。
然後我以為所謂的法國味會很重，但這次吃起來卻很輕盈，但食材風味細膩程度不減。啊啊啊巴黎味到底是怎樣我好期待啊～
甜點主廚SJ與料理主廚CJ（台灣老婆法國老公啊XD) 兩人資歷光第一條法國三星Le Meurice就嚇死人（就那個擠花很猛跟共享檸檬的Cédric Grolet啊啊啊）
主廚JO（29才）可愛又年輕，跟所有阿斗仔師傅一樣14歲就開始做蛋糕。那天看他還精神奕奕（開幕以來每天只睡兩三小時），今天看朋友再訪的照片已經留出鬍子消瘦慘的，雖然他很想完成數十款獨立小蛋糕、常溫蛋糕、蹦蹦跟盤飾甜點的穩定品質與產量，但內場現在才三人，欸拜託勇者們趕快去應徵學徒好嘛～
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首先是兩盤台北甜點界
也難得出現的高規格盤飾甜點
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茉莉花 300元
青檸尬納許擠花
法國茉莉花精露冰糕
布列塔尼酥餅
茉莉花泡泡
糖漬鳳梨果泥
花瓣形蛋白餅
輕盈飄渺且引人入勝的美麗盤景
鳳梨果泥出現的地方跟風味都很奇妙
法國茉莉花的味道呈現方式跟台灣茉莉花不太一樣
第一時間沒有猜出來啊~
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草莓 280元
草莓四形態：
草莓剉冰
草莓切塊（另有加去薄膜檸檬瓣）
糖漬草莓
撒了肉豆寇的草莓醬汁
白色球體是蛋白兩型態：
上方綿花糖，下方空心半球體裝sorbet
經典搭配 細節頗有巧思
滿滿新鮮水果細膩酸甜風味
份量本來覺得有點多
但想想～
女生愛的就是這種有點過頭的感覺啊
-------- 我是獨立小蛋糕分隔線-----------
CHEF'S SIGNATURE日本柚子 190元
青檸可可脂超薄殼噴砂
輕盈柚子尬納許
薄荷糖漬檸檬醬
蛋白餅基座
柚子的風味很阿斗仔 不太日本耶好奇妙
糖漬檸檬醬那邊也頗驚喜 不是一般手法
白巧殼意外的超薄 完美的融入一體
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蘋果塔丹 150元
WUnique跟稻町森的蘋果切片都是水平層疊
CJSJ的蘋果薄片捲成同心圓是我在台灣第一次看到這樣的手法
使用酸度高的史密斯蘋果用日本削皮機切成薄條狀
再緊緊捲入鋼模中 然後.....主廚講英文我聽不懂哈哈
蘋果色澤超美~
風味呈現強調新鮮的蘋果香氣與酸度
焦糖味輕盈
甚至讓我以為是連皮一起煮
底部的千層派皮雖然薄薄一片卻令人眼睛一亮
明顯是反摺手法
奶油香氣乾淨且濃厚
派皮每層薄到不行+緊密
無比清亮的小星星酥脆片乾爽的在嘴中散開來
這個派皮的功夫實在太強大了
在台灣我還沒吃過這樣風味版本的派皮
希望下次吃的時候
能夠美好經驗再現
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黑櫻桃 180元
鏡面太美惹
中間酒漬櫻桃的口感有點像半蜜餞
含水量較低
風味也很有自己的風格
不是常見的罐頭酸櫻桃真好
法芙娜瓜納哈的風味也跟櫻桃的酸澀很合
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布列斯特 170元
經典Paris-Brest重新詮釋
主廚大概被Cedric Grolet操太久？
已經視擠花為日常
在台灣除非糖霜餅乾翻糖蛋糕
不然少有人在獨立小蛋糕外表上雕琢這麼細
榛果尬納許擠花
自製70%榛果醬噴香 一點鹹味很好
碎粒大小不均 蠻有趣的
榛果奶油醬
底部看似甜塔皮
但其實是泡芙體
烤色頗深我愛
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小點：
- 玫瑰覆盆子馬德蓮
可愛主廚直接拿整盤馬德蓮模出來啊啊
剛烤出來熱呼呼的超燙手
還會爆漿超好吃的
雖然蛋糕體口感比較像雞蛋糕XDD
- 紅心芭樂小泡芙
台灣水果那麼多
為什麼阿斗仔師傅都
喜歡先挑戰紅心芭樂啊？
- 肉豆寇香蕉軟糖上面擠一小球百香果綿花糖
這只是一個兩公分圓球狀軟糖啊
做工搞到餐廳等級是要逼死誰XD
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Bonbon
榛果脆片
整粒全是濃郁榛果巧克力脆片醬
殼薄
Samana 70%
層次明顯
茶才是主角！
W飯店31樓高空景觀YEN Bar紫艷酒吧
推出全新「TEA-PSY YEN午茶艷」下午茶套餐
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選用鹿谷、阿里山以及日月潭等
台灣在地茶葉融入鹹甜點及調酒中
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包含五款茶香無限的甜食和三款創意鹹食，搭佐六款個性茶調酒
眺望101高空美景，享受一下午的茶香滋味！
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TEA-PSY YEN午茶艷下午茶品項；
▍水沙蓮乳酪塔
以日月潭紅茶混和奶油起士為塔餡，再以同作法打造球型慕斯，搭配討喜的黃色紋路淋面與W Logo，清爽而不澀口的綠茶塔殼，讓茶味無限延伸！
▍鹿谷烏龍茶百香果蛋糕捲
以鹿谷著名的凍頂烏龍茶打造茶香十足的蛋糕體，再加入百香果奶油餡，口感酸甜綿密多層次，最後在外側加上迷你蛋白霜打造奇幻造型，可愛討喜彷彿小刺蝟，視覺味覺一次到位！
▍阿里山金萱檸檬布列斯特
重現法式甜點經典品項：布列斯特－以阿里山金萱茶加入新鮮檸檬，打造清爽不膩的金萱檸檬奶餡，再將其注入奶油脆皮泡芙之中，最後放上檸檬餡馬卡龍，加以金箔與巧克力葉點綴，呈現布列斯特特有的層疊感！
▍阿里山高山茶味費南雪
使用阿里山高山茶製作茶香費南雪蛋糕體，表面刷上白巧克力並撒上綠茶奶油酥餅碎粒，多重層次口感一次吃入口，濃郁、酥軟、綿密都在這個品項達到高峰！
▍梨山蜜香柚唇型巧克力
使用法芙娜白柚巧克力打造性感唇型外殼，再使用梨山蜜香茶製作成香甜內餡，最後再注入香醇濃烈的冷泡蜜香茶茶液，柚子香加上茶香，令人吮指回味！
▍凍頂烏龍煎蝦餅
以台灣傳統人氣零食蝦餅為發想，以凍頂烏龍的濃厚茶香入餅，先蒸後下鍋輕煎，外酥內嫩，內餡花枝與鮮蝦搭配著茶香一次入口，創造出衝擊的新食感！
▍梨山蜜香野菌素菜包
喜歡菜包的人不能錯過的品項！主廚將梨山蜜香茶葉剁碎泡開後，加入爽脆的高麗菜、青江菜、貢菜、紅蘿蔔以及木耳等入鍋快炒，再加入野菌菇類增添口感提升整體層次，獨一無二的茶香與素菜相結合，卻一點都不無聊!
▍阿里山高山茶竹葉粿
以松阪豬肉為內餡，使用來自阿里山高山茶葉入糯米粉中，打造茶香Ｑ彈外皮，不管是松阪豬或者外皮都散發出高山茶的淡雅清香！
採訪編輯／陳芷涵
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【TEA-PSY YEN午茶艷】
地點：台北W飯店YEN Bar紫艷酒吧
台北市信義區忠孝東路5段10號
電話：(02)7703-8887
價格：1,800+10%元起
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🔍壹特eater
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#台北下午茶 #酒吧 #茶調酒 #台灣茶
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